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大熱天里，室外悶熱，室內陰冷，一冷一熱的刺激會讓我們的身體產生受損，清熱解暑、滋補五臟是我們日常飲食的一大任務。簡單來說就是要做到既營養豐富而又清爽可口，溫和開胃。我們常說要飲和食德，夏天就更要如此了。 秋天是干燥缺水的季節，想要秋天里皮膚也能水潤白皙，除了化妝品的保養外，飲食上也要加以注意。今天我們就來了解一下，秋天應該多吃什么。 1.魚香青紅燴豉香肉末  材料：西紅柿，小油菜，豬肉碎，姜，豆豉，魚香醬，鹽，雞精 1，把西紅柿成塊，小油菜洗凈，豆豉切碎 2，起鍋倒油，油熱后放入姜炒香，接著放入豆豉翻炒出香味后將豬肉碎放入翻炒至變色，然后加入一大勺魚香醬炒均后將西紅柿和小油菜放入翻炒，放入少量的鹽（醬和豆豉是咸的）和雞精炒到小油菜斷生就做好了。 PS:這道菜是酸甜可口！ 魚香醬我是買現成的比較方便，如果沒有可以換成其他的醬料，比如郫縣豆瓣醬，沙茶醬之類的也很好吃，自己搭配就好！  2.豆花牛肉  材料：內脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜 1，把豆腐切成小塊，然后放到加入鹽的開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用 2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放入約20?；ń罚闯鱿阄斗湃雰纱笊综h豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經放了醬所以不需要放鹽，調勻后放入豆腐，轉中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鐘放入西蘭花就做好了。 3.秘方版蒜泥茄子  材料:茄子,大蒜,尖椒,香菜,鹽 1,把茄子洗凈,然后放到鍋中蒸到九成熟,時間大約是蒸鍋上氣后7,8分鐘,當然還要看茄子的大小掌握時間,一定不要蒸得太過,不然就不好吃了. 2,把大蒜,尖椒,香菜全部切碎備用.我幾乎是兩根茄子放一頭蒜,一根尖椒,香菜一點就好! 3,把蒸好的茄子晾涼,然后撕成條,放入大蒜和鹽拌勻放靜置10分鐘,然后再拌入尖椒和香菜末拌勻,放到冰箱冷藏小半天就可以吃了,注意啊,一定要后放尖椒和香菜,不然味道不是很好! 4.金勾蒜蓉娃娃菜  材料：娃娃菜，粉絲，蒜一頭，蒸魚豉油，海米，鹽 1，把娃娃菜洗干凈，放到鍋中焯一下，這樣處理一會兒蒸的時候更容易入味；把粉絲也焯軟；一頭大蒜全部切成蒜蓉；海米用溫水泡一下。 2，做蒸菜的汁。起鍋倒油，油熱后放入蒜爆香，然后放入海米翻炒。炒出香味后倒入蒸魚豉油，再放入少量的鹽，蒸魚豉油的用量根據菜的多少自己掌握，這個時候汁就處理好了。 3，把娃娃菜切成兩半或四半根據你自己的喜好處理，然后擺放的粉絲上面，將調好的汁均勻的灑到菜和粉絲上面后，放到鍋中蒸8分鐘就可以吃了！一定要等鍋上蒸氣后再放入！ 5.雙椒牛肉小炒  配料：牛肉，青紅尖椒，蒜末，植物油，蠔油，淀粉，生抽，雞粉，鹽 第一步：把牛肉切成洗絲，然后加入少許水，攪勻后，在加入生抽蠔油和淀粉抓勻 第二步；起鍋到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一變色就盛出，因為牛肉炒的時間一長肉就不嫩了。用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒，炒的過程加入少許的鹽，目的是讓辣椒入味，牛肉加入蠔油已經夠咸了，所以鹽不要放多，尖椒炒好后在把剛才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入雞粉就可以了。如果把蠔油換成豆豉，陴縣豆瓣醬或者剁椒又是另一種味道。 6.醬香胡蘿卜炒肉絲  材料：豬里脊，胡蘿卜一根，尖椒一個，韭菜一小把，郫縣都豆瓣醬，醬油，姜，鹽，花椒粉，淀粉 1，把豬肉切成絲，然后放入適量的郫縣豆瓣醬，醬油，花椒粉和淀粉味上10分鐘。 