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黑胡椒醬
作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利面醬 材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法1.將材料備好，洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 紅燴海鮮醬 材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、蔥末1大匙 作法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 米醬 材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許 作法將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用于燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q.烤肉醬 材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法將所有材料混合調勻即可。 麻醬面醬 材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 作法將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料 可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料 意大利面醬 材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用于意大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬 蕃茄醬 材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許 作法1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干約成半杯量。2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉類或蔬菜炒醬 橙汁排骨醬 材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法1.柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯 鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁 含油量較少的沙律醬 材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 作法1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用4.第一部分1.2.離火后，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反復共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 馬鈴薯沙律(一) 材料4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙 作法1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好后，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.與洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.油，需邊加邊攪拌。9.10.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 蒜味烤肉醬 材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 馬鈴薯沙律(二) 材料馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.（1）把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 味噌烤肉醬 材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料白蘿卜、醬油 作法白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可 腐乳醬汁(雞排腌汁) 材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 香檸腌汁(雞排腌汁配方) 材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙 作法將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 傳統雞排腌汁 材料蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法1.紫蘇梅洗凈、切細末。2.取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 蒜蓉醬 材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 甜辣醬 材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 炸醬面醬 材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜干4兩、水1又1/2碗 作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。 南瓜醬 材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 樹子辣醬 材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙 作法1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬 材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。3.另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為面包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 昆布醬 材料昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法1.將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。 蒸魚梅子醬 材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法1.將蔥、姜洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 蘑菇醬 材料奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量) 作法1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當作意大利鐵板面的淋醬也很不錯 酪梨醬 材料酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙 作法1.將酪梨的果肉取下備用。2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。 鵝肉扁沾醬 材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法將所有的材料調勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 炸雞塊酸辣醬 材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法將所有材料在鍋中調勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 南瓜醬 材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 樹子辣醬 材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙 作法1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬 材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。3.另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為面包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 昆布醬 材料昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法1.將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。 蒸魚梅子醬 材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法1.將蔥、姜洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 蘑菇醬 材料奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量) 作法1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當作意大利鐵板面的淋醬也很不錯 酪梨醬 材料酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙 作法1.將酪梨的果肉取下備用。2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。 鵝肉扁沾醬 材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法將所有的材料調勻煮開即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 炸雞塊酸辣醬 材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法將所有材料在鍋中調勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 關東煮沾醬 材料細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙 勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙 作法1.將細味噌用少許水拌開，再與其它所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 糖醋醬 材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 作法起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。 加一點鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少于1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 桂花醬 材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 作法將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均 日式照燒醬 材料材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法將1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以 桑椹醋醬 材料桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜色拉或汆燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法把所有材料混合調勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 蠔油干面醬 材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 作法先將面條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用于拌干面或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數片(拍扁) 作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風味烤肉醬 材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用 羊肉爐沾醬 材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬 材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙 作法1.將菜洗凈切成細末或丁均可。2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其它材料，綜合調勻后即可使用。 可用于燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 貝類海鮮沾醬 材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法所有材料調開拌勻即可。紅燒醬 材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法將所有材料混合調勻即可使用。 紅油抄手醬 材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 作法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬。 XO醬 用料 原料：碎干貝3兩，辣椒1兩，蒜頭1顆，花椒少許，蔥3根，姜1小塊 調料：蠔油2湯勺，豆豉1大勺，油2湯勺，芝麻少許，香油適量高度白酒（沒有白酒，料酒也可以，白酒更香）2湯勺，做法 1，將所有原料洗干凈，搞成小塊放入粉碎機搞成沫 2，不沾鍋燒熱，入油，5成熱，將粉碎的原料倒入完全炒透，邊炒邊加酒 3，加入蠔油，豆豉，芝麻繼續煸炒，煸炒到醬里的油開始倒吸出來并開始出香味 4，涼透后裝罐，因為我這個醬炒的時候沒有放太多油，所以裝好后，上面倒入香油隔絕空氣。 小貼士 我這個量的辣椒,做出來是給適合我先生這類重慶人的,超級火暴的,建議MM減少辣椒,或者用超市買的泡辣椒代替,稍微不那么辣. 還有,做的時候把辣椒里的辣椒籽去了也可以減少點辣,我是應先生的要求,保留了這個籽,他說辣的精華都在里頭不能扔,就是要辣,不辣不爽. |
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