巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是用代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力。所以如果巧克力存放時間過長，就像油變得酸敗了一樣，會導致過氧化值增高。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害，比如導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等。
普通巧克力 的保存期限為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成分較高)、榛果類的巧克力產品，由于其中的不飽和酸含量高，果仁等很容易被空氣氧化，也就相對縮短了巧克力的保存時間。所以，鮮奶或果仁巧克力更要注意保存，否則容易變質。
巧克力最好現買現吃，購買時不但要注意生產日期，也應盡量縮短保存時間。
