延邊風味美食

fy5878150 2009-10-23

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先秀哪一個好呢，延邊的美食我都是那么的喜歡，就先秀一下延邊的辣白菜吧↓

【辣白菜】↓
朝鮮族辣白菜(泡菜)是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。

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【狗肉】↓

狗肉的最傳統吃法，即清水煮，再沾狗醬吃。又推陳出新，形成了獨具延邊特色的“狗系列”：首推狗肉湯，延邊人稱狗肉湯為補身湯。狗肉湯其蛋白質含量在20%以上，并含多種氨基酸、脂肪和礦物質，對人體確有溫中滋補的作用。隨著時間的推移，狗肉湯已逐漸演變為“狗肉火鍋”，這是延吉市的一個創舉。狗肉火鍋的輔料一般有粉條，豆腐，大蔥，香菜，根據喜好還可以加些白菜、土豆、茼蒿等其它青菜。延邊的“狗肉火鍋”具有肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富，大補元氣等特點。又有冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽之稱謂。還有“伏天狗肉賽人參”、 “不食延邊狗肉湯，枉來延邊走一趟”之說法。其次是“全狗席”，包括手撕狗肉、帶皮狗肉、紅燒狗排、狗皮、狗尾、狗蹄，狗下水拼盤等等，花樣翻新，一應俱全。佐餐的是白菜泡菜、羅卜泡菜、大蔥泡菜和延邊人稱狗醬的辣椒醬。狗肉好不好吃，狗醬香不香是一個先決的條件，然后才是狗肉糊得爛不爛，新鮮不新鮮。

【手撕狗肉】↓

【狗肉火鍋】↓

【紅燒狗排】↓

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【紫菜卷飯】(壽司卷)↓

紫菜卷飯是延邊男女老少都很喜歡的食品。為了節約時間和精力，適應快節奏的生活，延邊人想出了紫菜里卷米飯和多種菜肴的辦法，在延邊頗為流行。在這里家家都會做紫菜卷飯，后來，它就成了延邊獨具風味的食品之一，成為一種簡單、可口的快餐。紫菜卷飯不僅用的配料比較多，能讓人均勻的吸收到營養；而且在制作細節上十分考究，制作精細，內料豐富，品種多樣。選用韓國進口紫菜制作，紫菜香脆，口感宜人舒適。紫菜卷飯是用大米、小米、糯米按照一定比例混合在一起做出的米飯，既軟糯又有咬勁，吃在嘴里口頰生香。外酥脆、內柔嫩，咸鮮中透著一股酸甜，令人食欲倍增卷飯根據品種的不同，紫菜可以包裹黃瓜、蟹柳、雞蛋、牛肉、金槍魚、雞肉、火腿、泡菜、生菜等菜肴，紫菜雅致的色彩配合著或是淺黃或是嫩白的食材時，詮釋的不僅僅是美味的含義。最妙的是里面還加了一條獨家秘制的腌蘿卜，使得味道清淡的紫菜卷飯還藏著一絲酸甜，很能刺激食欲。紫菜含有豐富的碘、鈣、蛋白質、維生素以及其他礦物質，可促進人體發育、增強記憶，有助于牙齒、骨骼的健康成長，保持皮膚潤滑健康，是一種美容保健食品。

(這個里面好像有剪的雞蛋條,肉松和火腿↓)

是先卷成這個樣子然后切成一塊一塊的,呵呵↓

美麗的紫菜卷飯造型↓

各種各樣的紫菜卷飯↓

這個里面的東西好像種類很多耶

(這個里面是咸蛋黃吧?)

這張清晰，大米飯都帶亮光的，
誘人吧，哈哈，好想吃哦↓

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石鍋拌飯與蔬菜拌飯↓

【石鍋拌飯】↓
這是韓國人民非常喜愛的家常飯之一，各地區的韓國人會就地取材，把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱后，在“茲茲”做響中，把營養和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰斗力”，最大的特點“下飯”，即使滿滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行，每個人都可根據自己的選材，會有精彩的發揮。這里是沿邊,自然也很會做這個了
不用我介紹，大家能看清里面都有什么吧，下面是石鍋做出來的米飯，上面大概有生菜、胡蘿卜、煮熟的黃豆芽、菠菜、蘑菇、碎的熟牛肉或者豬肉等等，最上面是一個煎得半生不熟的雞蛋，旁邊那個小碟子里面呢是辣椒醬，把這些都拌在一起很好吃的。（我不是太懂啊，說的不太準確，大家對付聽吧，哈哈）

【蔬菜拌飯】↓

我覺得區別不大，只不過不是石鍋做出來的飯而已
（是這么回事吧？呵呵）。

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哎呀怎么忘了把冷面放后面了↓
【冷面】↓

朝鮮族著名的風味小吃冷面，味道獨特，甜辣爽口，清涼不膩，深受人們的喜愛。　　冷面的制作比較復雜，要按適當比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻，壓成細細的面條，用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時，一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟后，盛放于大碗內，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調料，澆上肉湯，再放上牛肉片，雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃、爽口。夏天的時候冷面店里通常是暴滿，想吃都得排隊，尤其是中午。冬天我也吃，吃完凍得哆哆嗦嗦的，嘿嘿。

