我國養鴨業發展現狀與前景分析(1)

(中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所  北京100094)

一、養鴨業是我國的特色產業和農村經濟發展的支柱產業之一

我國的養鴨業具有悠久的歷史。早在公元前500年，我國就有大群養鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。進入二十世紀八十年代，養鴨業迅速發展，飼養量平均每年以5%～8%的速度遞增。根據FAO的數據統計：2005年我國鴨存欄量超過7.25億只，占世界總存欄量的72%左右，鴨肉、鴨蛋、羽絨產品已經出口到歐盟、東南亞及日本、南韓和中國臺灣、香港地區。中國羽絨(毛)年產量達到36.0萬噸，鴨絨（毛）約占75%，羽絨制品2005年為國家創匯18億美元，約占世界羽絨品出口量的55%。我國2005年成年蛋鴨的存欄量約為3.0～4.0億只，約占我國禽蛋總產量的20.0%。

我國2005年鴨肉、鴨絨初級產品的年總產值已經達到500億元，鴨蛋總產值約380億元。蛋鴨、肉鴨業年消耗配合飼料約3000萬噸，價值450億元，同時帶動羽絨、食品加工、餐飲等行業發展。因此，肉鴨養殖業是我國農民就業、脫貧、增收的重要產業，已經成為農民增收的新亮點，對社會主義新農村建設發揮著十分重要的作用。

表1列出了2004年我國肉鴨、蛋鴨主要養殖省、區的生產情況，其中的數據是本文作者查閱大量資料，經過多種途徑獲得的，可能有誤差，僅供參考。

表1    中國肉鴨、蛋鴨主要養殖省區的生產情況

二、鴨肉和鴨蛋產品是我國居民的傳統營養食品

鴨肉和鴨蛋產品是我國居民傳統的十分重要的優質蛋白質來源，風味獨特，富含有益于人體健康的不飽和脂肪酸。以全聚德為代表的“北京烤鴨”馳名中外，“南京咸水鴨”、“兩廣燒鴨”、“四川樟茶鴨”、“福建鹵鴨”、“杭州老鴨煲”等等深受我國消費者青睞。北京烤鴨、南京咸水鴨的加工過程考究、工藝復雜，年消費量均超過3000萬只，杭州老鴨煲具有傳奇文化，近兩年來的消費量已經超過2000萬只。可見鴨肉類食品是中國傳統飲食文化的重要組成部分。北京全聚德烤鴨包含著深刻的中華飲食文化底蘊，已經成為國內飲食行業的馳名品牌。    

鴨蛋是我國居民的重要食品，更是南方居民的傳統食品。咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鴨蛋加工產品在我國具有悠久的歷史，加工方法和工藝簡單，容易操作，能有效保持鴨蛋的風味和營養。我國加工的咸鴨蛋、松花蛋和皮蛋等產品已經出口到美國、東盟、日本、南韓和中國臺灣、香港地區。

食品安全、營養、保健已經成為21世紀食品生產的主旋律。鴨肉產品屬于高蛋白、低脂、低膽固醇食品。我國自明朝起就有關于北京鴨具用滋養強身功效的記載：“鴨，甘涼，滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血行水，養胃生浸，止咳息驚，消螺螄積”。現代營養學家更將鴨肉、鵝肉一起推崇為人類的保健食品。隨著鴨產品的營養保健作用被越來越多的人們所認識、接受，鴨產品的需求量將會越來越大。表2和表3分別列出了北京鴨胸肉和鴨蛋的主要營養成分含量。

表2    鴨蛋中主要營養成分含量           （每100克中）

表3    北京鴨胸肉中主要營養成分含量         （每100克中）

三 、我國養鴨業發展的優勢

1、肉鴨和蛋鴨品種一枝獨秀

我國的肉鴨和蛋鴨品種資源豐富，生產性能一枝獨秀。例如，我國北京鴨馳名中外，對世界大型肉鴨品種的培育和世界肉鴨業發展貢獻巨大。中國農業科學院畜牧研究所以原始北京鴨為素材經過20多年選育形成了Z型北京鴨配套系，42日齡體重達到3226克以上，瘦肉率21%，料重比2.2～2.3:1。母系種鴨70周齡的產蛋量達到220個以上。Z型北京鴨配套系于2005年12月通過國家新品種審定。

我國北京鴨1873年輸入美國，1874年經美國傳入英國，1888年輸入日本，1925年引入前蘇聯，至今已遍布全世界，已成為世界各國肉鴨生產的當家品種，約占世界大體型肉鴨生產量的94%。國外對北京鴨經過多年選育，形成了各國的北京鴨品種或配套系。在眾多的外國北京鴨品種（系）中，英國櫻桃谷農場培育的北京鴨配套系（中國人稱櫻桃谷鴨）、法國克里莫公司培育的北京鴨配套系（中國人稱奧白星鴨）和我國研究選育的北京鴨配套系的生產性能處于世界領先水平。但是，我國選育的北京鴨配套系保留了原始北京鴨肉質優良、細嫩的特點。表現為肌間脂肪含量高，42日齡公鴨肌間脂肪含量達到6.02%,母鴨達到5.08%，并且肌間脂肪均勻分布在肌纖維之間。而國外公司（如櫻桃谷農場）選育的北京鴨配套系的肌間脂肪不均勻分布在肌束之間，含量低，42日齡公鴨的肌間脂肪平均值為4.31%,母鴨平均值3.93%。

