川菜廚房 香辣粉蒸肉

    豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、紅薯、土豆等均可）

    郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙（10m）、蔥葉適量

    做法：

    1、 豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。

    2、 將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。
 
    3、 取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側的空隙再縱向排。

    4、 將南瓜片鋪在肉片頂部。
 
    5、 將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防干鍋。

    6、 將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可。

    多說兩句：

    1、蒸肉用的大米粉可以在超市買到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黃，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎機打碎即可。

    2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量為準，在放肉的時候盡量排布得整齊緊密一些，這樣扣出來的成菜才好看。

    3、豬肉要選用新鮮優質的豬肉，并且注意將肉皮清理干凈。