百姓眼中的西式快餐與特許經(jīng)營

　　中國普通百姓如何看待西式快餐？對(duì)特許經(jīng)營方式又有何看法？
中國社會(huì)調(diào)查事務(wù)所（SSIC）近日就此在北京、天津、上海、武漢等
地進(jìn)行了專項(xiàng)調(diào)查，共發(fā)放問卷3000份，回收有效問卷2866份，有效
回收率95．5％。

　　現(xiàn)代快餐以工業(yè)化烹飪、規(guī)范化制作、現(xiàn)代化管理為特征。調(diào)查
顯示，87．3％的人認(rèn)為西式快餐從原料供應(yīng)、營養(yǎng)搭配、產(chǎn)品售出、
統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程時(shí)間和方法上都比較講究規(guī)范性和科學(xué)性。75．2％的
人對(duì)目前普通西式快餐店的環(huán)境表示滿意；71．6％的人對(duì)西式快餐店
內(nèi)的清潔程度表示放心；71．2％人認(rèn)為西式快餐店的服務(wù)水平較高，
員工的服務(wù)態(tài)度普遍較好，待客熱情，即使顧客較多、工作繁忙時(shí)也
很有禮貌；69．1％的人認(rèn)為西式快餐店的食品質(zhì)量高，食品制作工藝
規(guī)范；餐館都采用統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的簡單食譜的弊端是食品品種比較單
一、口味相對(duì)單調(diào)，51．8％的人持此看法；28．8％的人認(rèn)為西式快
餐比較講究營養(yǎng)搭配；同時(shí)，68．5％的人認(rèn)為西式快餐的價(jià)格偏高；
31．3％的人認(rèn)為西式快餐店的廣告宣傳有力度，企業(yè)形象較好。

　　調(diào)查表明，83．6％的人希望能有中國自己的名牌快餐；78．9％
的人認(rèn)為創(chuàng)名牌快餐要突出地方特色。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，各地
特色不同、口味眾多，要想擴(kuò)大市場(chǎng)份額，突出地方特色非常重要。
國內(nèi)外許多事實(shí)證明，風(fēng)味特色菜、經(jīng)典名菜與快餐結(jié)合，能使快餐
錦上添花、提高檔次，同時(shí)也使特色菜的名知度在普及中得到提高。
在本次調(diào)查中，61．3％的人認(rèn)為要發(fā)展中式快餐要吸取國際現(xiàn)代化快
餐經(jīng)營的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，改善經(jīng)營管理，提高制作工藝、衛(wèi)生、服務(wù)等方
面的水平，同時(shí)擴(kuò)大宣傳，提高知名度。25．2％的人提出可以根據(jù)不
同消費(fèi)者的不同需求，創(chuàng)制組合既有鮮明特色、又豐富多彩的套餐組
合，如老人餐、學(xué)生餐、工作餐、病號(hào)餐等。91．5％的人認(rèn)為與西式
快餐比較，中式快餐的口味更加豐富，價(jià)格也較適中，因而更加偏愛
中餐。

　　調(diào)查表明，78％的人認(rèn)為與公司自有企業(yè)相比，通過特許經(jīng)營方
式實(shí)施擴(kuò)展有很大優(yōu)勢(shì)，由于被許可方支付了大部分資金，因而可以
實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)展。對(duì)被許可方來說，75．5％的人認(rèn)為特許經(jīng)營的主要優(yōu)
勢(shì)是投資低、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小、成功率高。特許店已被廣大消費(fèi)者所接受，
并得到社會(huì)的廣泛承認(rèn)，同時(shí)被許可方也可以學(xué)到高超的管理技巧、
促銷技巧以及從集團(tuán)購買力中獲得許多利益。特許經(jīng)營可以使更多的
認(rèn)真負(fù)責(zé)的人來經(jīng)營分店，因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營好壞與個(gè)人利益密切相關(guān)，
被許可方都必須是企業(yè)家型人才。