2，把胡蘿卜去皮切成絲；韭菜切成段；尖椒切成絲 3，起鍋倒油，油熱了放入姜爆香，接著放入肉絲滑炒至變色，然后放入所有準備好的蔬菜和少許的鹽，（注意豆瓣醬是有咸味的，所以只要放入少量的鹽給蔬菜添添味道就好。）等到蔬菜炒熟了，咱這到菜就做好了！ 7.清真扒牛肉 材料:牛肉(最好是里脊),蔥,姜,生抽,料酒,糖,鹽,花椒,大料,丁香 1,把牛肉泡除血水. 2,把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里,然后放入醬油,鹽,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入沒過牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣后開始計時，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個小時，煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個小時。 3，把泡好的牛肉切片。我個人認為等牛肉涼了更好切。 4，現在我們調一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調勻備用！ 5，把湯淋到牛肉上，然后在上面擺上蔥花，姜片和一粒掰碎的大料。 6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣后，大火20分鐘就做好了?？梢灾苯泳瓦@樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來，回鍋勾個芡再淋到牛肉上！ 8.麻婆豆腐 配料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉 第一步：把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。 第二步：起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了！ 注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因為會影響豆腐里的鈣質吸收。我在臨出鍋的時候放入了韭菜，味道也很美啊！ 9.魚香茄子 材料：茄子兩根，胡蘿卜，木耳，豬肉碎，陴縣豆瓣醬，蔥姜蒜末，干辣椒，花椒，鹽，糖，陳醋，白醋，醬油 1，把茄子洗凈切成一個手指寬的條，放入油鍋中炸到金黃；胡蘿卜切絲，木耳切絲 2，調汁。拿一個碗，然后四勺陳醋，兩勺米醋，一勺半的糖，兩勺醬油，調勻備用 3，起鍋倒油，油五成熱的時候放入花椒和辣椒爆出香味后，放如蔥醬蒜末爆香再加入陴縣豆瓣醬炒勻，醬汁炒勻后放入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒，這個炒好后，將我們之前調好的料汁加入，然后再添入少許水，水開后放入我們事先炸好的茄子，然后放入鹽和雞粉，大火收汁就可以了 10.西紅柿炒茄絲 材料：西紅柿，茄子，尖椒，姜，蔥，醬油，鹽 1，把西紅柿切成小塊，茄子切成絲，尖椒切成絲 2，起鍋倒油，油熱后放入姜爆香，然后放入茄子煸炒，炒到茄子都變軟后放入西紅柿和尖椒翻炒，倒入適量的醬油和鹽，再翻炒一分鐘放入蔥花就做好了！ PS：這是一道非常下飯又很容易的菜，我們家西瓜很喜歡呢！ 11.蒜蓉菠菜蝦球 材料：菠菜，蝦，蒜，鹽，糖 1，把菠菜洗凈焯水備用；蝦剝皮，但是留下蝦尾部的皮（主要是為了好看），將蝦的背剪開去掉蝦線；蒜剁蒜蓉 2，起鍋倒油，油熱后放入蒜蓉炒香，然后放入蝦炒至變色后，放入焯好的菠菜，放入鹽和少量糖翻炒均勻就做好了！ PS：這絕對是一道快手的營養健康菜，而且我覺得菠菜和蝦絕對是絕配， 12.長豇豆干燉排骨 材料： 長豇豆干、排骨、鹽、糖（冰糖）、醬油 做法： 1、長豇豆干先提前在水里浸泡8個小時后清洗干凈 2、將排骨用熱水鍋焯水后備用。 3、鍋里放油，放糖，這個時候煤氣要調到最小火，用鏟不停的攪拌至糖完全熔化出泡后，立即倒入開水，放入排骨，放鹽、醬油，再放入長豇豆干大火煮沸后轉小火一個小時左右至肉酥爛，大火收汁就可以出鍋了。 13.