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喜歡這淡淡的、迷人的土豆味道， 自己對土豆的這份眷戀太過癡迷。 究竟我是迷戀土豆的味道還是迷戀孕育它的那份土地抑或是遠去的故人還是遠去的歲月？說的清又似乎說不清。也許這一切都囊括在其中，也許還有始終徘徊在外的許多連我自己都不曾覺察和明了的因緣。 有人說，懷念過去，不是因為那個年代有多好，而是因為那個時候我們還年輕。 我和土豆親密接觸的日子，那時候，我正年少。那個年代，我固執地認為的確很美好。 懷揣著這份對土豆的依戀和情愫，默默期待每個盛夏土豆收獲季節的到來。那將是我期盼的一年一度最隆重、最盛大的時刻。因而每一款土豆菜肴自己是那么地喜歡！   一、咖喱土豆濃湯 油燒熱炒香洋蔥末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手頭有什么菜就切成小丁加里面)再加水適量小火燉，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌湯不夠濃，可以加點芡，做出來的菜意想不到的漂亮，每次請客都是湯到鍋干。  二、土豆牛肉卷兒 原料：土豆200 g，牛肉餡兒100 g，雞蛋3個，雞蛋薄餅若干張，淀粉、精鹽、植物油、蔥姜蒜末、面包渣、香菜適量。 制作過程：1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中蒸熟后搗成泥;香菜洗凈，切成段兒。 2.將土豆泥、牛肉餡兒放入盆中，打入1個雞蛋后加入適量水、淀粉、精鹽、蔥姜蒜末攪勻;將剩余的雞蛋打入碗中攪勻。 3.將攪好的土豆牛肉餡兒分成若干等份，然后分別倒在雞蛋薄餅上，卷成卷兒，放入鍋中蒸熟，待涼后切成段兒。 4.鍋中放油燒至六成熟，把切好的土豆牛肉卷兒裹上一層雞蛋液后再滾上一層面包渣，放入鍋中炸熟，撒上香菜段兒即可。  三、黑胡椒土豆泥 制作方法: 主 料： 土豆 黑胡椒 輔 料： 食鹽 沙拉醬 色拉油 辣椒醬 1，材料：土豆3個；黑胡椒30g；食鹽少許；色拉油1茶匙；沙拉醬2茶匙 2，制作方法：把土豆帶皮煮熟（用筷子扎，土豆就自動開裂，并且脫皮） 切碎，像剁肉餡一樣；放入黑胡椒和食鹽，充分攪拌，再放入色拉油，沙拉醬，充分攪拌 封保鮮膜，放入冰箱片刻 最后依據個人口味，添加辣椒醬或者不加。 四、茄子燉土豆 原料： 1、長條茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊; 2、土豆若干，不要用刀改成規則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行 3、大蒜用刀拍一下剝皮。 4、五花肉切片 5、小蔥切成蔥花。 做法： 炒鍋內加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深后，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。  五、蔥油土豆絲 材料： 土豆1個、瘦肉110克、蔥2根 調味料: 1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 2、鹽1茶匙、胡椒粉少許 作法： 1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉質，再用鹽水漂過，瀝干。 2、瘦肉切絲，拌入調味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；蔥切末。 3、用2大匙油炒土豆絲，并加調味料2和4匙清水略燜后，倒入肉絲同炒，最后撒入蔥花，拌勻即可盛出。 六、法式金沙土豆泥 配 料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥 操 作: 1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。 2、鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可 七、象山式烤土豆 主料：中等個土豆1公斤 輔料：蔥頭(用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了)以及汁水 調料：食用油(可加可不加)、鹽、味精 操作：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。 注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。 八、干煸黃金土豆絲 主料：土豆絲400克 輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法： 1、土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。 2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。 3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。 注：土豆絲一定要切細。 九、 洋芋擦擦 主料：土豆 配料：面粉、辣醬(老干媽或阿香婆)、蔥、辣椒油、鹽 作法： 1、把土豆洗凈去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過用擦絲地擦子，但口感不好。 2、把切好的土豆丁滾面粉，面粉不要太多，只要沾滿土豆即可。 3、把沾好面粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散。 