茶與文學藝術

茶　與　文　學　藝　術

　　我國茶文化博大精深的內涵，還反映在幾千年來浩煙海的文學藝術領域，包括詩詞、繪畫、音樂、歌舞及故事、傳說之中。

一、詠茶詩詞

　　我國不僅是茶的祖國，也是世界茶詩的源頭。翻開各種史籍，大量詠茶、贊茶詩、詞、歌、賦躍然紙上。
　　這類關于茶的詩詞，可分為狹義的和廣義的兩種，狹義的指“詠茶”詩詞，即詩詞的主題是茶，這種茶葉詩詞數量略少；廣義的指不僅包括詠茶詩詞，而且也包括“有茶”詩詞，即詩詞的主題不是茶，但是詩詞是提到了茶，這種茶葉詩詞數量就很多了。現在一般講的，都是指廣義的茶葉詩詞，而從研究祖國茶葉詩詞著眼，則詠茶詩詞和有茶詩詞同樣是有價值的。我國的廣義茶葉詩詞，據估計：唐代約有500首，宋代1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，總數當在2000首以上。
　　中國最早的茶詩，是西晉文學家左思的《嬌女詩》。全詩280言，56句，陸羽《茶經》選摘了其中12句。
　　吾家有嬌女，姣姣頗白皙。
　　小字為紈素，口齒自清歷。
　　其姊字惠芳，眉目粲如畫。
　　馳鶩翔園林，果下皆生摘。
　　貪華風雨中，倏忽數百適。
　　心為荼　劇，吹噓對鼎瀝。
這首詩生動地描繪了一雙嬌女調皮可愛的神態。在園林中游玩，果子尚未熟就被摘下來。雖有風雨，也流連花下，一會功夫就跑了幾百圈。口渴難熬，她們只好跑回來，模仿大人，急忙對嘴吹爐火，盼望早點煮好茶水解渴。詩人詞句簡潔、清新，不落俗套，為茶詩開了一個好頭。
　　最早的詠名茶詩，是李白的《答族侄們中孚贈玉泉仙人掌茶》。
　　嘗聞玉泉山，山洞多乳窟。
　　仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
　　茗生此中石，玉泉流不歇。
　　根柯灑芳津，采服潤肌骨。
　　叢老卷綠葉，枝枝相接連。
　　曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
　　舉世未見之，其名定誰傳。
　　示英乃禪伯，投贈有佳篇。
　　清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。
　　朝坐有余興，長吟播諸天。
以茶而言，此詩說細地介紹了仙人掌茶的產地、環境、外形、品質和功效。他寫仙人掌茶的外形、品質和功效等等，絕無茶葉生產專用術語，而是詩人形象化的描述，并以浪漫主義的手法、夸張的筆觸，描繪了此茶的環境等等，如：“仙鼠如白鴉，倒懸清溪月”，“曝成仙人掌，似拍洪崖肩。”
　　在眾多詩人當中，據統計宋代詩人陸游詠茶詩寫得最多，有300余首。而寫得最長的，要數大詩人蘇東坡的《寄周安儒茶》，五言，120句，600字。這首詩開頭說在浩瀚的宇宙中，茶是草木中出類拔萃者；結尾說人的一生有茶這樣值得終生相伴的清品，何必再像劉伶那樣經常弄得醺醺大醉呢？此詩贊茶云：
　　靈品獨標奇，迥超凡草木。
　　香濃奪蘭露，色軟欺秋菊。
　　清風擊兩腋，去欲凌鴻鵠。
　　乳甌十分滿，人世真局促。
　　意爽飄欲仙，頭輕快如沐。
　　在從多詠茶詩中，形式奇特者要數唐代詩人無稹的《一言至七言詩》，雙稱“寶塔詩”：
　　　　　　　　　茶。
　　　　　　　香葉。嫩芽。
　　　　　　慕詩客，愛僧家。
　　　　　碾雕白玉，羅織紅紗。
　　　　銚煎黃蕊色，碗轉典塵花。
　　　夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。
　　洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
此詩奇巧，雖然在格局上受到“寶塔”的限制，但是，詩人仍然寫出了茶與詩客、僧家以及被他們愛慕的明月夜、早晨飲茶的情趣。
