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醉雞是浙江五夫鎮的傳統名食。
原料配方 雞10只 精鹽300克 大蔥250克 鮮姜250克 小茴香15克 黃酒若干 制作方法 1．選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。 2．宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗凈雞身內外，瀝干水分。 3．煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，用大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。 4．醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3．5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒 (以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時后即為成品醉雞。 產品特點 塊形整齊，色澤淡黃，酒香濃郁，肉質鮮嫩，味美爽口，佐酒下飯皆為美食。 |
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