趙師傅煎餅果子

   　　趙師傅是個普通的下崗工，十幾年來，以攤煎餅果子為業，因其售貨窗口上寫著“趙師傅煎餅果子”七個字，所以“趙師傅”自然就成了他的煎餅果子的“品牌”。在遠近食客中，趙師傅的煎餅果子口碑特好。

　　趙師傅的售貨地點在衛津路和鞍山道交口處一個臨街的窗口里。這里雖沒有醒目的招牌，但每到營業時間，總會有很多人排起長隊等候購買，還有不少開車的司機也把車停在路旁來排隊。與其他煎餅果子攤兒門可羅雀的情形相比，趙師傅的售貨窗口可算得上是生意興旺了。

　　趙師傅煎餅果子緣何如此受歡迎，這得從趙師傅這個人說起。

　　下崗后創出風味獨特的煎餅果子

　　趙師傅名叫趙洪源，原來是天津地毯五廠的剪毯工。那時他的愛人是返城老知青，沒有工作，只靠趙師傅三十多元工資生活。他們的第一個孩子是男孩，出生時查出患有先天性心臟病。為此，街道又給了他們一個生育指標。沒想到，第二胎生的是一對孿生女孩。趙師傅夫婦欣喜的同時，又不免感到憂愁，本來經濟困難，一下子又添了兩口人，負擔更重了。趙師傅戲稱自己是“越渴越吃鹽”。企業對趙師傅很照顧，每月除工資外還發給他十幾元的生活補助。但仍擺脫不了生活的艱辛，趙師傅記得那時孩子們沒錢吃零食，有時三個孩子買一瓶汽水分著喝，他看著心里很不是滋味。

　　就在趙師傅把企業當成唯一的生活依靠的時候，趙師傅所在的工廠生產下滑，企業面臨破產，職工面臨下崗。這無疑給趙師傅帶來巨大的生存壓力，眼睜一家五口人都指望著他掙錢吃飯呢。

　　趙師傅盤算著，自己是四十歲的人了，只有小學文化，這個時候再學新的技能恐怕遠水解不了近渴。在這之前，他愛人為了生計，每天推車上街賣煎餅果子，掙點錢補貼家用，趙師傅有時去幫忙。于是，他自然地想到了專門靠賣煎餅果子掙錢養家。當他不得不離開干了二十多年的地毯廠的時候，便正式操起了攤煎餅果子這一行。他愛人負責買原料和照料孩子，他每天推車出攤兒。

　　因為趙師傅當過技術工人，所以他攤煎餅果子也很講究技術。他經常向老年顧客請教煎餅果子怎樣才算口味純正，他還經常跟有經驗的人們探討傳統的煎餅果子原料配方。經一段時間的琢磨鉆研，他把配料方法進行了徹底的改進。如通常煎餅配料以小米為主，配以部分綠豆和其他原料，制成混合面粉，而他完全改用百分之百上等綠豆磨面。再如一般蔥花都是用大蔥，而趙師傅一年四季都用香蔥，為的是香味適當而不過分。其他各種小料也是精選細加工，形成了趙師傅獨特的配料方法。經過這樣一番改革，趙師傅的煎餅果子入口嫩滑、口味香醇，很快得到顧客的認可，愛吃趙師傅煎餅果子的人漸漸增多，小車前總有人排隊等候。

　　趙師傅煎餅果子的兩次“失蹤”

　　趙師傅的銷售地點起初在新興路，后來因為那地方賣煎餅果子的人太多了，顧客分流，掙不到多少錢了，他就轉移到醫大總醫院附近。

　　開始他只是早晨和晚上賣，掙的錢不足以維持一家人的生活。為了多掙點錢，趙師傅干脆連夜賣，他從晚上九點出攤，一直賣到第二天早上十點。這樣雖然辛苦點兒，但收入明顯增加。

