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茶葉的好壞，最重要不要買到有農藥殘余的茶葉及雨水茶。一般茶葉一冬茶品質最好，其次春茶、再者秋茶、夏茶。至于每年全省各地舉辦茶藝比賽，參與者的確有其幽雅的作品及苦心功夫。 茶葉有季節，不管春茶、夏茶、秋茶、冬茶在你購買時選擇節氣前后一星期采收最宜。但是摻收當時的氣候變化也相當重要，處理人員更要有專業的技術。 茶葉沖泡以瓷器為宜，最好購買品鑒杯沖泡，至于茶葉放入量一茶壺器具容量面積五分之一最適宜，通常茶葉最好準備兩組，一組為綠茶專用；一組為熟茶專用。 手工采收茶葉菁，同常五斤制一斤茶葉，所以茶葉沖泡必須完全沖開。一般浸泡1~2分鐘才倒出，入此才能將茶的內涵發揮的淋漓盡致。好茶不怕浸泡1~2分鐘，但是浸泡太久，再好的茶多少也會帶點苦澀。 盡量避免使用自來水泡茶，因為自來水本身含有消毒水味，再好的茶葉，泡出來也會有一股怪味道，無法品嘗真正的原香茶味。如果非使用自來水泡茶，那教你一套方法：就是燒開水的時候，將壺蓋打開，如此可將消毒水的味道揮發掉，水開后再將蓋子蓋上。 開水沸騰后，溫度保持在八十至九十度即可，泡茶經常將開水保持沸騰狀態，其實是一種錯誤，因為溫度太高反而會將茶葉燙傷，破壞其組織而釋放出氨基酸，尤其是高山茶的葉子較嫩，容易受傷。 沖跑茶葉時，先高溫沖洗茶具，在放入茶葉，倒開水時可以高沖，但是倒茶時要降低倒，也就是盡量靠近茶杯，以免茶水高空中加速氧化作用，而產生苦澀。 沖泡茶葉時，所盛夏的最后幾滴應該把它倒掉或作養茶壺，因為最后幾滴會有沉淀物質，帶有苦澀會影響整杯茶的品質。一般以濾網過濾，可減少沉淀物。 同樣的茶在同樣的環境下，會因大自然的溫度與濕度而改變，而產生不同的結果，沖泡者可細心一會。另茶葉包裝一旦開封，最好一個月內沖泡完畢，因為茶葉本身容易受到周遭環境及空氣對流影響，產生不同的茶味，最好家中備有真空罐裝填。 所謂好茶，從茶園管理、制作過程到葉包裝都的一門想當深奧的學問。若把字拆解，可以發現茶字有兩個深遠含義，一是人在草木之間，此表示飲茶之心情，就好比人處在草木自然間，讓人心曠神怡。另一是二十加八十八，讓人活到一百零八，表示飲茶有益健康、延年益壽。 六泡法： 第一泡：浸泡50秒。 第二泡：浸泡45秒。 第三泡：浸泡55秒。 第四泡：浸泡一分鐘。 第五泡：浸泡一分三十秒。 第六泡：浸泡時間約二分鐘。
茶的品種有很多，但是大家主要常喝的無非以下幾種： 花茶，以茶葉為基礎，借助各種花草的香氣，沖泡時水溫略高，泡法宜用懸壺高沖。讓花香借助水的沖擊像空氣中發散開，讓飲茶者有撲鼻花香的感覺。 綠茶，以鮮嫩為特色，密封后最好放到冰箱中冷藏，沖泡水溫不宜太高以入口略燙為宜，用下投法或中投法沖泡，沖泡次數控制在4到5泡之間，茶水不宜泡時間不宜過長。 烏龍茶，以韻味為特色，一般茶藝表演多用烏龍茶原因，沖泡的配具較多如，公道杯，聞香杯，紫砂壺，等等。根據品茶者習慣，可通過泡制時間調整茶湯濃淡。 普洱茶，最能體現歲月滄桑，普洱茶因放置時間較長容易吸收其他氣味，再加上他經過完全發酵，一般人常覺得有怪味，沖泡普洱茶最好用其他東西進行調味，比如冰糖等。這樣在不影響茶湯本身的前提下，可以讓品嘗者別有一番滋味。
喝好茶先學泡茶文章來源：惠州門戶網 發布日期：2006-6-17 0:15:00 閱讀( 1580)現在許多人都有每天泡杯茶的習慣，它不僅可以消渴還有防病的奇特功效。但是，如何泡出一杯清香的茶來，里面也有許多學問。 先說水質，《茶經》講：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”由此可見水質將直接影響茶湯品質，我國自古就講究“名泉伴名茶”。但現代生活中，人們的飲用水一般是自來水，而自來水中的氯化物將影響泡茶的質量，您不妨先用自來水凈化器去掉水中重金屬離子和異味，再通過麥飯石浸泡，這樣處理后水質較接近自然山泉，不失為好水；如果圖省事，那么將自來水置一晝夜，待氯氣自然散失后再用來沏茶，效果也會好一些。 