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小時候，家里是我爸掌勺。每個周末他問我：你想吃什么好吃的呀？ 我就會說：鹵牛肉！ 嗯，沒錯，我是喜歡鹵牛肉，從小到大都喜歡。 比起鹵鴨鹵鵝和拌了很多醬料的醬牛肉，我更喜歡油少爽口又有嚼勁兒的鹵牛肉。尤其是肉里的牛筋啊，每次都嚼了又嚼，嗯。。。想想牙根兒都癢癢~~ 嗯，現(xiàn)在就圖說我們家鹵牛肉的方法，讓大家感受一下這種過癮的感覺吧。 先上成品圖。  牛前腿肉兩斤~~~吼吼~~~ 相信大家都知道，牛的不同部位食用的功能不同。 例如你要做牛扒，那最好就是腰脊和腰內(nèi)肉，就是牛扒店里常說的沙朗、菲力這兩塊。 可是鹵牛肉呢，要用前腿的。 牛前腿的肉，有肉有筋，在相對長的鹵制時間里不會變成“木頭渣渣”。 看看，這就是牛前腿~~ 切大塊過滾水焯掉血水。  撈起焯過水的鹵牛肉放砂鍋里。 沒有砂鍋用別的也行，最好別用鋁的。 夠大的，能裝下的就OK了  然后就是佐料了。 鹵牛肉當(dāng)然要放鹵料。 我們家鹵牛肉，放以下幾種 桂皮、茴香、八角、香葉、草果、花椒（后兩種今天沒買到，所以只好不放了） 我爸爸以前告訴我，你知道桂林米粉的鹵湯為什么味道特別好嗎？是因為里面放了草果。是不是真的這樣我并不知道，但是毫無疑問地，放了草果味道會好很多。 另外的東西： 姜、料酒、醬油， 香油和香菜末——這倆是蘸料。  香料放進(jìn)去~~~  加入料酒，醬油、水。蓋過牛肉。量的多少自己掂量。我沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，就是拿著瓶子很豪爽地倒一圈。 至于水，如果你家里經(jīng)常鹵東西，有“老湯”的話，那是再好不過了。像我家就有。 所謂老湯，就是每次鹵完東西的那個鹵汁，一定要把這次的鹵料和里面的殘渣，用網(wǎng)勺過濾掉，凍進(jìn)冰箱的冷凍層——注意是冷凍層哦，凍冰塊的那個。下次要用的時候拿出來解凍，每次添加新的香料和鹽分。 當(dāng)然，如果沒有，你就只好用清水咯~ 對了，這個是要放鹽的，鹽在廚房我沒有照相。要放兩大勺鹽，2斤肉啊，光靠那點醬油的咸味可不行。  看著點兒火，一沸騰就換小火，不然會滿溢出來，蓋上蓋子咕嘟20分鐘。 20分鐘——這個是我反復(fù)試驗的時間，可以煮得筋剛剛好能咬動，又帶些嚼頭。肉還不會太爛。 當(dāng)然如果你喜歡吃很爛乎的，可以嘗試燉久一點。 這個空擋我把香菜葉和香油拌拌~  順便在旁邊的爐灶煮幾個白煮蛋剝皮鹵上。 我一直認(rèn)為，蛋要跟肉鹵在一起，味道才能香。 光鹵蛋，那味道遜色不少。  告訴大家一個讓鹵牛肉切起來省事的訣竅。這也許是很多人都知道的。 要放涼了切。最好，是把肉撈出來瀝干鹵汁，放冰箱的冷藏里（是冷藏啊，放酸奶蔬菜那個），讓這個肉“收縮”一下。 這是我爸在桂林的時候跟一個賣鹵味粉的老板打聽的經(jīng)驗。 店家這樣做的目的是，讓肉“硬”一點，切起來，刀口平滑，不會散碎，同時，也可以切得很薄~~（這樣鋪在米粉上面才省成本呀） 相信我，我真的是這樣做的！我爸爸這樣做了，他也切除了很薄很漂亮的牛肉片。可是我—— 我怕切到手啊~~~~ 就成醬紫了~~~  牛筋牛筋，磨牙用~  香菜末拌香油，加上兩勺子鹵汁~~ 讓我來演示一下，鹵牛肉，在里面蘸一下~~~~~~~~~ 啊唔~~~~~~~~~~ 呵呵 晚上就是吃得牛肉 洋蔥炒牛肉 怎可一日食無肉？ 這個，真是個非常有水平的問題。 一般鹵蛋，你不介意蛋比較老比較硬的話，就水滾之后，把白煮蛋放進(jìn)去。這樣就開鍋一起吃。——我圖省事，這次是這么做的。 如果你想吃又有味道，又不“老”的蛋，就咕嘟完以后把蛋泡進(jìn)鹵汁里，然后泡一個下午或者一個晚上，第二天，顏色和味道都進(jìn)去了，蛋還是剛煮熟的時候那么嫩。——我爸爸這么做。 最后發(fā)一張斯文人的小碟收場。 祝大家看完帖子胃口大開，獸性大發(fā)，牙根癢癢，狂想磨牙。
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