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毛氏紅燒肉
 嗜肉的人，只要一饞肉，首先想到的一定是紅燒肉了。紅燒肉的做法有很多種。每家都有自己的做法，每個(gè)人也都有最有自己最喜歡的味道。我做的這個(gè)紅燒肉，咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)非常突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩。
醫(yī)學(xué)專家在研究中也發(fā)現(xiàn)：吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對(duì)盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。 食材：五花肉750克
調(diào)料：香蔥20克
一、準(zhǔn)備工作： 做法： 1、五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒(méi)有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開(kāi)后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分。 2、焯好的肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分。 3、熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用。
4、香蔥洗凈每五根打成結(jié)兒，并將其他調(diào)料備齊。
二、燒肉
做法: 1、熱鍋中放少量的油，加入白糖。 2、中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可。 3、放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒。
4、料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、 5、將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開(kāi)水。大火燒開(kāi)后，用小火加熱1個(gè)小時(shí)，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘。
6、20分鐘后，放入剩下的大蒜，開(kāi)大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。 心得：
1、五花肉一定要用冷水反復(fù)沖洗，直到?jīng)_肉的水變的清澈，沒(méi)有血水。
2、肉焯水時(shí)要冷水下鍋，大火燒開(kāi)后在繼續(xù)燒一會(huì)兒。中途一定要把血沫子撈出去。
3、準(zhǔn)備工作中煸肉的步驟不能省，這是可以保證燉出的肉肥而不膩。
4、炒糖色比較關(guān)鍵，如果想要簡(jiǎn)單的方法可以參考家常紅燒豬手里，后放糖的方法。
5、燉肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加開(kāi)水。
6、燉肉時(shí)加一小勺醋燉出的肉更加酥軟。加冰糖使燉出的肉色澤更加油亮。
7、燉肉的過(guò)程中，一定要用小火，這樣燉出的肉口感不會(huì)發(fā)柴，最后加蒜，大火收汁會(huì)使肉更加入味。
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