　　在眾多詠茶詩中，影響最大的要數盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩。全詩分三大部分。第一部分，寫孟諫議派人送茶，因為茶好，天子首先要嘗新，接著便是王公大臣，到山人家覓茶。這里寫天子王公，一方面是贊揚茶，另一方面也是埋下伏筆。第二部分，是詩的主體，先寫閉門自煎，“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”，煮茶的過程，碧云清風，何等享受。煮出來的茶，白花浮光，何等賞心悅目！接著便連寫喝下七碗茶的不同體會，產生不同境界。正由于盧仝道出了這七種絕炒境界，此詩亦被稱作《七碗茶詩》。盧仝說喝第三碗便浮想聯翩，才思文涌，七碗吃下去，真是飄飄欲仙了。第三部分，許多文章往往省略不引，其實，詩人胸襟正在于此，詩人喝茶，也臨仙境，但是，詩人畢竟扎根民間，心系黎民，筆觸一轉，想到茶農，“百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。”天子嘗新，王公要搶先，世人嗜飲茶，但千萬不能忘記茶農，不能忘記他們所受的巔崖之苦。正由于詩人的仁愛之心，對蒼生的關懷之意，盧仝博得茶之“亞圣”的稱號。
　　日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。
　　口云諫議送書信，白絹斜封三道印。
　　開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。
　　聞道新年入山里，蜇蟲驚動春風起。
　　天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
　　仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。
　　摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
　　至尊之余合王公，何事便到山人家。
　　柴門反送無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
　　碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。
　　一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
　　三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
　　四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
　　五碗肌骨清，六碗通仙靈。
　　吃碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。
　　蓬萊山，在何處？
　　玉川子，乘此清風欲歸去。
　　山上群仙司下土，地位清高隔風雨。
　　安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。
　　便為諫議問蒼生，到頭還是蘇息否？
　　茶詞從宋代開始，詩人們把茶寫入詞中，寫得最多為蘇東坡、黃庭堅，還有謝逸、米芾等。如蘇軾《行香子·茶詞》：“綺席才終，歡意猶濃。酒闌時，高興無窮。共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷、密云龍。斗贏一水，功敵千鍾，覺涼生，兩腋清風。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。”
　　我國的茶葉生產，在清代后期，逐漸衰落，20世紀50年代以來，茶葉生產有了較快的發展，因此，在茶葉詩詞創作也出現了新的局面，特別是20世紀80年代以來，隨著茶文化活動興起，茶葉詩詞創作更呈現一派繁榮興旺的景象，尤其老一輩革命家、文學家、詩人及茶界名人等為人們留下了許多詩韻盎然的新作。