　　尤其是趙師傅煎餅果子的質量改進以后，居然成了許多夜行人的美味夜宵。有人偶爾吃一次，竟被趙師傅煎餅果子的上佳口味所吸引，以后便夜夜去買。久而久之，不少夜間工作和喜歡夜生活的顧客被吸引過來，如夜間值班的公安干警、醫生、護士，拉夜車的出租車司機，晚睡的大學生等等。這些人夜里餓了，買一套趙師傅煎餅果子，又好吃又方便又便宜又干凈。有的出租司機吃慣了趙師傅的煎餅果子，半夜總要繞道兒到這里來買煎餅果子。趙師傅小小的煎餅果子攤兒名聲越傳越遠。

　　２０００年，本市實施道路暢通工程，街邊攤位必須“退路進廳”。這是社會的進步，路邊攤販遲早要受到規范，這是無法改變的趨勢。攤煎餅果子的小車不能再上街銷售了。趙師傅天生是個本分的人，不準擺攤的地方他絕不去“打游擊”。

　　他十多年的煎餅果子經營不得不中斷。這時，每天不吃晚飯也要等著吃趙師傅煎餅果子的人可苦了，找不到趙師傅的煎餅果子攤兒了。不知有多少出租司機繞到這兒，停車興沖沖地下來，卻不見趙師傅小車的影兒，四下打聽趙師傅挪哪兒去了，可沒人知道。趙師傅和他的煎餅果子攤兒就這樣“失蹤”了。

　　其實趙師傅比那些顧客還著急，不出攤兒一家人沒飯轍呀！他每天像熱鍋上的螞蟻，吃不下，睡不著，坐立不安，每天處在焦慮中。有人勸他出去旅游散散心，他沒心思去也沒錢去，只是不分晝夜地在大街上逛悠，想找到個繼續經營煎餅果子的辦法。有一天晚上，下著雨，他溜達到鞍山西道六里臺附近，看見一家飯館在營業，望著飯館的燈光他站立良久，忽然想起什么，疾步返回家。原來，他愛人的一位朋友在那個飯館打工，他想通過那位朋友求經理租給他一個窗口夜間做外賣。他愛人一聽是好主意，倆人冒雨趕到飯店。那位朋友和飯館經理得知他們的情況后，極為同情，當即答應下來，為趙師傅隔出一個窗口專門賣煎餅果子。

　　就在他歇業三個月后，一個寫著“趙師傅煎餅果子”字樣的窗口開張了。幾天后，那些開出租的、上夜班的老主顧發現了他的新店鋪，一傳十、十傳百地奔走相告，一個多月后，趙師傅的窗口又排長隊了。

　　趙師傅的窗口生意紅紅火火，雖然這個窗口每月要交五百元租金，可每天能賣上百元的貨，比原來的收入還是有所增加。這樣經營了一年半，后因鞍山道擴寬，六里臺的小飯館也拆了。趙師傅煎餅果子又一次“失蹤”了。

　　不過，一段時間后人們又在不遠處發現了“趙師傅煎餅果子”的牌子。原來，趙師傅在距原飯館幾十米的地方買了個一樓單元房，在臨街的窗口繼續原來的生意。為買這個小獨單房，他向親戚借了八萬塊錢，一家五口人努力掙錢，兩三年時間才還清。

　　遷入新址后，因修路生意冷清了一陣子。不過“酒好不怕巷子深”，幾個月后，趙師傅售貨窗口外，排隊等候的人越來越多。每天晚上九點營業，從八點半就開始有人排隊等候了，到夜里三點半左右，一直有人排長隊。大多數人三套五套地買，有的人從很遠的地方趕來，一買就是十幾套。有人去外地串親戚也帶上十幾套趙師傅煎餅果子，吃時用微波爐熱上一分鐘，仍不失鮮美味道。不久前，著名演員劉若英和韓國影星張娜拉來津演出時，也慕名前去品嘗趙師傅煎餅果子，清香可口的煎餅果子讓兩位明星吃得津津有味，以至于使她們對天津衛這種傳統風味小吃印象深刻。