 1.雙椒炒肉絲
用料：青紅椒、豬里脊肉。 調料：鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉、姜、花椒。 做法： 1、所有食材洗凈切絲，將里脊絲先用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然后加入適量的生粉拌勻（生粉的量一定要適中，少了起不到嫩滑的作用，多了成菜就不清爽了）。 2、鍋內熱油，下入四到五?；ń罚鱿阄逗髮⒒ń窊瞥觯湃虢z熗鍋，即而放入腌制好的里脊絲大火炒至變色后，盛出備用。 3、將鍋洗干凈，置于火上，不用放油，將青紅椒絲放入，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那么多水,還可以少些油/健康些），下少許鹽調味，待雙椒稍軟后，放入做法（二）的里脊絲，炒勻即可。  2.熏干香蒜炒肉絲 材料：熏干2塊，香蒜5根，豬小里脊肉100克，胡蘿卜1/2根。 調味料：醬油、雞精、糖、生粉、色拉油、鹽各適量。 做法： 1、豬小里脊肉切絲，用醬油、雞精、糖、生粉抓勻后，倒入少許色拉油拌勻，腌10分鐘。 2、熏干、胡蘿卜切象眼片，香蒜切段。 3、鍋內熱油，七成熱時，大火放入肉絲，迅速翻炒至肉一變色即起鍋裝盤備用。 4、鍋洗干凈，重新倒油，六成熱時，下入熏干煸炒到表面發黃，下入胡蘿卜煸炒，下入少許鹽調味。 5、放入肉絲、香蒜，快速翻炒至香蒜斷生即成。  經驗分享： 腌肉時，生粉千萬不要放多，多了炒出來的菜發糊，只要動作快，生粉不放都行。 做小炒，有少許心得可以跟大家分享，以豬肉類的小炒為例： 一、選料：以選豬小里脊肉為佳。 二、腌制：在入鍋之前，要給肉調味上槳。 三、炒制：大火快炒。 做小炒，配料也得好好選擇，最好選用應季的新鮮蔬菜，這兩天菜場上有些新鮮的小香蒜，不像前陣子賣的那種大而無味的大青蒜，所以我買了些來入菜，香氣撲鼻，且在這個季節還可以防感冒，是個好東西。  3.蔥燒油豆丁 材料：北豆腐1塊、黃豆芽300克、小香蔥6根、生姜2片。 調味料：醬油、雞精、糖各適量。 做法： 1、北豆腐切1cm見方的小塊，黃豆芽去尾洗凈，蔥切段。 2、平底鍋內放油，放入豆腐塊，中火煸至四面金黃。 3、往做法2中放入姜片，黃豆芽，放醬油、雞精、糖調味，放水沒過菜，燉至豆芽斷生，加入蔥段即可。 經驗分享： 1、前陣子市場上賣的青蒜相當不好，所以我用了香蔥來配這道菜，其實要是有好的青蒜的話，把它切成蒜花，在臨起鍋前取代香蔥段放進去味道更好！ 2、我做的大部份放醬油的菜都不再放鹽了，因為我們一家口味都偏淡，不過我堅持認為，這是一個好的飲食習慣。  4.蒜香草菇   5.荷塘小炒菜 材料：藕、精瘦肉、紅椒。 調味料：鹽，生抽、雞精、糖、生粉、香醋。 做法： 1、藕去皮，切絲浸入清水中備用，紅椒切絲。 2、精瘦肉切絲，放入生抽、糖、雞精、生粉拌勻，腌制十分鐘。 3、鍋坐油，放入做法（2）的肉絲爆炒，變色后即可盛出。 4、重新坐油，下入藕絲與紅椒絲同時煸炒，放少許鹽調味。 5、放入做法（3）的肉絲，烹入少許香醋炒勻，起鍋裝盤即可。  6.芹菜木耳炒肉絲 材料：香芹、木耳、胡蘿卜、豬里脊。 調料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉。 做法： 1、香芹去葉切段，木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，豬里脊切絲后，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點色）、生粉充份拌勻，腌制十分鐘。 2、鍋內熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用。 3、洗凈鍋，重新倒入少許油，七成熱時依次倒入胡蘿卜、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋。  要點：做小炒，動作一定要快，以保肉質鮮嫩。 7.榨菜碎米雞 材料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、生姜、蒜、干紅椒。 調料：生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清。 做法： 1、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節。 2、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鐘。 3、鍋內熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發白立刻盛起備用。 4、鍋內熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發干，倒入雞米，調入雞精，炒勻即可起鍋。  