涼拌牛肉的做法

涼拌牛肉怎么做？下面吃地帶就來為大家介紹下涼拌牛肉做法。

涼拌牛肉的做法一

涼菜材料：

牛肉1000克，蔥一顆，姜1塊，醬油、甜面醬、蔥花、香油各適量。

涼菜做法：

1.將蔥、姜洗凈，蔥打結，姜切片；

2.將牛肉洗凈，切成四大塊，放入開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥結、姜片，改用小火燜煮兩個小時左右，當筷子能戳通時撈出晾涼，橫著肉紋切成薄片裝盤；

3.將香油、醬油、甜面醬攪拌均勻淋在牛肉上，點綴蔥花即可。

涼拌牛肉的做法二

制作材料：

牛肉(肥瘦)500克，料酒20克，醬油15克，甜面醬15克，大蔥5克，姜3克，香油10克。

涼菜做法：

1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結、姜片、黃酒，燒沸后，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出，大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用；

2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。

涼菜特色：

肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。

涼拌牛肉的做法三

涼菜原料：

瘦牛肉1000克，精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、細花椒粉、細辣椒粉、料酒、芫荽、蔥、姜各適量。

涼菜制法：

1.將牛肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊，下入沸水鍋內煮無血沫后撈出，姜洗凈切成姜片，蔥擇洗干凈后、切成蔥段；

2.將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，再放入牛肉燒沸后，以文火微開將肉煮熟透，連肉帶水一同倒入盆內；

3.待湯溫降到40℃時把肉撈出晾涼后，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內；

4.將芫荽擇洗干凈，切成2厘米長的段；

5.取凈碗放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均勻，裝盤，撒上芫荽即成。

涼拌牛肉的做法四

涼菜配料：

牛肉，丁香，香葉，辣椒，花椒，姜，鹽，糖，白酒，蔥，香菜，油辣椒，豆醬，腐乳。

涼菜做法：

1.牛肉整塊下沸水煮出血渣，換水加花椒、糖、鹽、辣椒、丁香、香葉、白酒入高壓鍋中火煮20分鐘，牛肉煮好后出鍋，瀝去湯水，放入冰箱冷凍室速凍約半小時，讓肉質纖維收緊以便切片；

2.姜切絲，蔥、香菜切末，加鹽、腐乳、豆醬、油辣椒和稍許生抽制成調味醬；

3.將牛肉從冰箱中取出，切片，與調味醬拌勻，盛出。[吃地帶]