4、起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。 十、拔絲土豆 主料：土豆 配料：食用油、糖 作法： 1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。 2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。 此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。 十一、椒鹽小土豆 主料：小土豆 配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽 作法： 1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。 2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。 3、可根據個人口味灑少許椒鹽。 十二、老奶洋芋 解釋一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆 主料：土豆 配料：蔥、辣椒面(有云南昆明產的單山蘸水魚調料更好)、鹽、蘑菇精、蔥 作法： 1、不管大小土豆一律放到鍋里煮(根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，以筷子能貫通整個土豆為好) 2、小土豆煮后撈起放到涼水里或晾涼后去皮(要是你不怕燙的話也可直接去皮)，用小刀將土豆分解成丁備用 3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上)，加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。 特點：香嫩爽滑，入口即化，是云南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋(老太太土豆) 十三、 俄式土豆沙拉 主料：土豆 配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉 作法： 1)土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用 2)將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒(一種香料，家里做不放也沒關系)炒香冷卻備用 3)在1)、2)的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可 十四、土豆南瓜湯 主料：土豆、南瓜 配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精 作法： 1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水 2、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許 3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘(也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛)即可 此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~ 十五、香菜土豆泥(渝味) 主料：黃土豆若干(白土豆做出來味道有點差哈) 輔料：香菜 調料：紅辣子，大花椒、鹽、食用油、味精、香菜 操作： 1)將土豆放入沸水中煮熟后撈起搗爛備用。 2)在鐵鍋或平底鍋中加入適量食用油致八成熟，將搗爛的土豆倒入鍋中，配以紅辣子，大花椒、鹽、味精，中火翻炸至有焦黃鍋巴。 3)取出裝盤，撒上切碎的香菜。  十六、咖喱土豆雞 制作方法: 主 料： 雞腿,土豆 輔 料： 洋蔥,蒜,辣椒,咖哩醬,椰奶 材料 ：雞腿兩只（斬小塊），迷你土豆（蒸熟去皮），洋蔥片／蒜粒適量，辣椒兩條（切片），Korma咖哩醬一包，椰奶半杯，清水半杯。 做法 ： 1.油燒熱，放入土豆翻炒至呈金黃色后撈起備用; 2.加入洋蔥片／蒜粒炒香／辣椒，放雞腿，Korma咖哩醬拌炒至香味溢出; 3.倒進椰奶／清水，上蓋燜煮至湯汁轉稠且將收干即可。  十七、 西紅柿土豆條 主料：土豆 配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸(酸也可)、糖 作法： 1、土豆洗凈切條(所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉)，土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去淀粉 2、鍋內放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油(即油炸)，至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸(醋也行) 3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡(呈粘稠狀)，出鍋。 特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。 注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。 