芫爆散丹(牛百葉） 原料：白百葉（散丹）300克 香菜（芫荽）100克 大蔥20克 姜10克 大蒜2瓣 紅椒（隨意） 調料：鹽1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克） 料酒1茶匙（5ml） 水淀粉1茶匙（5ml） 做法： 1）將散丹洗凈后瀝干水分，切成3毫米寬，6厘米長，如梳子狀的細絲。 2）香菜去除根部，洗凈后切成段。紅椒去蒂去籽，洗凈后切成細絲。蔥姜切細絲。大蒜切成碎末。 3）把鹽，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一個小碗中，攪拌均勻。 4）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入散丹，焯燙5秒鐘，快速撈出瀝干水分。 5）將鍋洗凈擦干，大火加熱倒入油，待油7成熱時，放入蔥姜絲煸出香味。 6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入調好的料汁，快速翻炒均勻馬上出鍋（從放入散丹到出鍋，整個過程約10秒鐘完成）。 7）這道菜，本不放紅椒絲的，為了好看，更能增進食欲，放一些做裝飾也很好。 14.香菇溜藕片 15.鮮蝦土豆泥 16.土豆燉牛肉 17.豆角炒魚籽 .360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 18.豆豉青蒜炒三絲 19.土豆燉牛肉 20.地四鮮 四款趕走秋老虎悶熱天氣的湯品 1.丁香魚丸湯 2.海帶蛤蜊湯 蛤蜊海帶湯做法：1、新鮮的海帶一根，有效去除海帶苦澀味的辦法就是：先蒸后洗。 2、放在鍋里蒸5~10分鐘：看到顏色變翠綠，用筷子一扎，輕松扎透就可以了，然后用冷水沖洗干凈。 3、熱鍋放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分鐘。 4、加入切好的海帶段，繼續炒1分鐘，加入適量的水煮滾，轉小火5分鐘就可以了。 5、最后按口味加少量的鹽或胡椒調味就可以了。 6、非常簡單，非常鮮美。 3.蔬菜排骨湯 做法： 1、材料：排骨500克、蘆筍50克、胡蘿卜1根、春筍100克、姜片10克、鹽5克、醋半勺、白胡椒2克，清水適量； 2、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸，這個過程也叫"飛水"； 3、撈出排骨備用，經過飛水的排骨，可以有效去除血腥味； 4、飛水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半勺醋，轉文火煲30分鐘；所有的蔬菜改下刀，加進八分熟的排骨湯里； 5、轉旺火，繼續煮10~15分鐘； 6、加鹽、白胡椒調味就可以了。 4.決明子綠豆瘦肉湯 決明子綠豆瘦肉湯。是一道清爽可口的護肝平喘的解毒湯。決明子含有人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等，所含的大黃素、大黃酸對人體有平喘、利膽、保肝、降壓功效，并有一定抗菌、消炎作用。綠豆性涼，味甘，入湯可以消暑止渴，還能起到排清體內毒素的作用。決明子綠豆瘦肉湯，可以消除熱腫熱毒、護肝平喘，有降低血液膽固醇和強心作用。 決明子綠豆瘦肉湯的做法: 1、原料：決明子15克、綠豆150克、油菜100克、瘦肉150克、米酒5克、清水1000克、鹽2克。 2、決明子、綠豆、瘦肉和足量清水，加入湯煲煮沸。 3、沸騰后，烹入米酒。 4、轉文火煲40分鐘。 5、加入油菜，轉旺火煲沸。 6、10分鐘后，加鹽調味。 DIY蘋果玉米湯 1、準備原料：蘋果2個、玉米3只、雞腿一只、姜一塊 2、雞腿去掉皮下脂肪，飛水（就是把雞腿跟加了姜的冷水一同煮到滾，再撈出） 3、蘋果跟玉米切成塊 4、把飛過水的雞腿和玉米、蘋果，加上2000g的水一同下入瓦煲 5、大火煮到滾，再轉小火煲40分鐘就可以咯，喝的時候再調味 6、我喜歡喝原味的，就沒加鹽，蘋果的清香跟玉米的甘甜都溶解在湯中~ |
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