再說水量，《茶經》中將沸水按煮沸程度分為三沸，“微有聲為一沸”，適于沖泡各種細嫩名茶；“緣邊如涌連二沸”，適于沖泡花茶、紅茶、中檔綠茶；“臆波鼓浪為三沸”，適于沖泡茶較老的烏龍普洱。總之，茶葉越微，水溫越低，這樣沖出的茶湯才會嫩綠明亮，而沖泡較老的茶葉，則水溫更高，方能使茶湯醇厚。 在保證水質水溫的情況下，泡茶的技巧也是不可缺的，一般來說，泡綠茶不宜加蓋，因為這樣容易產生一種“熟悶味”。如果水溫較低，難以出味，可先倒入少量水，以浸沒茶葉為宜，一分鐘后再加入至七八成滿，靜置一二分鐘后即可品飲。對于花茶，應先揀去花干頭泡宜低注，即沸水直接注于茶葉之上，使香味緩緩浸出；二三泡則用高沖，使茶葉翻滾，花香飄溢。 也許每天泡茶都這么講究，你會嫌麻煩，但堅持一段時間后，你會發覺味道真的不一樣了。
沖點、刮沫、淋罐、燙杯文章來源：惠州門戶網 發布日期：2006-6-17 0:13:00 閱讀( 1392)取滾湯，揭罐蓋，沿壺口內緣沖入沸水，叫做沖點。沖點時水柱切忌從壺口直接沖而入，那樣會“沖破茶膽”，破壞納茶時細心經營的茶層結構，無法形成完美的“茶山”。沖點要一氣呵成，不要迫促、斷續，即不要沖出宋人所說的“斷脈湯”。沖點時砂銚與沖罐的距離要略大，叫“高沖”，使熱力直透罐底，茶沫上揚。
刮沫：沖點必使滿罐而忌溢出，這時茶葉的白色泡沫浮出壺面，即用拇、食兩指捏住壺蓋，沿壺口水平方向輕輕一刮，沫即墜散入茶墊中，旋將蓋蓋定。 淋罐：蓋定后，復以熱湯遍淋壺上，以清除沾附壺面的茶沫。壺處追熱，內外夾攻，以保證壺中有足夠的溫度。冬日烹茶，這一環節尤其重要。 燙杯：淋罐后，將銚中余湯淋杯。砂銚添水后放回爐上燒第二銚水。再回到茶幾前“滾杯”：用食、中、拇指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側立浸入另一個裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉動，務使面面俱到，里外均勻地受洗受熱。每個茶杯都要如此處理，這是二次“（空一字）盞”。因為只有“燒（熱）盅燙罐”即杯罐皆熱，方能起香。 用蓋甌瀹茶時，上述程式大體相同。但蓋甌不宜淋罐，所以刮沫以后，一般是迅速將甌中茶湯傾入茶洗，再次沖點。這樣做的目的是：起“洗茶”及預熱的作用；追熱，以彌補不能淋罐頭的缺陷。 泡茶常見五誤區文章來源：搜狐網 發布日期：2006-8-9 15:16:00 茶葉是有益于身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有“康樂飲料”之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。但有些人飲茶習慣不科學，常見的有以下幾種： （1）用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養成分。 （2）用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養物質。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。 （3）泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。 （4）扔掉泡過的茶葉：大多數人泡過茶后，把用過的茶葉扔掉。實際上這樣是不經濟的，應當把茶葉咀嚼后咽下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養物質。 （5）習慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續水再泡3-4杯。 |
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