　　如朱德的《看西湖茶區》、《廬山云霧茶》，董必武的《游龜山》，陳毅《梅家塢即景》，郭沫若的《初飲高橋銀峰》等，此外趙樸初、吳覺農、莊晚芳、王澤農、陳椽等都寫過茶詩，并以深刻的寓意，清新的筆觸，把我國傳統茶詩詞推到了一個新的階段。

二、頌茶歌舞、戲曲

　　茶歌、茶舞和詩詞一樣，是由茶葉生產、飲用這一主體文化派生出來的一種茶文化現象。它們的出現，不只是在我國歌、舞、發展上，也是我國茶葉生產和飲用成為社會生產、生活內容以后所見。茶葉成為歌詠的內容，最早見于西晉的孫楚《出歌》，其稱“姜桂茶　出巴蜀”，這里所說的“茶　”，就是指茶。至于專門詠歌茶葉的茶歌，從皮日休《茶中雜詠序》“昔晉杜育有　賦，季疵有茶枳”的記述中，得知的最早茶枳，是陸羽的六羨茶歌：“不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”此外，有關唐代中期的茶枳，在《全唐詩》中還能找到如姣然《茶歌》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、劉禹錫《西山蘭若試茶歌》等幾首。茶歌的另一種來源，是由民謠經文人的整理配曲再返回民間。如明清時杭州富陽一流傳的《貢茶鯽魚歌》。這首歌，是正德九年（1514）按察檢事韓邦奇根據《富陽謠》改編為歌的。其歌詞曰：“富陽山之茶，富陽江之魚，茶香破我家，魚肥賣我兒。采茶婦，捕魚夫，官府拷掠無完膚，皇天本圣仁，此地一何辜？魚兮不出另縣，茶兮不出別都，富陽山何日摧？富陽江何日枯？山摧茶已死，江枯魚亦無，山不摧江不枯，吾民何以蘇！”歌詞通過一連串的問句，唱出了富陽地區采辦貢茶和捕捉貢魚，百姓遭受的侵擾和痛苦。后來，韓邦奇也因為反對貢茶觸犯皇上，以“怨謗阻絕進貢”罪，被押囚京城多年。
　　茶歌的再一個來源，即完全是茶農和茶工自己創作的民歌或山歌。如清代流傳在江西的茶山歌，其歌詞稱：
　　清明過了谷雨邊，背起包袱走福建。
　　想起福建無走頭，三更半夜爬上樓。
　　三捆稻草搭張鋪，半碗腌菜半碗鹽。
　　茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過雞。
　　采茶可憐真可憐，三夜沒有兩夜眠。
　　茶樹底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢。
　　武夷山上九條龍，十個包頭九個窮。
　　年輕窮了靠雙手，老來窮了背竹筒。
此外，在西南山區，也淬許多茶枳，開始未形成統一的曲調，后來，孕育產生出了專門的“采茶調”，使采茶調和山歌、盤歌、五更調、川江號子并列，發展成為我國傳統民歌一種形式。當然，采茶調變成民歌的一種格調后，其歌唱的內容，就不一定限于茶事的范圍了。
　　采茶調是漢族的民族，在我國西南的一些少數民族中，也演化產生了不少諸如“打茶調”、“敬茶調”、“獻茶調”等曲調。便如居住在滇西北的藏胞，蔻、生活時，隨處都會高唱沒的民歌。如擠奶時，喝“格奶調”；結婚時，喝“結婚調”；宴會時，唱“敬酒調”；青年男女相會時，唱“打茶調”、“愛情調”。又如居住金沙江巖的彝族，舊時結婚第三天祭過門神開始正式宴請賓客時，吹嗩吶的人，按照待客順序，依次吹“迎賓調”、“敬酒調”、“敬煙調”、“上菜調”等等。
　　當代，茶農隨著經濟上的日漸富足，文化上的不斷提高，正如民謠所說：“手采茶葉口唱歌，一筐茶葉一筐歌”，歌聲更是不絕于茶園，回蕩在山欲。與此同時，廣大文藝工作者，深入生活，到茶鄉采風，使茶葉民歌由山鄉登上舞臺，走進銀幕，響徹大江南北，傳遍長城內外。如周大風詞曲的《采茶舞曲》展現了一幅清新的江南茶山風光畫卷。如其歌詞云：
　　“溪水清清溪水長，溪水兩巖好呀么好風光。哥哥呀你上畈下畈勤插秧，妹妹們東山西同采茶忙。插秧插到大天亮，采茶采到月兒上；插得秧來勻又快，采得茶來滿山香，你追我趕不怕累，敢與老天爭春光，爭呀么爭春光。”