十八、辣白菜五花肉土豆片 做法： 1 準備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿) 2 鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行 3 鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。 4 入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。 5 放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒 6 大火收干湯汁，出鍋盛盤。 十九、土豆家常沙拉 材料：培根100g 土豆6個 洋蔥半個 歐芹菜葉少量 調料：橄欖油3大匙 黃油1大匙 鹽、胡椒少量 做法： 1)將土豆皮洗凈，鍋中加水和土豆(水蓋過土豆)，加少量鹽煮20分鐘 2)土豆稍冷后切成厚片 3)鍋中加入橄欖油，中火炒香培根，撈出 4)鍋中加入洋蔥和土豆煎炒，用鹽、胡椒調味，待土豆成金黃色后再放入培根和黃油，炒勻 5)盤中盛放上4)，再撒些芹菜葉即可 二十、韓國土豆湯 1，把買來的骨頭洗凈，最好是脊骨，把水燒開然后將脊骨放里面 2，將土豆去皮，等放入排骨后水再開的時候放入土豆(不要放太多，3個就差不多了)，韓國人喜歡吃大塊的土豆，很多人都不切放一個進去，大土豆不容易散味。 3，就這樣一直燉，直到燉到你自己認為可以吃了，放入蘇子葉，辣椒醬 4，最后一步就是放入茼蒿，金針磨，鹽  二十一、椰子馬鈴薯牛肉湯 原料 椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。 做法 1、將椰子肉切塊。 2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 3、洗干凈牛肉，放入滾水內飛水，再沖干凈，然后切厚件。 4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。  二十二、番茄土豆牛肉湯 配料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量。 特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養人。 操作: 1、土豆去皮洗凈，切小丁。 2、卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開水燙一下，剝去皮，切小塊。 3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至土豆酥爛，淋上香油即成。  二十三、土豆家常燒牛肉 主料： 鹵好的牛肉 土豆塊 做法： 1，將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點。 2，鍋內放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了。 3，鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉，就可以出鍋了。 二十四、土豆鴨塊湯 主料：光鴨300克配料：土豆150克 調料：紹酒15克蔥15克胡椒粉0.5克生姜10克精鹽3克味精1克 制法： 1.將光鴨用刀斬成3厘米長的四方塊，洗去血水。土豆去皮切成滾刀塊，泡入清水中。蔥打成結，生姜拍松。 2.炒鍋加清水1000克燒沸，倒入鴨塊焯水，至鴨塊斷血，倒入漏勺，洗去鴨塊血沫待用。 3.取一只鋼精鍋，加入清水1000克，放入鴨塊、蔥、生姜、紹酒，加蓋，上火燒沸后改用小火燜至鴨塊成熟時，再放入土豆塊繼續用小火燜至鴨塊、土豆酥爛，用手勺撇去鴨油、血沫，然后放入精鹽、味精，揀去蔥和生姜，裝入大碗，撒上胡椒粉即可。 特點：湯清味美，鴨肉酥爛。 操作要點： 1.鴨塊焯水后血沫要去盡，土豆不宜早放入。 2.加熱時不宜用大火，否則湯汁不清。 二十五、 土豆燒兔肉煲 做法： 1、兔腿切小塊洗凈，焯水備用;土豆去皮切塊。 2、鍋加熱放油，放入蔥、姜、蒜炒香，然后將兔腿下鍋大火翻炒。放入煲中。 3、放老抽、鹽、糖少許、八角等(喜歡辣的也可以放適量干紅辣椒)，翻炒片刻，加水浸沒兔腿，大火燒開改小火慢慢燉。 4、兔腿七成熟時放入土豆，繼續小火燉至熟爛。 5、最后大火收汁即可，食用時可撒些香菜或蔥花。 二十六、土豆燉羊肉煲 【原材料】土豆250克、羊肉250克 【調味料】醬油20克、蔥花、姜絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、面醬各適量 【制作過程】 1、 羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水; 2、 土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊;鎮置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油; 3、 凈鍋置火上，加入羊肉塊和所有調味料，大火燒沸后改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，再倒入煲里，用小火燉至熟爛即成; 4、 準備：8分鐘，烹飪：40分鐘 【特色介紹】此菜營養豐富，特別適合冬天吃 二十七、蚵仔煎 （臺灣小吃） 制作方法: 主 料： 牡蠣 韭菜 土豆粉 雞蛋 輔 料： 蕃茄醬2匙 。豆瓣醬2匙。辣醬2匙。糖3匙。味噌少許 材料是這些：牡蠣8只左右。韭菜切成細丁一小把兒。土豆粉。雞蛋一個。小青菜幾棵。如果有豆芽加一點兒會更好。。 醬汁的材料：蕃茄醬2匙 。豆瓣醬2匙。辣醬2匙。糖3匙。味噌少許（如果有的話）。