美味丸子制作

吉慶牛肉丸

主料：牛肉
　　輔料：西紅柿、蓮藕、面包糠、大蒜
　　調料：鹽、味精、白糖、淀粉、番茄醬
　　烹制方法：
　　1、將蓮藕切碎，與面包糠一起加入牛肉餡中，加少許水、味精、白糖、鹽、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末攪拌均勻；
　　2、鍋中加適量油，待油溫合適時，將肉餡逐個擠成丸子入鍋炸至金黃，鍋中留少許油，下大蒜煸香，加入西紅柿炒散，調入番茄醬、少許清水，下入丸子、蓮藕塊中火燉制5分鐘，調入鹽、白糖、味精出鍋即可。
　　特點：酸甜爽口，外酥里嫩。


清湯魚圓

主料：草魚輔料：香菇、火腿、雞蛋、油菜
調料：鹽、味精
烹制方法：
1、將草魚肉洗凈后用刀刮出魚蓉，放入攪拌器中，加等量的水攪拌成泥備用；
                                  2、將攪拌好的魚蓉放入器皿中，加入鹽、蛋清、食用油順時針方向攪拌上勁，鍋中加入適量清水，將魚蓉制成魚圓逐個下鍋，小火煮至定型后撈出；
  3、鍋中再加適量清水，調入鹽、味精，放入魚圓、菜心、香菇、火腿煮熟即可。
特點：鮮嫩爽口，營養豐富。


豆腐獅子頭

主料：北豆腐
輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹制方法：
                1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；
                 2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。


山東蒸丸子

主料：肉餡
輔料：白菜末、香菜、海米、蔥、姜、香菜、鹿角菜
調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、雞蛋清、淀粉
烹制方法：
                     1、將肥瘦肉餡以4：6的比例放入器皿中，依次加入鹿角菜末，白菜末、海米末、香菜末、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清，順一個方向攪打上勁，擠成大小相同的肉丸備用；
                      2、待蒸鍋上汽后將丸子放入鍋中蒸5分鐘左右，鍋中加適量水，調入鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸，丸子放入碗中加蔥絲、香菜，澆入湯淋香油即可。
特點：鮮嫩爽口，香味濃郁。


翡翠雞肉丸

主料：雞胸肉
輔料：菠菜汁、胡蘿卜、雞蛋清、蔥、姜
調料：鹽、味精、香油
烹制方法：
1、將攪拌好的菠菜汁倒入鍋中加熱，去掉表面雜質取其綠汁，胡蘿卜攪拌成末過油煸炒備用；
        2、將雞胸肉放入攪拌器中，加入雞肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡蘿卜油、鹽、味精，攪打成雞
蓉，水燒至八成熱時，將雞蓉擠成丸子下鍋，加蔥姜水、味精、鹽調味，出鍋后淋香油即可。
特點：鮮嫩爽滑，咸香營養。


炸豆腐丸子

主料：豆腐
輔料：豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
烹制方法：
　　                                  1、將豆腐搗碎后加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調勻后倒入拌勻備用；

2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時制成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。
特點：色澤金黃，酥香爽口。


炸胡蘿卜丸子

　主料：豆面
　　輔料：胡蘿卜、肉餡、洋蔥
　　調料：醬油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉
　　烹制方法：
　　                     1、將胡蘿卜、洋蔥擦成細絲，肉餡加料酒、醬油、淀粉拌勻后放入胡蘿卜洋蔥絲中，加入蔥姜末、鹽、白糖、味精、五香粉、淀粉拌勻，加入豆面攪拌均勻，制成丸子炸至金黃即可。
　　特點：香酥可口，營養豐富。


團團圓圓

主料：豬肉輔料：雞腿肉、蔥、姜、蔥姜水、香蔥
調料：鹽、味精、料酒、黃醬、胡椒粉、淀粉
烹制方法： 
                  1、將豬肉末與雞肉末放入器皿中，加蔥姜水、料酒，朝一個方向攪拌均勻，攪拌中依次加入鹽、黃醬、味精、濕淀粉，充分攪打上勁備用；
                  2、坐鍋點火倒油，將肉餡制成丸子下鍋炸成金黃后取出，鍋中留底油，爆香蔥姜末，烹入料酒、清湯，倒入丸子，加鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，小火燉10分鐘，水淀粉勾芡，出鍋撒上香蔥末即可。
特點：鮮香濃郁，口感獨特。


合家歡

主料：魚頭
輔料：蝦、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、薺菜餡、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉
烹制方法：

  1、鍋中加少許油，將魚頭放入加蔥姜煎至表面發黃，沖入適量熱水，煮片刻后放入沙鍋中繼續燉煮；
                 2、取500克糯米粉，加入350克熱水，拌勻揉成面團，薺菜煮熟切碎與五花肉一起炒勻調味制成餡，取面團逐個包入薺菜餡制成湯圓備用；
              3、將螃蟹放入魚湯中煮開，再放入蝦，湯圓、姜片煮熟，出鍋前調入鹽、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。
特點：湯鮮味醇，營養豐富。