　　茶舞中最著名的要數《采茶撲蝶》，歌詞清新，動作優美，我國茶戲，滸于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東和廣西等省區。以江西最為著名，亦流傳最廣，分支繁多。江西采茶戲有贛南采茶戲、撫州采茶戲、南昌采茶戲、武寧采茶戲、贛東采茶戲、吉安采茶戲、景德鎮采茶戲和寧都采茶戲等分支劇種。
　　采茶戲，是直接由采茶歌和采茶舞脫胎發展起來的。如采茶戲變戲曲，其最早的曲牌名，就是“采茶歌”。再如采茶戲的人物表演一，又與民間的“采茶燈”極其相近。茶燈舞一般為一男一女或二男二女，所以亦叫二小旦、一小生或一旦一生一丑參加演出。另外，有些地方的采茶戲，如蘄春采茶戲，在演唱開工上，也多少保持了過去民間采茶歌、采茶舞的一些傳統。其特點是一唱從和，即由一名演員演唱，其他演員和樂師在演唱到每句句末時，和喝“啊嗬”、“咿喲”之類的幫腔，演唱、幫腔、鑼鼓伴奏，使曲調更婉轉，節奏更鮮明，因此，可以這樣說，如果沒有采茶和其他茶事蔻，也就不會有采茶的歌和舞；如果沒有采茶歌、采茶舞，也就不會有廣泛流行于我國南方許多省區的采茶戲。
　　其次，采茶戲的形成，不只脫穎于采茶歌和采茶舞，還和花燈戲、花鼓戲的風格十分相近，與之交互影響。茶燈戲是流行于云南、廣西、貴州、四川、湖北、江西等省區的花燈戲類別的統稱；以云南花燈戲的劇種為最多。其產生的時間，較采茶戲和花鼓戲稍遲，大多形成于清代末葉。花鼓戲以湖北、湖南二省的劇種為最多，其形成時間和采茶戲大致相差不多。這兩種戲曲，也是起源于民歌小調和民間舞蹈。因為采茶戲、花燈戲、花鼓戲的來源、形成和發展時間、風格等等都比較接近，所以在這三者之間，自然也主存在相互吸收、相互營養的密切關系。
　　50年代以來，隨著我國戲劇事業發展，戲劇舞臺上也出現了一批以茶事、茶館為背景的話劇與電影，著名的有老舍先生的《茶館》、《嘉鵲茶歌》等。
　　《茶館》是我國著名作家老舍的力作，全劇以舊時北京裕泰茶館為場地，通過茶館在先生不同三個時代的興衰及劇中人物的遭遇，揭露了舊中國的腐敗和黑暗。此話劇在國內久演不衰，在巴黎獻演以后，還轟動了法國和整個西歐。
　　同時，茶在世界各國的戲劇中，也早已有反映。例如1692年英國劇作家索遜在《妻的寬恕》一劇中，就特地插進了茶會的場面。英國劇作《雙重買賣人》和《七副面具下的愛》，也都有不少飲茶及有關茶事的情節。再如荷蘭1701年就上演的《茶迷貴婦人》，至今在歐洲有些國家，仍作為古典戲出現在舞臺上。至于東鄰日本，在他們的影視中，飲茶、茶道的情節，隨處可見，還創作了《吟公主》這樣以茶道為主要線索的電影。《吟公主》講的日本茶道示師千利休反對權貴豐臣秀吉黷武擴張，最后以身殉道的故事。其主要宣傳的，也即是要人們熱愛平和、尊長敬友和清心寡欲的所謂“和、敬、清、寂”的茶道精神。

三、茶與美術

　　美術是一種“造型藝術”，通過構圖、造型、涂色等手段，來創造可視形象的一種藝術。所以，它的范圍或內容，除一般認為的繪畫、雕以外，甚至還包括建筑在內。茶文化中的雕塑技藝，主要集中在茶具和團茶、餅茶的造型及飾面上。如宋朝北苑的龍、鳳貢茶，其飾面的花紋特別講究，經常更新。宮內更有在貢茶上加上其他裝飾物的活動，其時稱之為“繡茶”。另再就是工藝雕塑中的茶事內容。這類例子也很多，如清乾隆時，著名雕刻家杜士元在一件《東坡赤壁》的雕刻中，即刻有一船，船上七人風姿各異，船頭有一童子在持扇烹茶，茶盤中有三只茶杯，清晰可見。至于與茶有關的建筑，主要有茶館、茶寮、茶室和茶亭等等。這里著重就美術的繪畫作一介紹。
