歲末盤點：你一年吃了多少添加劑？...

    凡是加工食品一般都含有添加劑，有人算過一筆帳，一般人每天吃的添加劑大約10克，一年下來大約4公斤，大致與食鹽的攝入量持平。那么這4公斤的添加劑究竟是些什么東西？下面我們來分析一下：

    我們每天從吃早點開始接觸食品添加劑：

    松脆的油條加入了疏松劑硫酸鋁鉀(明礬)，制作中會用膨化劑。

    包子的添加劑主要是在面粉里加入面粉處理劑——過氧化苯甲酰，還可能采用面粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中，可以將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強彈性，所以在面粉制品中被廣泛使用。

    目前市面上還有部分食品乳化劑應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。這種乳化劑能增強面團的彈性、韌性，使面條的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來更有嚼勁。但這種乳化劑的使用量必須按規定比例添加。不過添加劑用量是否超標，普通消費者無法憑肉眼識別出來。

   每天都要喝幾口的飲料中添加劑也大量存在：

   速溶咖啡中的添加劑主要有植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料、調味劑以及抗結劑。

   奶茶、汽水和果汁飲料這些飲品，都是食品添加劑的重災區。苯甲酸鈉是常用的防腐劑。作為人工合成的添加劑，以苯甲酸鈉作防腐劑一直惹起爭議，特別是苯甲酸鈉與飲料中的維生素C添加劑結合時，會產生致癌物——苯，對人體造成危害。果汁飲料為了保持色澤，往往會加入著色劑(俗稱色素)。相比天然色素，人工合成色素的運用更為普遍。而過量色素進入體內，容易沉積在胃腸黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內酶的代謝。

   不少人都有喜歡吃零食的習慣，零食中的添加劑也很驚人：

    作為常見的防腐劑苯甲酸鈉在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。

    許多甜品制作中加入的是甜度約相當于蔗糖300 至500 倍的人工合成甜味劑糖精鈉。比如，蜜餞、雪糕、糕點以及餅干中糖精鈉的最大使用量為0.15g/kg。一般認為，糖精鈉在體內不能被吸收，大部分從尿中排出而且不損害腎功能，但從化學結構來看，甜味劑經水解后能形成有致癌威脅的環乙胺，環乙胺的主要排泄途徑是泌尿系統，因此，對膀胱致癌的危險最大。

   隨著中晚餐進食的添加劑則更多：

    炒菜用的食用油，里面含有抗氧化劑。

    食鹽里有碘酸鉀和抗結劑。

    醬油和雞精含有焦糖色、谷氨酸鈉、增稠劑、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉和食用香料等。

    一盤菜從菜籃子到飯桌子的過程，即便是自己烹制，也會有至少十種食品添加劑。

    速凍餃子加入山梨酸鉀當防腐劑，加入由多種親水膠體、乳化劑和磷酸鹽復配而成的品質改良劑，這有助于鎖住餃子的水分，改善口感。磷酸鹽添加劑可以改善食物的味道和新鮮度。但是人體攝入太多磷會使體內的鈣無法充分吸收、利用，過量磷酸鹽能在腸道中與鈣結合成難溶于水的正磷酸鈣，從而降低鈣的吸收，持續時間長會造成發育遲緩，骨骼畸形，骨和齒質量不好，長期大量攝入磷酸鹽可導致甲狀腺腫大、鈣化性腎機能不全等。