葡萄球知識（相當全）

 我們小時候家里買回來葡萄，摘下來，洗干凈，風干，每顆外面不得有水，再一層葡萄一層糖，在壇子里裝滿，淋點酒或米酒，然后封壇，放置陰涼處（半年左右）。小時候  逢年過節吃飯前拿出來喝，那就是媽媽釀造的葡萄佐餐酒，喝起來有時候甜，有時候

卻酸，也不知道什么原因。

     后來，長大了現在從事葡萄酒銷售，有機會看到葡萄園，第一感覺就是“怎么那么小

”有點像我們看到市面上的無籽小葡萄。摘顆試試，不知道是熟還是沒熟，又酸又澀，一點也不好吃，問到，這樣的葡萄能釀造出優良的，價格那么貴的葡萄酒嗎？這樣的葡萄和我們平常吃的葡萄有什么不一樣？

    原來葡萄是屬于Vitis科的植物，世界上有數十種，而適用于釀酒用的葡萄多屬于歐洲

種。極少數屬于美洲種和混合種。釀酒用的葡萄皮比較厚重，紅葡萄尤其需要高度色素

，而食用葡萄就需要皮薄汁多才討人喜歡。釀酒用的葡萄需要相當的果酸，而食用的一定要甜不要酸，要不沒人吃。釀酒葡萄要刻意降低產量，以便每顆葡萄都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而吃的葡萄則越多越好，也不需要特別強調其獨特性。

    因為釀造酒葡萄擁有各自不同口味和芳香，特性，因此用不同品種葡萄就可以釀出

不同口味美酒。原來品酒時熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，所有盲測能依味道辨別

出葡萄的種類。這就證明了各種釀酒葡萄的獨特性確實都很獨特。

    許多人都會釀酒，但沒有專精的研究，就無法得到更完美的結果。

 

 
   紅葡萄酒是用顏色較深的葡萄制成的，在釀造時，果皮和果肉一起發酵。紅葡萄酒在烹調肉食菜肴中廣泛使用。

紅葡萄酒營養分析：

1.葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益；

2.葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化；

3.葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；

4.紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性；

5.紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可預防老年癡呆；

6.葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預防癌癥的佳品。

紅葡萄酒適合人群：

一般健康成年人均可飲用。

1.女性更適宜；

2.糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。

紅葡萄酒食療作用：

葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；

有利于心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用，有很好的美容養顏的功效，是預防癌癥的佳品，經常飲用還可以預防老年癡呆。

紅葡萄酒做法指導：

1.在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效。

2.加冰塊飲用也是不正確的。因為加冰之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。

3.紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮，最好在開啟1小時，酒水充分呼吸空氣后再飲用。

　　1.根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。 　　

　　2.白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。 　

　　3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。 　　

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

　　近幾年干紅葡萄酒走俏市場，而同為干型葡萄酒的干白，其市場表現卻十分平淡。

有資料聲稱，目前葡萄酒市場干紅與干白的銷售比例為8：2。與這個比例相應的是，媒體上的廣告也幾乎是清一色的干紅廣告：張裕解百納干紅每天都要在中央電視臺與您打聲招呼；神泉干紅的廣告也幾乎遍布北京的各路公交線上。廣告是市場的風向標，干紅的高熱不退，由此可見一斑。

　 作為同城兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢？李記明是我國為數不多的葡萄酒專業博士，目前他的頭銜是國內葡萄酒業龍頭企業張裕公司的技術中心主任。李博士說：“干紅與干白的銷售量如此懸殊，并不值得大驚小怪，因為從葡萄酒發展歷史來看，紅葡萄酒就一直是主要的消費種類。”

　當前世界上最大的葡萄酒生產國是意大利，而意大利最大最著名的葡萄酒產區是皮蒙。在皮蒙，紅葡萄酒占了絕大多數。無獨有偶，作為葡萄酒象征的法國，它的葡萄酒業的心臟地帶位于波爾多，波爾多有5個最為著名的產區，其中梅多克區以及幾個產量最高的區均以紅葡萄酒生產為主，這說明在法國的葡萄酒業中，紅葡萄酒也是具有絕對的領先優勢的。