　　繪畫是對自然景物、社會生活的一種描摹或再現。繪畫起源甚早，早在舊石器石代人類居住的山洞中，洞壁就留有早期人類的畫作。但是，關于飲茶和茶的有關畫卷，遲至唐朝才見提及。據稱，在現存的史冊中，能夠查到的與茶有關的最早繪畫，是唐朝的《調琴啜茗圖卷》。開元年間，不只是茶和詩的蓬勃發展年代，也是我國國畫的興盛時期。著名畫家就有李思訓、李昭道父子（俗稱大李和小李將軍）以及盧鴻、吳道子、盧楞伽、張萱、梁令瓚、鄭虔、曹霸、韓干、王洽、韋大忝、陳閎、翟琰、楊庭光、范瓊、陳皓、彭堅、楊寧、王維、楊升、張噪、周方、杜庭睦、畢宏等數十人。而這時，如《封氏聞見記》所載：寺廟飲茶，已“遂成風俗”；在地方及京城，還開設店鋪，“煎茶賣之”。上述這么多繪畫名家，特別是他們在為寺廟作壁畫中，如杰出畫家吳道子，曾為長安、洛陽兩地道觀寺院繪制壁畫三百余間，他們不可能不把當時社會生活和宗教生活中新興的飲茶風俗，吸收到畫作中去。
　　五代時，西蜀和南唐，都專門設立了畫院，邀集著名畫家入院創作。宋代也繼承了這種制度，設有翰林圖畫院。在國子監也開設了以畫學課。所以在宋代以后，特別是與今較近的明清，以茶為畫，不僅有關記載，而且存畫也逐漸多了起來。宋代現存最完整的茶事美術作品，首推北宋的“婦女烹茶畫像磚”。畫像磚是漢以前就流行的一種雕畫結合的形式，但唐代以后漸趨稀少，北宋這件婦女烹茶畫像磚，畫面為一高髻寬領長裙婦女，在一爐灶前烹茶，灶臺上放有茶碗、茶壺，婦女手中還一邊在擦拭著茶具。整個造型顯得古樸典雅，用筆細膩。
　　此外，據記載，南宋著名畫家劉松年還曾畫過一幅《斗茶圖卷》。劉松年是南宋錢塘（今杭州）著名的杰出畫家。淳熙年間學畫于畫院，紹熙時，任職畫院待詔，他擅長山水兼工人物，施色妍麗，和李唐、馬遠、夏圭并稱“南宋四家”，可惜的是這幅《斗茶圖卷》，沒有傳存下來。
　　不過，劉松年的《斗茶圖卷》雖然不見，但元代著名書畫家趙孟？所作的同名畫－－《斗茶圖》則流傳了下來。趙孟？（1254－1322）字子昂，號松雪道人和水精宮道人。浙江吳興人，宋宗室，入元官至翰林學士丞旨，封魏國公。其畫一脫南宋“院體”。自成風格。對當時和后世的畫風影響很大。《斗茶圖》中共畫四個人物，旁邊放有幾副盛放茶具的茶擔，左前一人手持茶杯，一手提一茶桶，袒胸露臂，顯得滿臉得意的樣子。身后一人手持一杯，一手提壺，作將壺中茶水傾入杯中之態，另兩人站一旁，又目注視前者。由衣著和形態來看，斗茶者似把自己研制茶葉，拿來評比，斗志激昂，姿態認真。斗茶始見于唐，盛行于宋，元朝貢茶雖然沿襲宋制進奉團茶、餅茶，但民間一般多改飲葉茶、末茶，所以趙孟？的《斗茶圖》，也可以說是我國斗茶行將消失前的最后留畫。
　　同樣，18世紀時，隨飲茶在歐美的盛起，以茶為題材的畫作，也陸續見之于西方各國。據美國威廉·烏克斯《茶葉全書》等介紹，1771年，愛爾蘭畫家N·霍恩，就曾創作過一幅《飲茶圖》，以其女兒的形象，畫一身著艷服的少女，右手持一盛有茶杯的碟子，左手用銀勺在調和杯中的茶湯。另如1792年，英格蘭畫家E·愛德華茲，曾畫過一幅牛津街潘芙安茶館包廂中飲茶的場面。繪一貴夫人正從一男子手中接取一杯茶，前方桌上放有幾件茶具，旁邊繪一女子正同貴夫人耳諫。再如上一世紀蘇格蘭畫家K·威爾基，也創作了一幅名為《茶桌的愉快》的茶事畫，畫面繪二男二女圍坐在一張攤有白布的圓桌上飲茶，壁中火通紅，一只貓一動不動地蜷伏在爐前，繪出了19世紀初英國家庭飲茶時那種特有的安逸舒適的氣氛。此外，如現在收藏在美國紐約大都會美術博物院中的凱撒的《一杯茶》、派登的《茶葉》，，收藏在比利時皇家博物院的《春日》、《俄斯坦德之午后茶》、《人物與茶事》，以及懸存在蘇聯列寧格勒美術院的《茶室》等等。也都是近二世紀來深受人們喜愛的茶事名畫。

　　茶諺，是我國茶葉文化發展過程中派生的又一文化現象，所謂“諺語”，用許慎《說文解字》的話說，“諺：傳言也”，也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗話。茶葉諺語，就其內容或性質來分，大致屬于茶葉飲用和茶葉生產兩類。是一種關于茶葉飲用和生產經驗的概括或表述，并通過諺語的形式，采取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以茶諺不只是我國茶學或茶文化的一宗寶貴遺產，它又是我國民間文學中一枝娟秀的小花。
