|
一、 [原料]面粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。 [制法] (1)將雞蛋磕入碗內，加一點水，攪成蛋糊。 (2)將面粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團，略餳一下。 (3)將大蔥洗凈，切成蔥花。 (4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再搟成薄圓餅。 (5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。 (6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。 二、 1.熱水和面，然后用冷水揣面，直到面不沾手。 2.面揉好，搟成一大張。（面板小，也可以揪成一個個的面團，一張張的做餅） 3.面片上放油，均勻的勻開。花椒粉或五香粉和鹽按一比一的比例攪勻，均勻的撒在面片上。 4.撒蔥花。 5.把面片卷起來，然后切成段。 6.按住兩頭，扭一個勁兒，要注意把頭堵好，不讓油露出來。 7.搟成面餅。 8.平底鍋倒少許油，先大火燒熱油，放餅進去，然后改小火慢慢的烙。注意要勤翻動，直到餅鼓起來，就算熟了。 9.餅要是鼓不起來，是因為沒做好，漏氣了，只要烙到兩面金黃就可以了 千層蔥花餅   [做法] 1。普通面粉6杯，加涼水2-1/4杯(如果你家人少，面粉量可減半)。和成面團(比做饅頭的面團要軟)，醒大約半小時左右，中間揉1-2次，最后揉勻揉光。分成6-8份兒(依你家面板和烙餅鍋的大小來分) 。 另外準備好蔥花兒、油和刷子。 取出一份兒來，先將面團搟成大薄片兒，盡可能成方形(連搟帶揪)，實在懶的話，就搟成圓形也成！  2。刷上油(普通的炒菜油) ，均勻撒上鹽。  3。開始“疊”餅了： 先這樣折成三層：   4。再刷上油，再這樣折三層----一共是九層了，對吧！    5。封邊兒：  6。搟成大約0.5厘米厚的餅就可以啦！  7。如果要吃蔥花的，在刷好油、撒好鹽后，將蔥花撒上。再和前面步驟一樣，疊好三層、再刷油、撒點蔥花，再疊三層，封邊兒、搟開(即使搟破了也問題不大)。 火力選擇大約是中火略高些。 鍋燒熱后，多放些油，放入餅，蓋上蓋兒！大約等1-2分鐘后，餅會鼓起來，挑起來查一下，如果底面成金黃色就可以翻面兒了！ 蓋上蓋兒,接著烙另一面：直到底面成金黃色即可出鍋啦！每張餅大約也就烙3-5分鐘就好！ 一共是九層啊！ |
|
|
