夏日餐桌，上盤毛豆

geguolian 2009-06-27

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吃出健康
    眼下正是毛豆上市的季節(jié)，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜，在日常家中、餐館酒樓都能看到煮毛豆，下酒、白嘴吃都十分可口。專家建議，我們不妨多把毛豆“請”上餐桌——

    益智食品營養(yǎng)豐富

    毛豆也叫菜用大豆，它其實(shí)就是大豆的“小時(shí)候”，是尚未成熟的大豆，其營養(yǎng)更容易吸收利用。
    毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養(yǎng)價(jià)值以外，各種維生素、礦物質(zhì)等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨(dú)特的營養(yǎng)更能滿足兒童的生長發(fā)育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂于接受。
    比如其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營養(yǎng)之一，是不錯(cuò)的益智食品。而且毛豆含有豐富的膳食纖維，可以預(yù)防和緩解兒童便秘。
    毛豆在生長中需要鐵，也儲存鐵，不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵，預(yù)防貧血非常好的食物來源。此外，毛豆中鈣的含量也很高。
    毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。本來豆類作物的病蟲害就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生產(chǎn)過程中不用或者很少用農(nóng)藥。

    夏季犯困吃點(diǎn)毛豆

    夏季人體容易出汗，隨著汗液流出會帶走一部分鉀。鉀是人體不可缺少的礦物元素，夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就與體內(nèi)鉀的流失有一定的關(guān)系。而毛豆中含有豐富的鉀，夏季適當(dāng)多吃一些毛豆，比如鹽水毛豆、毛豆燒菜都是不錯(cuò)的吃法，不僅可以緩解倦怠，還能開開胃，補(bǔ)充體力。
    毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。
    毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首；毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達(dá)4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，對維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。

    肉類+毛豆不是好搭配

    吃毛豆要有數(shù)：盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為，烤肉串是動(dòng)物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，后者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。
    在人們印象中，動(dòng)物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實(shí)如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。
    由此可見，肉類+毛豆的搭配并不好。食用時(shí)，二者應(yīng)取其一，或二者食用量同減，搭配其他類蔬菜?？傊?，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃。

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來自： geguolian > 《健康飲食》

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