肉末旋餅

.肉末旋餅:

材料：
開水面團(tuán)1份（后附開水面團(tuán)做法）
內(nèi)餡：
肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。
做法：
1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水面團(tuán)揉勻，搓成長條。
開水面團(tuán)做法：
材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。
1.將面粉過篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。
2.用手搓揉。
3.再酌量加入冷水。
4.將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。
5.醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開水面面食。


2.將搓好的長條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。



3.卷成長條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。


4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。




2.蔥花雞蛋餅：


材料：
面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。
做法：1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊（如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適）。
2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開始攤餅子了。
不粘鍋?zhàn)詈茫话汨F鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。
3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。



3.西葫蘆雞蛋塌子：


原料：西葫蘆1個(gè)，雞蛋2只，面粉5大勺
過程：
1、西葫蘆洗凈，縱向?qū)Π肭虚_，挖去瓜壤，用擦子擦成絲，放大碗中，加入1/2茶勺鹽，攪拌均勻，放置一會(huì)兒。
2、西葫蘆出水后，加入雞蛋、面粉、蔥姜末和少許五香粉，攪拌均勻。
3、平底鍋滴幾滴油涂抹均勻，小火燒熱。
4、油熱后，將面糊倒入，用鏟子攤平，兩面煎成金黃，即可。




4.菠菜雞蛋餅：


做法：　
１． 面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團(tuán)后再多倒一些
２． 兩三個(gè)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會(huì)，將里面因?yàn)闋C而結(jié)團(tuán)的面糊全打散，不難，多打一會(huì)就好了
３． 菠菜焯水過涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊
４． 火腿切小細(xì)丁加入，榨菜絲加入
５． 加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻
６． 平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好



5.雞蛋灌餅：


材料：面粉，蔥花，雞蛋
做法：
1、面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，如天氣冷的話，最好用溫水和。和好后餳一會(huì)。
2、切好蔥花，打入雞蛋，攪勻，放入鹽調(diào)味
3、取一塊面，搟成長圓形，從餅中間的位置往里捏，使整個(gè)餅成8字的形狀
4、在其中一片上抹上薄薄一層油，然后把另一片蓋上，搟成餅鐺大小的圓形


5、將圓餅放入餅鐺，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的）
6、待餅皮鼓起氣泡，將餅翻個(gè)面
7、這時(shí)兩層餅皮已經(jīng)很容易就可分開，提起上層餅皮，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒，不會(huì)流出來的，再將上層餅皮蓋上，繼續(xù)烙
8、待雞蛋液有些凝固后，再將餅翻個(gè)面，烙至雞蛋都凝固就可以了





6.蔥香千層肉餅：

需要的材料：
面粉......300-400克
豬肉餡......200克
香蔥或大蔥......適量
雞蛋......1個(gè)
鹽......1小匙
料酒......1小匙
生抽......2小匙
老抽......1小匙
姜末......少許
香油......少許
色拉油......少許
胡椒粉......1小匙

做法：
1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。
2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。

5.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。



煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象~

7，土豆餅





原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。
做法:
1、 土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

3、 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、 熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、 翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。


8，紅薯餅




用料：
　　1、紅苕一斤（去皮后凈重），切厚片。
　　2、糯米粉二兩。
　　3、白糖一兩（可依個(gè)人喜好增減）。


做法：
1、將紅薯放沸水蒸鍋架上，用中大火蒸15分鐘至熟。

2、取出后趁熱用湯匙壓成泥。

3、放入糯米粉、白糖、約一湯匙水，充分揉勻（干濕度適中）。



4、取適量薯泥用雙手先搓成丸子，再用雙掌拍打成餅狀。

5、鍋中放油燒到八成熱，放入苕餅用中火炸8分鐘（炸的過程中要時(shí)時(shí)將苕餅翻面）。

6、熄火后用鏟將每個(gè)苕餅在鍋邊壓出油分。


7、裝盤后即可食用。


9，千層餅的做法



1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。


10，椒鹽手抓餅



主料：　
a: 面粉100克，沸水50克
b: 面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克
輔料：蔥油　椒鹽　芝麻
做法：

點(diǎn)擊看大圖
1. 將a材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團(tuán)． 2. 將b材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團(tuán)．
3. 將a面團(tuán)和b面團(tuán)混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團(tuán)軋制均勻成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘．
4. 餳發(fā)好的面團(tuán)分成兩等份，取一份，搟開成長方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻．

點(diǎn)擊看大圖
5. 將面片從一端開始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最后收成圓形．用搟面杖輕輕搟薄成餅坯． 6. 平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃．
7. 打開鍋蓋，用兩個(gè)鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可．
tips：
這款餅結(jié)合了燙面團(tuán)和溫水面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性．



11，胡蘿卜土豆絲餅



材料：土豆1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，香菜2棵，面粉1湯匙
輔料：鹽1湯匙
做法：
1：土豆去皮（忘拍胡蘿卜啦）；
2：土豆和胡蘿卜洗干凈后，分別切絲；
3：把土豆絲和胡蘿卜絲放進(jìn)大碗里，加入1湯匙的鹽進(jìn)去，用手反復(fù)抓壓幾次，
   擠出土豆絲的水分，土豆絲變軟就可以啦；
4：把土豆、胡蘿卜絲洗一下，瀝干水分后放進(jìn)碗里，加入香菜碎；

5：加進(jìn)1湯匙的面粉，把所有材料用筷子攪拌均勻；
6：燒熱平底鍋，把材料分成三份，慢火煎至金黃；

7：翻面后，繼續(xù)慢火煎著金黃，為土豆餅多翻幾次身，就不怕煎糊了；
8：好了，可以上桌開吃咯，香香脆脆的。



12，南瓜雞蛋煎餅




材料:南瓜、香蔥碎、雞蛋1顆、面粉少量、鹽適量
做法:
1.南瓜去皮擦成細(xì)絲.
2.加入香蔥,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入適量鹽.(不要加水,蔬菜遇鹽就會(huì)出水份的)
3.打入一顆雞蛋.
4.把南瓜絲和面粉等混合均勻.

5.先把鍋燒熱熄火,放入適量植物油,用勺把南瓜糊攤在鍋上,用平鏟壓平成餅狀.開小火慢慢煎.
6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.(不然就會(huì)粘鍋)
7.翻面以后,再煎至兩面金黃微焦的樣子即可.

    田園什錦土豆餅



材料：

    土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、蔥花(1湯匙)

    調(diào)料：  

    油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)

1土豆去皮切成薄片，放入鍋內(nèi)清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，攤涼待用。
2紅椒去蒂和籽，切成細(xì)丁；火腿也切成細(xì)丁；洗凈青豆和玉米粒，瀝干水份。

3燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝干水。

4往土豆泥里，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。

5加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉，拌勻做成土豆面糊，靜置30分鐘待用。

6雙手沾上面粉，依次取雞蛋大小的面團(tuán)，揉搓成丸狀再壓制成面餅，撒上一層面粉。

    7  取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆面餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油，盛碟即成。