　 從葡萄酒的營養價值來看，干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據實踐經驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；至于干白，則以清涼狀態，即為攝氏8至10度嘗品為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張裕解百納干紅的那種經典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的干白所能比擬。實際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。

上述情況表明，干紅熱潮的興起正是一個很自然的現象。當然，干白之所以受到市場的冷落，原因也是多方面的。但為什么干白在起步早于干紅的情況下卻被干紅反超呢？這種差異的產生是兩種酒風味的差異所致。這原本就無可厚非，它們自出世的那一刻起就注定要承擔起不同的職責——干紅絢麗如花，干白平淡如葉。

什么是解百納，卡斯特，年份酒紅酒，葡萄酒披露張裕等葡萄酒幾個誤導公眾的觀點.

對于上上世紀就釀造葡萄酒的張裕等幾個酒莊來說，其對中國葡萄酒發展的貢獻是不可否認的。

但對于一個可以影響大眾老百姓的行業先輩，有意誤導我們善良的老百姓，傳播錯誤信息，卻是不可以原諒的了。

在我多次講授葡萄酒課時，常常有學生提出一些問題，我都不得不一一重復糾正。深感錯誤觀點，特別是所謂行業領導者錯誤的傳播對民眾的影響是多大。

現在這里將一些不準確的觀點披露出來，以正視聽。

第一，“年份酒”。這是一個誤導民眾最深的觀點。幾乎每一次，我都要不厭其煩糾正“年份酒”的觀點。

A酒的年份越久就越好嗎？

其實，世界上最好的干葡萄酒超過50年，99%不能喝的。那為什么在拍賣會上，一瓶18世紀的葡萄酒能拍賣出天價呢？

答案是其價值不是做飲料喝的價值。物以稀為貴，是身份的象征，是收藏的價值。打個比方，現在從地下挖出一個宋朝的陶質臉盆，我們是用來洗臉嗎？在市場上10元人民幣買的洗臉盆可能都比其實用。但這個舊石器時代的陶質臉盆其價值是遠遠超過10元人民幣。因為其價值是在其實用功能之外的。

任何一瓶葡萄酒，都有一個生命周期。最佳的飲用時間是各不相同的。有的是第一年最好。如博若萊的新酒。有的是三到五年。頂級好酒最佳飲用時間約是25年左右。所有的葡萄酒過了高峰期就走下坡路了。最后成死酒。找到一瓶好酒，要在合適的時候喝，或者要趁早喝。至少能喝的年輕的葡萄酒比不能喝的死酒要好.

B 年份就能說明葡萄酒的好壞嗎？

一瓶好酒的產生，是由多方面的因素綜合而成的。我們可以總結說是由“天時（陽光，降雨量），地利（土壤，葡萄品種），人和（葡萄園種植，釀造技術）綜合而成的。缺一不可。那一年的年份只能說明這一年的天時情況（陽光，降水量），是酒質量的一個方面，不能完全代表特定葡萄酒的好壞。 好的葡萄酒的年份肯定是好的，而好的年份的葡萄酒不一定都是好酒。

C 所有的葡萄酒都有保存的價值嗎？

葡萄酒從顏色上分為，紅，白，玫瑰紅（桃紅）。

其玫瑰紅是越新越能體現其清爽及水果味。也就是說，越新越好。

白葡萄酒與玫瑰紅都是其中不含有丹寧成分。其飲用時間因人而異。有人喜歡喝水果味新的，有人喜歡喝醇厚一點的。但正常說來，以不超過5年為宜。

紅葡萄酒也不是所有的都有存貯價值。至少在法國。只有AOC級別的才有存貯價值。并且存貯時間因酒而異。

D 國產年份酒，真的是這個年份嗎？

想想這里，就覺得要笑了。作為中國行業領頭羊的企業，給老百姓灌輸了錯誤的觀點，最后自己也只好去適應老百姓的愛好，“印”出十幾年前的年份。我特意從國內帶了一瓶“印”94年的國產葡萄酒，在法國和十幾個法國釀酒師一起喝，一倒入杯中，就知道是絕對不是有十年年齡以上。原因為

