|
《四季食療----養生》
春季養生食療
春天氣候由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生A，有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；也應食用富含維生素E的食物(如芝麻、青色卷心菜、菜花等)，提高免疫力，增強機體抗病功能。 早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除谷類制品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。由于寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。 中老年人有早衰現象者；腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者；受涼后易反復感冒者；可采用平補飲食，多食薺麥、薏仁等谷類，豆漿、赤豆等豆類，橘子包括金橘、蘋果等水果以及芝麻、核桃等。可長期服用。如有陰虛、陽虛、氣虛、血虛者，也可選食。 如有陰虛內熱者，可選用清補的方法。這類食物有：梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等。此類食物食性偏涼，食后有清熱消火作用，有助于改善不良體質。 病中或病后恢復期的進補，一般應以清涼、素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主。可選用大米粥、薏米粥、赤豆粥、蓮子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、油膩、生冷及不易消化的食品，以免損傷胃腸功能。 研究發現，春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現頭痛、頭暈、失眠等癥狀。飲食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250～500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，頻頻飲之。香蕉含降低血壓的鉀離子。另外，經常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓也有益處。或用芹菜500克水煎，加白糖適量，代茶飲；或用芹菜250克、紅棗10枚，水煎代茶飲；或將生花生米浸泡醋中，5日后，每日晨空腹吃10粒。 胃及十二指腸潰瘍病，也易在春天發作，飲食上應避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質豐富的豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動物內臟和刺激性調味品，因為上述食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。飲食防治： （蜂蜜療法，將蜂蜜隔水蒸熟，飯前空腹服，每日100毫升，分3次服； 用新鮮青色卷心菜，洗凈，搗爛，用消毒紗布絞汁，服時稍加溫，每日2次，15天為一療程； 牛奶250毫升，煮開后調入蜂蜜50克，白艾6克，調勻后飲用。這些，均有養陰益胃之功效。） 慢性氣管炎，也易在春季發作，飲食防治：宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。飲食宜清淡，忌食海腥、油膩食物，俗話說「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」，是有道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等及過甜、過咸食物宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。 夏季食療例 夏季口渴、口苦、口臭： 以西瓜翠衣(西瓜皮)三、四塊加入2000 c.c.水，大火煮沸二十分鐘，煮取清涼液置冷當茶喝。 夏日腸胃悶脹不適，惡心腹瀉者宜： 綠豆、赤小豆各一兩半，白扁豆一兩，加水共煮爛，取濃汁飲服。 夏日喉部有痰、異物感、心煩口渴、小便少： 用白茅根一兩半、白木耳五錢、白砂糖三錢，水煎代茶飲。 夏日身體悶熱，經常感覺容易中暑或感冒者宜： 花茶(茉莉花茶或香片)一份、菊花茶二份、金銀花三份，水煎作茶飲。 若夏日頭重、頭痛、精神不濟、四肢沉重等，暑濕癥狀較重者宜： 藿香二錢、薏苡仁二錢，扁豆五錢、厚樸二錢，荷葉、西瓜汁適量，先將薏苡仁 與扁豆同煎，后加入藿香、厚樸、荷葉再煎，去渣取汁，調入西瓜汁飲服。 秋季食療例 雙豆百合豬排湯