我國的蛋用型鴨有紹興鴨、金定鴨、莆田黑鴨、攸縣麻鴨、連城白鴨、三穗鴨、荊江麻鴨、山麻鴨、微山麻鴨、縉云麻鴨等，500日齡的產蛋量在250～330個，料蛋比2.6～2.9:1，特別是紹興鴨和金定鴨的產蛋性能特別突出。目前我國蛋鴨品種的生產性能處于國際領先水平。我國的兼用型鴨品種有高郵鴨、大余鴨、建昌鴨、巢湖鴨等，70～90日齡體重在1.5～2.0千克之間，料重比2.8～3.2:1，500日齡產蛋量190個左右，是選育小體型優質肉鴨品種的良好素材。

番鴨和半番鴨（騾鴨）具有胸肉率高、皮脂率低、肉質細嫩的特點。近年來我國的生產量迅速增長，2004年的出欄量達到2.5億只左右，主要生產區分布于福建、臺灣、廣東和浙江等省區。福建省2004年番鴨和半番鴨的出欄量已經達到8000多萬只。

2、肉鴨和蛋鴨產業發展已經具備了較好的人才和技術條件

國內有30多所農業大學、100多所農業技術學院和農校，每年為國家培養了大批畜牧獸醫專業人才，為養鴨業發展提供了有力的人才保障。從事鴨業生產的企業應不斷從有關學校、科研單位引進專業人才，以更新觀念，提高養鴨業的技術水平，促進產業發展。

我國的水禽科學研究與技術推廣體系正在迅速形成，水禽遺傳育種、營養與飼料、疫病控制、產品加工研究和技術落后已經引起相關部門領導的高度重視。中國農業科學院畜牧研究所和北京金星鴨業中心（原北京市農場局）在北京鴨育種方面已經合作了20多年。中國農科院畜牧所已經選育出6個具有不同特點的北京鴨品系。其中有2個父本品系、2個母本父系和2個母本母系。父本品系肉鴨6周齡體重達到3.30千克，料肉比為2.20-2.30:1,胸肉率11.0%。母本母系肉鴨500日齡的產蛋量均達到220枚以上。每年向國內提供父母代肉鴨15萬只。北京金星鴨業中心現存欄成年種鴨約18000只，分為8個不同的品系，種鴨和商品代肉鴨的生產水平達到了上述指標，每年向國內提供父母代種鴨40萬只。

在國內眾多蛋鴨地方品種中，紹興鴨、金定鴨、莆田黑鴨等已經開展了本品種選育和品系選育工作，并取得了顯著成績。浙江省農業科學院畜牧獸醫研究所育成高產抗逆蛋鴨新品系“青殼Ⅱ號”，500日齡的產蛋量達到329個，總蛋重22.1kg，產蛋期蛋料比1:2.6，青殼率95%以上，產蛋期存活率99%。廈門大學選育的金定鴨500日齡的產蛋量達到280個，蛋重72克，青殼率95%以上。福建農業科學院研究建立了莆田黑鴨育種核心群，500日齡的產蛋量達到270個，蛋重70克，料蛋比2.85：1。在番鴨育種方面，福建農業大學和農科院已經成功培育純合白羽番鴨品種，其與北京鴨雜交，后代為全白色。

近年來，我國的鴨營養、飼料與養殖技術研究取得了一定進展。中國農業科學院畜牧研究所在北京鴨營養需要量研究與飼料營養價值研究方面試驗獲得了大量數據。比較研究了雞、鴨消化生理，初步建立了鴨飼料代謝能測定方法，并對我國30種鴨常用飼料原料的代謝能值和氨基酸消化率進行了測定。研究探討了北京鴨的基礎代謝、能量和蛋白質、鈣、磷、主要氨基酸的需要量、蛋氨酸與胱氨酸互作關系、可消化氨基酸理想模式等，提出了肉鴨部分營養需要量數據。浙江農業科學院、四川農業大學等在肉鴨、蛋鴨營養與養殖技術方面開展了研究工作，在鴨飼料配制技術、飼養方式改進方面取得了較大的技術進步。中國農業大學獸醫醫學院在鴨病研究、預防和治療方面積累了豐富的經驗。

3、我國的養鴨產業開始進入市場競爭階段

    我國2004年肉鴨的屠宰量已經達到24億只，蛋鴨的存欄量已經超過3億只，鴨肉和鴨蛋市場已經出現了競爭的態勢。目前，我國肉鴨和蛋鴨生產表現出多方面的特點。第一，生產和消費區域性強，集中在四川、江蘇、福建、浙江、江西、廣東、廣西、湖南、湖北、安徽、山東、河北等省區；小群體大規模，公司加農戶的生產模式迅速擴大，大公司不斷出現，產業化程度迅速提高。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所和河北省肅寧縣東風養殖公司合作建立了肉鴨生產企業，2005年的屠宰量達到800多萬只。第二，各省區的龍頭企業快速發展，帶動了產業進步，提升了各企業的市場競爭力。第三，鴨肉和鴨蛋初級產品的生產量迅速增加，加工業和市場開發能力相對滯后，產品單一等因素將導致市場競爭力加劇。