其一，顏色不深，口感丹寧明顯。超過十年的葡萄酒已經是很柔和，個性不鮮明。有如一個70的老智者，很溫和平靜，卻睿智而有深度。

其二，此瓶酒的質量是沒有辦法保存十年以上的。

其三，其標榜為在法國橡木桶中存貯的。一個225升的法國橡木桶在法國為400-500歐元。就只算加運費,關稅到中國，一個也是6000元人民幣左右。一個新的橡木桶有效期為3-5年。也就是說，一瓶750cl的葡萄酒，光是一年在法國橡木桶里的分灘成本為：（6000元/5年）/（225升/0.75升）=4元。10年為40元，再加上釀造，包裝，運輸，利潤，稅，其成本至少也在60元以上。眾所周知廣告費和進場費還要占一大比例。除非是福利性質，否則其68元的零售價絕對是虧本的。

第二，張裕·解百納的疑問。張裕將“解百納”解釋為取“海納百川”之意而命名“解百納”，為什么不解釋為“解放全中國，并且海納百川”之意呢，不是更能自圓其說嗎？

一.法國葡萄酒概況 A.葡萄酒概況

考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。

通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。

古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。

葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農的教皇們的喜好。

葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。

1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

B.萄酒小常識

葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

單寧

TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。

葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精

度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。

葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶。

葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。

世界葡萄酒主要產地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。

決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。

同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。

C.法國葡萄酒花絮 法國葡萄酒的守護神是圣-文森 Saint-Vincent,

法國許多葡萄酒產區每年都舉辦圣-文森節，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產區在時間上有差別。

查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產區，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產上好的紅葡萄酒，公元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰敗。

軍隊向酒莊行禮： 勃艮第產區的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經過此地都要向酒莊行禮。

遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產區的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節，葡萄已經腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發明了獨特的貴腐白葡萄酒。

慈善酒節：在勃艮第產區的伯恩鎮，有座濟貧院，是15世紀教會所創。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。

D.法國葡萄酒的種類劃分

葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。依據釀造方法可大致分為：

平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：

紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

氣泡葡萄酒：采用2次發酵工藝釀制的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。

蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO就屬于此類。

E.法國葡萄酒的4大等級 法國法律將法國葡萄酒分為4級

1.法定產區葡萄酒 2.優良地區餐酒 3.地區餐酒 4.日常餐酒

法定產區葡萄酒，級別簡稱： AOC，是法國葡萄酒最高級別

AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。

酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee

優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS

是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。

產量只占法國葡萄酒總產量的2％

酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Qualite Superieure

地區餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒 地區餐酒的標簽上可以標明產區。 可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。

產量約占法國葡萄酒總產量的15％。

酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名

法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。

不得用歐共體外國家的葡萄汁 產量約占法國葡萄酒總產量的38％

F.法國葡萄酒10大產區

香檳產區 Champagne 阿爾薩斯產區 Alsace 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire

勃艮第產區 Bourgogne 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir 羅納河谷產區 Rhone Valley

波爾多產區 Bordeaux 西南產區 Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產區 Provence et Corse

有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區

香檳產區主要是起泡葡萄酒 波爾多產區主要是調配葡萄酒 勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒

G.法國葡萄酒與健康

葡萄酒含有多種營養成份：氨基酸、蛋白質、維生素C－B1－B2－－B12等

這些營養成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份 可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病 法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國葡萄酒。 可以幫助消化并促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。 葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌癥。 利尿作用 補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當 適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜

二.法國葡萄酒的鑒別

A.法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀

看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，上圖為一種假波爾多干紅的背標,紅色圈選的是錯誤的國際碼?？淳破勘趁鏄撕炆鲜欠裼兄形臉俗R：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) 酒質變壞時顏色有渾濁感