老年人患有消化不良、夜尿過多等癥，可用山藥120克，洗凈，去皮，切片（或干山藥60克，浸泡后去皮切片），大棗10枚洗凈，與大米50克共加水適量煮粥，再加蜂蜜適量調味，每天早晨空腹服1～2小碗。山藥味甘，含有脂肪、蛋白質、粘液質、維生素等多種營養成分，有滋養強壯、助消化等功效。 用腦過度導致神經衰弱，或患慢性咳嗽、腰腿酸痛等癥，可將核桃仁1000克搗爛，加蜂蜜1000克，調勻，用瓷瓶裝好密封，每天2次，每次1匙，溫開水送服。核桃味甘，性平且溫，有補腦、補腎、抗疲勞功效。 體質虛弱的老人，可備齊糯米1000克，白糖250克，葡萄干、核桃仁、瓜子仁、白果仁、蓮子、桂圓肉、紅豆沙、熟山藥、小紅棗、青梅、桂花、豬油、淀粉各適量。然后將白果去皮除核，切成四瓣；紅棗去核，熟山藥去皮切開；再把5只碗抹上豬油，隨后將白果等食品在碗內擺成花樣；并將糯米淘干凈后放入盆內，加水1000毫升，蒸熟后盛出，待涼后加白糖100克攪勻，分200克1份，裝在擺好白果等的碗內，再略蒸一下。最后將清水和糖150克，燒開后加入淀粉，調成薄芡汁，澆在糯米飯上，撒上桂花即成。此飯為"健身八寶飯"。每天早晨空腹食1碗。 高血壓、肢體麻木者，可將生葛根15～20克洗凈，紅棗10枚浸泡后切片、去核，加水適量煮湯。可每次服1～2小碗，連棗同食，每天2次。 將鮮麥芽30克洗凈（干麥芽減半），每碗干面粉中摻2湯匙鮮麥芽，加糖適量，制成薄餅或糊狀，也可與各種蔬菜一起烹調，可每次食麥芽糊1～2小碗，或麥芽餅1～2個，每天2次。麥芽含維生素B1、維生素B6、維生素E以及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素，有提高人體免疫功能、增強耐力、延緩衰老、防治失眠和防止記憶力衰退等作用。 秋季養生處方 秋季容易出現口干唇焦等"秋燥"癥候，如咳痰含血絲，鼻衄，皮膚干燥。應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。可用水浸泡發后，煮爛，加糖服食，對治療和預防"秋燥"有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。 秋季進補，應選用"補而不峻"、"防燥不膩"的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。脾胃虛弱、消化不良者，可服用健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等 。 （適合的食物：香蕉、梨、百合、山楂、銀耳、柿子、芝麻、芒果、桃子、梅子、小麥。 適合的藥物：沙參、天冬、麥冬、百合、山楂、枸杞、黃精、大棗、蓮子。） 少用：姜、蔥、蟹、鰻魚、蜜柑 (容易導致鼻腔干燥出血） 子宮肌瘤，有時可靠吃藕節燉湯而消除。 山楂泡水代茶，有養陰效果，亦可防止血脂高。 夏季，煮稀飯后荷葉覆蓋其上悶一陣后取出，即可有清熱解暑效果。 鵪鶉蛋很燥，不宜秋季。 冬季食療養生 冬令進補，是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。根據中醫"虛則補之，寒則溫之"的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季"食補"，應供給富含蛋白質、維生素和易于消化的食物。可選食：粳米、□米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。 藥膳例 老年人每天晨起服人參酒或黃氏酒1小杯，可防風御寒活血。 體質虛弱的老年人，冬季常食燉母雞、精肉、蹄筋，常飲牛奶、豆漿等，可增強體質。 益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾胃- 將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、姜，用砂鍋燉爛，食肉喝湯。 陽氣不足-可將羊肉與蘿卜同煮，然后去掉蘿卜（即用以除去羊肉的膻腥味），加肉蓯蓉15克，巴戟肉15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效。 患有支氣管哮喘病的老人，入冬前就應開始食補，每次取胡桃肉1～2個，生姜1～2片，放入口中細細嚼食，有潤肺、平喘止咳、預防支氣管哮喘病復發的作用。 預防和治療支氣管咳喘-長期服用蘿卜煮雞蛋。 制作方法：于冬至時買紅蘿卜1500克，去頭尾洗凈，用無油潔凈的刀將蘿卜切成3毫米左右厚的片，再以線穿成串，晾干后收藏，每次取蘿卜干3片，雞蛋1個，綠豆1小撮，共放入鍋中，加水煮30分鐘，至豆熟爛。服時剝去雞蛋皮，連同蘿卜、綠豆及湯一起吃下。每日1次，連續用30天。 高脂血癥-服用黑芝麻桑椹糊。 制作方法：取黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米30克。將黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后，同放入藥碾中碾爛。再于瓦鍋內放清水3碗，煮沸后加白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入藥漿，煮成糊狀食品服用。 冠心病，可取白木耳、黑木耳各10克，溫水泡發，洗凈，加水和冰糖少量，隔水蒸1小時后食用。 高血壓，可取黑木耳6克，柿餅50克，冰糖適量，同煮爛食之，以降低血壓。 "冬瘟"(指類似感冒的某些癥狀，如風寒咳嗽、發熱頭痛、鼻咽鍛煉)，可經常食用蘿卜；因為蘿卜有消積滯、化痰熱、解毒、下氣、寬中等功效。如因冬瘟內燥引起口舌生瘡、糜爛，可用蘿卜切片，與生梨片同煮，加適量冰糖服用。常飲此汁，可清除內熱，養陰療瘡。 風寒咳嗽，可取蘿卜1個，在蘿卜上挖一個洞，洞內放入蜂蜜適量，在火上烤熟后，溫食，每日1個。 咳嗽失音者，可用生蘿卜搗汁，摻入適量姜汁同服。 |
|
|