　　茶諺不是與茶具有，而是茶葉生產、飲用發展到一定階段才產生的一種文化現象。我國飲茶和種茶的歷史十分久遠，但是，關于茶諺的記述，直至唐代末年蘇廣的《十六湯品》的“減價湯”中記稱：“諺曰，茶瓶用瓦，如乘折腳駿馬登高。”這里所說的“瓦”，是指粗陶，意思是說用粗陶瓶存放茶葉，容易受潮，變質，猶如爬山騎用跛腳馬，很不理想。另一條是“法律湯”中講到的“茶家法律”：“水忌停，薪忌薰。”這條雖未如上條那樣稱“諺曰”，但很明顯，實際采自諺語。
　　在我國整個古代茶書和其他有關文獻中，基本上都未提到植茶的諺語，就是制茶和茶葉收藏方面的諺語，也直到明清期間，才有“茶是草，箬是寶”，以及《月令廣義》引錄的“諺曰：善蒸不若扇炒，善曬不如竹箬”這樣兩條記載。在古代條件眄，茶葉的收藏防潮，主要用竹箬，以箬封口，剪箬置于茶葉較埋儲“燒灰”或存放焙籠等辦法，要省事得多。其后一條諺曰，所謂“善蒸不若扇炒”，就是說蒸青不如炒青；“善曬不如善焙”，是指曬青不如烘青，其實這條諺語僅僅反映一些地區或一部分對各種綠茶的推崇和喜好而已。不過，這兩條茶諺，無論是現在，還是在當時，對茶類生產和茶葉保存，還是起到一定積極作用的。
　　其他，我國關于茶的生產技術方面的諺語，特別是浙江、湖南、江西，還是較多的。這里不妨以浙江的茶諺為例來剖析一下。
　　如提倡和勸種茶樹方面的諺語，有“千茶萬桑，萬事興旺”。浙西開化一帶，有“千杉萬松，一生不空，千茶萬桐，一世不窮”等等，這些茶諺，都較古樸，雖然搜集于本世紀中期，但是，與種橘植果的一些諺語對照，就其風格來說，很是明清間或更古的茶諺。浙江全省采摘茶葉的諺語面廣量大，單以杭州一地這方面的諺語為例，最具代表性的諺語，如“清明時節近，采茶忙又勤”；“谷雨茶，滿把抓”。“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。“立夏茶，夜夜老，小滿過后茶變草”。以及“頭茶不采，二茶不發”。“春茶留一丫，夏茶發一把”。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”等等，就都體現了這一采摘指導思想。必須指出，在唐代以前，從史籍記載來看，似乎是不采制秋茶的，唐代特別是唐代中期以后，隨著我國茶業的莛發展，秋茶的采制才逐漸盛行起來。所以，“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”的諺語，是一條流傳較早的古諺，其主要的含義，是提倡和鼓勵人們采摘秋茶，并不真正說秋茶的質量就比春茶為好。

五、茶的故事與傳說

　　在我國各種史籍、典故和方志中，有關茶的故事、傳說、名人軼聞趣事可謂舉不勝舉，美不勝收，是中國茶文化寶庫重要組成部分，以下舉例介紹。
　　（一）陸羽閉門寫《茶經》　陸羽（733－804），字鴻漸，一名疾，字季疵，號東崗子、桑苧翁，唐復州竟陵（今湖北天門）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著－－《茶經》聞名于世，對中國茶業和世界茶業發展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，奉為“茶圣”。他寫《茶經》有一段為人知的故事。即唐天寶五年（746），竟陵太守李齊物在一次州人聚飲中，看到陸羽出眾，聰明好學，十分欣賞他的才華和抱負，當即贈以詩書，并修書推薦他到隱居于火門山的鄒夫子那里學習。天寶十一年（752）禮部郎中崔國輔貶為竟陵司馬。當年，陸羽揖別鄒夫子下山。與崔相識，兩人常一起出游，品茶鑒水，談詩論文。天寶十三年陸羽為考察茶事，出洲巴山峽川。行前，崔國輔以白驢、烏犁及文槐書函相贈。