鹵雞制作方法

1、 原料配方：    

  白條雞5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、畢卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陳皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精鹽150g、硝酸鈉1g

  2、操作要點：    

  A、選料：選擇白條干凈雞，再在脖頸處開一小口，取出嗦子，用刻刀從雞月肛門插入，開一小口，掏出內臟，割云肛門和喉頭管。

  B、整形：白條雞的兩腿交叉插入腹中，一翅向后反別，另一翅向前從雞嘴中穿出。

  C、油炸：造好型的雞體浸涂蜜水（1：20），涂抹均勻，晾干，下入燒沸的植物油中，進行炸制，拭雞外表炸呈金黃色，即可撈出。

  D、煮制：炸好的雞放入老湯鍋里，再放入調料袋，食鹽和白糖，壓上蓖子，煮沸40——50分鐘后,再文火煮制，撇去浮油，使湯溫逐漸下降，3小時后，湯溫約在30度時，出鍋。