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【串】↓

不知道怎么介紹啊，反正延邊的串很有名的，不信你來嘗嘗。

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【燒烤】↓
將新鮮牛肉(或羊肉什么的)去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調味品分裝于小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
先看看圖片吧，反正很好吃，不信你還是來嘗嘗吧。

這哥們是朝鮮族吧？小日子過得挺滋潤啊，還野外燒烤呢，還有帳篷呢，而且好像挺能喝的，左邊露出來一點的那個應該是啤酒瓶子吧。呵呵，烤的好像是雞翅啊，這種烤法不用油雞翅烤出來也是油汪汪的，然后沾上串料，香啊！！！ ↓

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【溫面】

這是苞米面條，里面大概有黃瓜絲、大頭菜咸菜、圓蔥絲、肉絲、煮熟的雞蛋等等，偶也很喜歡吃。

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【海帶湯】
關于海帶湯
韓國人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，不說不知，原來海帶湯是韓國孕婦產后的補品，同時代表著韓國人對母親的敬意，紀念母親生育的痛苦。
韓國人認為藻類有益產后的調理，于是有食海帶的傳統，海帶湯被視為滋補圣品，價格便宜又營養豐富。據幼聯營養師Leslie稱，海帶含豐富的蛋白質，維他命A，礦物質，易于吸收，對身體有莫大的益處。另外，海帶含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協助排便順暢，對產后瘦身都有幫助。
據新世界韓國食品店樸女士說，韓國人很注重食療，看到鯨魚受傷時會找海藻類食物療傷，就用海帶來調理身體，憑多年經驗，更相信海帶有助孕婦去污血，對抗落齒，脫發等問題，所以韓國女人產后坐月都會飲海帶湯，一飲就飲足三個月．所以為紀念母親痛苦生育，韓國人的生日都會飲一碗海帶湯。
韓式海帶湯味道很清淡，有加牛肉或蜆的兩種做法，加牛肉就較補身，有助減低海帶的寒性；加蜆味道就較鮮甜，如今只有傳統的韓國料理店才有這湯供應，而且多賣海帶蜆肉湯，貪其味道鮮甜。

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【打糕】
打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來盤道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。

是這樣做出來的！！！ ↓

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【包飯】

可以用生菜或煮熟的大頭菜片、海帶片、蘇子葉、白菜葉等把大米飯和各種菜包在里面吃，我每次都包得嘴里都放不下了，呵呵。

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【米腸】
我長這么大沒吃過，這輩子也不打算吃，因為這是用米和豬血灌的腸子煮熟的，我接受不了腸子和血，可是延邊人愛吃的占多數。

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【各種小咸菜】

咸菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿卜，黃瓜，芹菜等為原料，洗凈后切成片，塊，絲，用鹽鹵上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜絲，辣椒面等多種調味品，吃起來清脆爽口，咸淡適口。

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【延邊的水果特產——蘋果梨】
延邊蘋果梨主產于吉林省延邊朝鮮族自治州。果形扁圓，果面帶有點狀紅暈。酷似蘋果，故名蘋果梨。延邊蘋果梨系由1921年從朝鮮引種6棵梨的接穗，與今龍井市桃源鄉小箕村的耐寒山梨嫁接而成的，當時僅成活3棵，后經幾代人的精心培植，不斷選育，建國后國家又從人力物力上大力扶植，使延邊蘋果梨的栽培得到了迅猛的發展，蘋果梨樹喜冷涼濕潤的氣候，耐高寒。在-32度以內可以安全過冬，宜在海拔300米左右、晝夜溫差大的丘陵坡地上生長。地處長白山脈的延邊朝鮮族自治州為蘋果梨樹的生長提供了良好的生態環境。蘋果梨樹每年5月中旬開花，9月下旬果實成熟，幼樹長至4-5年即可結果，8-9年進入盛果期。蘋果梨的最大特點是果大肉多，果核小，無死細胞，肉色乳白，汁液豐富，甜酸適度并耐儲。據分析，其水分達85.9%，總酸0.33%，還原糖8.33%，總糖9.69%，含豐富的維生素C及B1、B2等多種維生素和鈣、磷、鐵等成分，營養豐富，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，還能增進食欲、助消化，對體虛、津液不足者頗益。又可制果醬、果脯、果酒、罐頭等。做朝鮮風味的辣白菜時拌上幾片蘋果梨，可使風味小菜更加爽口。現在蘋果梨樹苗已被全國20余省、市、自治區和朝鮮、羅馬尼亞等國引種。1985年農牧漁業中召開全國蘋果梨的檢評會，延邊蘋果梨被評為全國第一優質梨，出口香港等地，以其汁多果脆在香港市場上被評為“吉林甜梨”。

我知道的就這些，百聞不如一見，歡迎大家來延邊親自品嘗，歡迎您來延邊玩!!!嘿嘿.