一路之上，他逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品水，目不暇接，品不暇訪，筆不暇錄，錦囊滿獲。唐肅宗乾元三年（760），陸羽從南京棲霞山麓來到浙江湖州苕溪，隱居山間，閉門著述《茶經》。其間常身披紗巾短褐，腳著藤鞋，獨行野中，深入農家，采茶覓泉，評茶品水或誦經吟詩，杖擊林木，手弄流水，遲疑徘徊，每每至日黑盡興，大哭而歸，當時不知其性格者誤稱他“楚狂接與”。陸羽在唐代宗時曾封為“太子文學”等多種官職，但均未到職。他一生鄙夷權踐，酷愛自然，堅持正義，本書前面提到的《六羨茶歌》正體現他的個人品質。
　　（二）陸納以茶果迎賓　晉人陸納，曾任吳興太守，累遷尚書令。時人贊其“恪勤貞固，始終勿渝”，是一個以儉德著稱的人物。晉《中興書》載有這樣一件事：衛將軍謝安要去拜訪陸納。陸納的侄子陸？見叔父未作準備，但又不改去問他，于是私下準備了可供十幾人吃的菜肴。謝安來了，陸納僅以茶和果品招待客人。陸？就擺出了預先準備好的豐盛筵席，山珍海味俱全。客人走后，陸納打了陸？四十棍，教訓說：“汝既不能興益叔父，奈何穢吾素業。”
　　（三）王安石辨水考蘇軾　王安石老年患有痰火之癥，雖服藥，難以除根。太醫院屬飲陽羨茶，并須用長江瞿塘中崍水煎烹。因蘇東坡是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”
　　不久，蘇東坡親自帶水來見王安石。王安石即命人將甕抬進書房，親以衣袖拂拭，紙封打開。又命僮兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一只，投陽羨茶一撮于內。候湯如蟹眼，急取起傾入，其茶色半晌方見。王安石問：“此水何處取來？”東坡答：“巫峽。”王安石道：“是中峽了。”東坡回：“正是。”王安石笑道：“又來欺老夫了！此乃下峽之水，如何假名中峽？”東坡大驚，只得據實以告。原來東坡因鑒賞秀麗的三峽風光，船至下峽時，才記起所托之事。當時水流湍急，回溯為難，只得汲一甕下峽水充之。東坡說：“三峽相邊，水一般樣，老太師何以辨之？”王安石道：“讀書人不可輕舉妄動，須是細心察理。這瞿塘水性，出于《水經補注》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相半。太基官知老夫中脘變癥，故用中峽水引經。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今茶色半晌方見，故知是下峽。”東坡離席謝罪。
　　（四）李清照夫妻飲茶考記憶　宋代著名詞人李清照在《金石錄后序》，記有她與丈夫趙明誠回青州故居閑居時的一件生活趣事：
　　“……每獲一書，即同共校勘，整集簽題，得書畫彝鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病，夜盡一燭為率。故能紙札精致，字畫完整。諸收書家。余性偶強記，每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否分勝負，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。”李清照、趙明誠夫雪在飲后間隙，一邊飲茶，邊考記憶，給后人留下“飲茶助學”的佳話，亦為茶事添了風韻。
　　（五）送貢茶父子升官　宋徽宗趙佶嗜茶，宮廷斗茶之風盛行，為滿足皇室奢糜之需，貢茶品目數量愈多，制作愈精。宋徽宗大量提拔與貢茶有功官吏。據《茹溪淦隱叢話》等載，宣和二年（1120），漕臣送可簡創“銀絲水芽”，制成“方寸新夸”。這種團茶色白如雪，故名“龍團勝雪”。鄭可簡因此而受寵幸，官升至福建路轉運使。以后鄭可簡又命他侄子千里到各地山谷去搜集名茶，得到一種叫“朱草”的名茶，鄭可簡則令自己兒子去進京貢獻。果然也因貢茶有功而得官。當時有人譏諷說：“父貴因茶白，兒榮為草朱。”其子得官榮歸故里時，大辦宴席，親朋云集，熱鬧慶賀。鄭可簡得意地說：“一門僥幸。”他侄子因朱草被奪，憤憤不平，即對一句：“千里埋怨”。