一點兒鹽（我今天沒加）留一點兒土豆粉汁勾欠。。 1 按2：1的比例調土豆粉（2）水（1）一小碗就夠 加入韭菜丁兒 2 少油小火略煎 牡蠣 。倒入土豆粉水 。剩一點做勾欠用 3 開始起皮的時候加雞蛋 抹均 4 放幾棵小青菜 菜軟后一面合到另一面上略煎就可以拉 醬汁：醬料材料全部放到一個小鍋里加200CC水小火煮開就好 （最后才勾欠） 二十八、番茄馬鈴薯泥鰍湯——小兒盜汗多吃 做法： ①泥鰍洗凈去鱗，抹干水份。 ②番茄、馬鈴薯去皮，切角塊。 ③以油1湯匙，爆香姜片，取出，放下泥鰍煎至兩面金黃，盛起，放人經滾水消毒的煲湯魚袋內。 ④燒滾清水6杯，下魚袋，馬鈴薯，滾約1小時至湯呈奶白色，加入番茄，再滾起即成，下鹽調味。 二十九、香辣土豆蝦 蝦剔腸洗凈后用料酒、淀粉腌10分鐘后過油 配料：蔥姜蒜花椒辣椒，土豆 先炒香配料，再放入土豆翻炒。 土豆炒透入味后放入蝦球翻炒片刻出鍋。 三十、土豆燒豆腐——美女減肥菜 配料: 豆腐250克，土豆50克，蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量，油100克(耗 25克)，高湯200毫升。 特色：口味濃厚，營養成分互補。 操作: 土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末。油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。炒鍋再次上油少許，放入蔥、姜末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鐘，撒上香菜末，即可出鍋食用。 三十一、肉餡土豆餅 材料：牛肉沫、芹菜、辣椒、洋蔥、蒜、土豆、鹽、黑胡椒、番茄醬； 1、將土豆削皮煮20分鐘左右，搗成泥漿。 2、將牛肉沫炒到出油，瀝干多余油膩（炒鍋內不能放油，因為牛肉沫本身就有很多肥肉）。 3、將芹菜、芹菜、辣椒、洋蔥、蒜切成丁（這一步可以在你炒牛肉沫時進行）。 4、將芹菜、辣椒、洋蔥、蒜丁放入炒鍋里加入鹽、黑胡椒、番茄醬，翻炒，盛盤鋪平； 5、將搗碎的土豆泥蓋在肉餡上，表面再涂一層黃油； 6、放入烤箱（200度）烤15-20分鐘（只要看到土豆泥表面有一點焦黃就可以出爐） 土豆美味小點心六款 【土豆煎餅】 將土豆洗凈，去皮，在沸水中煮熟。土豆放在大碗中，用湯勺壓爛成泥狀，再放入面粉和少許食鹽、蔥花，加入清水拌勻。平底鍋放油，待油熱后放入拌好的土豆泥，用勺壓平成一個圓形的餅，用中火煎至兩面呈微黃色即可。將土豆餅裝盤，用刀切成大小一樣的6塊，每塊餅抹上煉乳和番茄醬，即可食用。可當點心或佐餐食。常食有益氣健脾，促進食欲，潤腸通便的食療效果。 【蠔油土豆泥】 土豆去皮洗凈，切成小塊，放入碗中隔水蒸至酥爛，用勺子把它壓成泥，拌入極少的鹽和味精，使其有微微的咸味。炒鍋入少許油，放入蠔油翻動幾下，加水和糖攪勻，勾芡后澆在土豆泥上即成。 【土豆面小麻團】 將土豆洗凈，上籠蒸爛去皮，搓碎攪勻，涼后倒入面粉拌勻，揉透和成面團。將紅果醬加熟面粉拌勻。芝麻加水搓濕。將面團揉成條狀，揪成小塊兒按扁，包入少許紅果醬捏緊收口摶成圓團，滾上芝麻，制成麻團生坯。將鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，把麻團生坯下入鍋內，炸至浮起，表面呈金黃色即熟。注意：熟土豆泥與面粉和成團，如面團破，可加少許溫水。 【土豆燒烤】 土豆預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不可切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎粒及撒上少許鹽即可食用。 【奶香土豆餅】 洗干凈土豆，上屜鍋蒸，將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽、白糖、味精（雞精就更好啦！）。然后將蒸好的土豆去皮，弄碎倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪，將加過面粉（定型）后捏成的土豆餅坯放進平 底鍋里炸，記著用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食欲呢！ 【印尼咖喱土豆球】 新鮮土豆500克煮熟，去皮并立即搗成土豆泥，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉少許及小麥淀粉，拌勻并待其涼后放入冰箱置放2小時。精牛肉200克及洋蔥200克剁碎，加油炒熟，放入鹽、糖、咖喱粉制成土豆球餡，待其涼后放入冰箱置放2小時。如同做湯團，用土豆泥把咖喱牛肉包成雞蛋般大小的球，外面抹以面包粉，入油鍋用中火炸至黃色即可。印度尼西亞人很喜歡吃這個菜。 TOP：（做土豆菜時應該注意點） 1、做菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失； 2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的； 3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失； 4、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；[美食中國] 5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色； 6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。 |
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