黃魚湯羹

　　原料：
　　黃魚1條、雪里蕻150克、火腿40克、蔥1根、姜2片
　　輔料：
　　1、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉少許、香油少許
　　2、蛋清2大匙、鹽1茶匙、淀粉1茶匙
　　做法：
　　1、黃魚剔下魚肉后，留下魚骨；用2大匙油爆香蔥、姜片，放入魚骨略煎，然后淋料酒，加高湯燒開后，改小火煮10分鐘，撈除所有雜質，只留下湯汁。
　　2、黃魚肉切丁，拌入調味料(2)略腌；雪里蕻洗凈、切丁；火腿煮熟、切碎末。
　　3、黃魚肉放入高湯內略煮沸，再放入雪里蕻，加鹽調味，然后以水淀粉勾芡，使湯汁微稠。
　　4、撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
　　Tips：
　　1、如果要利用魚骨燒高湯的話，不用加入高湯亦可，直接用煮好的魚湯即可。
　　2、雪里蕻入鍋后不要煮太久，也不能加蓋，以免變黃。