　　（六）司馬光、蘇東坡斗茶斗智　唐宋時期文風大盛，而文人雅士又以尚茶為榮，不僅嗜好品飲，而且參與采茶、制茶，于是斗茶之風興起，范仲淹的《斗茶歌》曰：“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。”而這種“茗戰”之樂，也確實吸引了許多文人墨客。人們聚集一堂斗茶品茗，講究的還自備茶具、茶水，以利更好地發揮名茶的優異品質。相傳有一天，司馬光約了十余人，同聚一堂斗茶取樂。大家帶上收藏的最好茶葉、最珍貴的茶具等赴會，先看茶樣，再聞茶香，后嘗茶味。按照當時社會的風尚，認為茶類中白茶品質最佳，司馬光、蘇東坡的茶都是白茶，評比結果名列前茅，但蘇東坡帶來泡茶的是上雪水，水質好，茶味純，因此蘇東坡的白茶占了上風。蘇東坡心中高興，不免流露出得意之狀。司馬光心中不服，便想出個難題壓壓蘇東坡的氣焰，于是笑問東坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳。君何以同愛兩物？”眾人聽了拍手叫絕，認為這題出得好，這下可把蘇東坡難住了。誰知蘇東坡微笑著，在室內踱了幾步，稍加思索后，從容不迫地欣然反問：“奇茶妙墨俱香，公以為然否？”眾皆信服。妙哉奇才！茶墨有緣，兼而愛之，茶益人思，墨興茶風，相得益彰，一語道破，真是妙人妙言。自此，茶墨結緣，傳為美談。
　　（七）嚇煞人香碧螺春　江蘇太湖洞庭山上的名茶碧螺春，有好多生動的傳說。其一是姑娘碧螺春與其伙伴阿祥的愛情故事。一年初春，太湖中有惡龍作怪，為害百姓。阿祥與之斗了七天七夜，綞斗敗了惡龍，自己也精疲力竭，病倒在床。碧螺姑娘親自照料，并采摘山上茶葉，療好了阿祥的重傷，自己卻勞累而逝。阿祥把碧螺姑娘葬于茶樹之側，并精心培育。人們為了紀念碧螺，而稱此茶為碧螺春。另一則事故，流傳亦很廣泛。說東洞庭黃厘峰上有奇香，被誤認為妖精作崇，而被一位膽大勇敢的姑娘發現采摘，收于杯中。她走到哪兒，香到哪兒。連姑娘也驚奇得大叫起來：“嚇煞人香。”當時，人們問她是什么茶？她隨口而答：“嚇煞人香”。后來，康熙皇帝下江南，到此一游，飲到此茶十分高興，欣然命名為“碧蘿春”，后又根據其外形似螺而更名為碧螺春。
　　（八）林鳳池趕考得香茗　凍頂山是臺灣省鳳凰山的一個支脈，海拔700多米，月平均氣溫在20攝氏度左右，所以凍頂烏龍實不是因為嚴寒冰凍氣候所致，那么為什么叫“凍頂”呢？因為這山脈迷霧多雨，山陡路險崎嶇難走，上山去的人都要繃緊足趾，臺灣俗語稱為“凍腳尖”。所以此山稱之為凍頂山。相傳在一百多年前，臺灣省南投縣鹿谷鄉，住著一勤奮好學的青年，名林鳳池，他學識廣博，體健志壯，一年前他聽說福建省要舉行科舉考試，就很想應試，可是家境貧寒，不能成行。
　　鄉親們喜歡林鳳池為人正直，有學識，有志氣，得知他想去福建赴考，就相約跑來對他說：“鳳池，你想去考是好事！去吧，有困難，大家幫你。”說罷大家就慷概解囊，給林鳳池湊足了足夠的路費。第二天即拜別鄉親上路了。不久林鳳池果然金榜題名，考上了舉人并在崇安縣衙就職。林鳳池決定回臺灣探親，在回臺灣前邀同僚一起到武夷山一游。上得山來，只見山上巖間長著很多茶樹，又聽說樹上的嫩葉做成烏龍茶，香高味醇，久服有明目、提神、利尿、去膩、健胃、強身的作用。于是向當地茶農購得茶苗36棵，精心帶土包好，帶回臺灣南投縣。鄉親們喜出望外，又見他帶來福建的烏龍茶苗，格外興奮，他們推選幾位有經驗的老農，仔細地把36棵茶苗種植在附近最高的凍頂山上精心管理。臺灣氣候溫和，茶苗棵棵成活，不斷吐著綠油油的嫩芽，接著，人們按照林鳳池介紹的方法，采摘芽葉，加工成烏龍茶。這茶山上采制，山下就聞到清香，而且喝起來清香可口，醇和回甘，氣味奇異，成為烏龍茶中風韻獨特的佼佼者，這就是現今臺灣省“凍頂烏龍”的由來。