小貼士：榨菜比較咸，所以這道菜可以不放鹽了。 8.熏干炒蘆蒿 材料：蘆蒿、熏干 調味料：鹽、雞精 做法： 1、熏干切絲，蘆蒿去葉掐老梗，再掐成寸段。 2、鍋內熱油，六成熱時，先下熏干翻炒，然后倒入蘆蒿。 3、炒至蘆蒿呈翠綠色時，加入鹽/雞精調味，炒勻即可起鍋。  9.茭白毛豆炒肉絲 用料：茭白、毛豆、肉絲、紅椒。 做法： 1、肉絲用少許生抽，白糖，雞精、淀粉拌均待用。 2、鍋內放油，依次放入毛豆、茭白和紅椒煸炒至斷生后盛出待用。 3、鍋內放油，下姜煸香后，放入漿好的肉絲炒至變色后放入做法二的食材，炒均起鍋即成。  10.小炒腌菜 用料：青菜（北方叫油菜）、毛豆米、紅椒、少許肉絲。 做法： 1、青菜洗凈切碎，用鹽腌四個小時后擠干水份待用。 2、鍋內做油，將肉絲煸至斷生后盛出待用。 3、鍋內放少許油，依次放入毛豆米，腌青菜，紅椒，再放入做法二的肉絲，炒勻，加雞精調味即可。  11.豆豉雞丁（黃瓜性涼，利于夏季排毒） 用料：雞脯肉、黃瓜、紅椒、生姜片。 調料：李錦記豆豉醬、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、雞精。 做法： 1、雞脯肉去筋改刀成丁，黃瓜、紅椒分別切丁 2、雞丁內放入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。 3、鍋內放油，七成熱時入雞丁煸炒變色后盛起待用。 4、鍋內留少許油、放入李錦記豆豉醬煸炒，再依次放入黃瓜、紅椒。 5、加入少許糖、雞精調味。 6、將做法三的雞丁放入翻炒均勻即成。  12.絲瓜炒雞蛋（絲瓜當季，利補水、清邪熱、解勞乏） 用料：絲瓜、雞蛋。 調料：鹽、雞精。 做法： 1、鍋內放油，下打勻的雞蛋炒熟起鍋待用。 2、鍋內放油，下切成滾刀塊的絲瓜煸至斷生。 3、加入炒好的雞蛋翻炒均勻即成。  13.毛豆米香干炒肉絲 原料：新鮮毛豆、香干（北方可用熏干代替）、紅椒、榨菜、豬里脊肉。 調味料：生抽、雞精、糖、淀粉。 做法： 1、毛豆剝殼洗凈，香干、紅椒、榨菜分別洗凈切絲。 2、豬里脊肉切絲后用生抽、雞精、糖、淀粉腌制十分鐘。 3、鍋內熱油，七成熟時，先倒入香小火煸炒至表面呈金黃色，再放入榨菜絲，煸炒至榨菜表面泛白發干。 4、改大火，依次下入毛豆。紅椒煸炒至熟（不需要放鹽了，因為榨菜已有咸味）后盛起備用。 5、鍋內熱油，下入肉絲大火迅速翻炒，至料汁收干時，放入做法（四），翻炒均勻可。  制作小貼士：做這道菜的關鍵是每個步驟都要想辦法將食材盡量炒干，這樣成菜的口感才會好。 14.蘿卜排骨湯 原料： 白蘿卜500克、排骨500g、枸杞15克、鹽5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水適量；  做法： 1、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后撈出排骨備用；這個過程可以有效去除排骨的血腥味；  2、排骨一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉文火繼續煲40分鐘；  3、排骨軟爛時，加入枸杞旺火煮5分鐘；最后加鹽、胡椒調味就可以喝了。 現代生活的壓力、工作繁忙，常常使人感到身心疲憊，睡眠不好，皮膚灰暗。要有好的膚色、好的心情，還要靠細心調養。 多喝湯就可以在一定程度上緩解這些癥狀，特別是一些家常易做、性溫的湯，更是益處多多。次款白蘿卜枸杞排骨湯，做法很簡單，但對于舒緩壓力、改善膚色卻有很好的效果。 熱烈的天氣正式開始了，這時候喝些蘿卜湯，有很好的降暑消渴的作用。其實蘿卜也是很好的入湯食材，蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯可以起到降血脂、穩定血壓、防治膽結石的作用。在挑選蘿卜時，應挑選個體大小均勻、無損傷的鮮蘿卜，蘿卜皮越細嫩光滑，做湯的口感也越好。  15.尖椒豆腐絲 做法： 1、準備原料：豆腐皮250克、尖辣椒200克、干辣椒幾個、萵筍150克、泡好的木耳半碗、肉絲100克、蔥姜蒜少量。切豆腐皮時，要把豆皮攤平再切細絲，這樣將來炒時不容易糾纏。 2、燒熱樂扣樂扣cookplus鍋爆香八瓣、姜絲、蒜末。 3、加入肉絲翻炒1分鐘。 4、加入辣椒翻炒1分鐘。  5、加入萵筍翻炒1分鐘 6、加入豆腐絲翻炒1分鐘。 7、加入木耳蔥末，并倒入1杯雞湯，豆腐絲很容易吸收水分，所以一定不要干炒。 8、蓋好鍋蓋，轉小火燜5分鐘。樂扣樂扣cookplus超厚的三重鍋底可以保證熱傳導快，豆腐絲受熱均勻，還不會粘在鍋上，更好的保留了食物的原味，這時雞湯基本吸收干，就可以加鹽、胡椒調味了。  選豆腐皮時，要選外觀淡黃色半透明，軟薄，手感柔韌的，這樣做出的豆腐絲才會細膩、香味醇正。 卷春餅、配米飯都很不錯。吃不了太辣的，就給紅辣椒整只來炒。喜歡辣味足的，就切碎紅辣椒好了。   |
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