第三步，看酒塞標識

打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。

第五步，品葡萄酒的口感

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

B.法國葡萄酒的好壞鑒別

1－如何看標簽

第一步，從標簽看該葡萄酒所屬的級別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級：

1。法定產區葡萄酒 AOC 2。優良地區餐酒 VDQS 3。地區餐酒 VIN DE PAYS

4。日常餐酒 VIN DE TABLE

第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級

我們知道，法定產區葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。

酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

產區名標明的產地越小，酒質越好例如，波爾多Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等，而MEDOC次產區內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。

最低級是大產區名AOC：例如 Appellation+波爾多產區+Controlee，

次低級是次產區名AOC：如Appellation+MEDOC次產區+Controlee

較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee

最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee

要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。

第三步，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Class表示,請記住法文CRU(意為土地)

五大頂級酒莊

Chateau Lafite-Rothshild

Chateau Margaux

Chateau Latour

Chateau Haut Brion

Chateau Monton-Rothshild

C.法國葡萄酒的好壞鑒別

葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。

例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。

葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等......

同一葡萄年對不同地區可能好壞差異，要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。

即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收獲前的一場大雨而使其酒質差于POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。

三.法國葡萄酒的飲用技巧

A.法國葡萄酒飲用時的最佳溫度

紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。

對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。 白葡萄酒－10至12攝氏度左右

對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。

香檳酒 (氣泡葡萄酒)

8至10攝氏度左右。喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

B.法國葡萄酒與酒杯的搭配

紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型

郁金香型的理由：杯身容量大葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。 高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

白葡萄酒－小號的郁金香型高腳杯

郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯

小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。

香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯

杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。

干邑－郁金香球型矮腳杯

矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。

水晶葡萄酒杯名牌舉例： 法國 BACCARAT 水晶杯 奧地利 RIEDEL 水晶杯

C.如何品嘗法國葡萄酒

品嘗法國葡萄酒有3大步驟：

1．看酒 (最好在白色背景下) 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3~5年酒齡。紅磚色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘紅色說明已經過期了。

2。聞酒

聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。

搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3。品酒

喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。

吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法國葡萄酒的貯存

什么酒需要貯藏？

在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。

只有法定產區餐酒AOC才需要貯藏。

法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。

· 貯藏時間多久合適？

愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命周期。

貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可

以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。

法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：

種類 年限

普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年

標識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年

勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年 普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1 - 4

高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4 - 10年 阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年

香檳酒（注： 通常，香檳的發酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。） 3 - 5年

貯藏注意事項：

要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早熟避免振動 水平放置，保持軟木塞濕潤防止空氣進入，葡萄酒氧化 避免過于潮濕，以防細菌滋生

貯藏地點建議： 床底下、車庫、衣櫥、地窖等

葡萄酒打開后如何保存：

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。 通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。 紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

E.法國葡萄酒與中西餐的搭配 法國葡萄酒飲用的基本次序

香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝。白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

法國葡萄酒的分級規定

在法國，對這兩大類葡萄酒又按質量層次各再分為兩小類。所以，法國葡萄酒按其質量層次從高到低分為四級：

法定產區葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,簡稱AOC)

優良地區葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡稱VDQS或AO VDQS)地區特色葡萄酒(Vins de Pays)

日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又稱為混合葡萄酒(Vins de Coupage)。

前二類屬于區限優質葡萄酒，后二類屬于日常佐餐酒。 法國制定有很嚴格的法規對葡萄酒的質量加以管制。

從日常餐酒到法定產區葡萄酒都有明確的生產條件以及相對的查核系統，還有相關的常設機構去確保法規的執行。

法定產區葡萄酒(AOC)

法定產區葡萄酒(AOC)的有關監管法例條文最為嚴格，這些條例涵蓋下列因素：

法定葡萄園范圍(原產地區)釀酒葡萄品種葡萄栽培方式(株行距、架式)

修剪方法和管理措施、最高產量、釀造工藝、陳釀工藝陳釀貯藏條件最低酒精含量