|
蘇州是美食的天堂，蘇州人講究吃喝名不虛傳。游客來到蘇州，隨處可見米行、酒坊、豬行、醬園、面館；郡城內外賣菜鬻魚者，糕團點心店，茶食糖果鋪比比皆是，還有那游街串巷挑擔叫賣聲聲入耳——糖粥、圓子、酒釀、餛飩、赤豆糊、豆腐花，惹得游客直流口水。
近期蘇州幾條出名的“美食街”人氣就更旺了，從觀前太監(jiān)弄、碧鳳坊到鳳凰街、嘉馀坊、學士街，一家家飯店酒店接踵“開張”，一道道菜肴名點創(chuàng)新“滋生”，把吳中文化精華融于“食”中。如果有機會來到“上有天堂，下有蘇杭”的蘇州，不妨品嘗一下這里的美味。 蘇幫名菜 松鼠桂魚 以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。
碧螺蝦仁 以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。
莼菜氽塘片 以太湖特產莼菜（又稱莆菜、水葵）與塘鱧魚（俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。 莼菜，生長在太湖中，取其未露出水面的嫩葉作羹，歷史悠久?！妒辰?jīng)》有“ 魚莼羹”。贊“莼菜羹”道：“玻璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香”。塘鱧魚，喜棲息于湖灘河邊石縫或樹根邊，以小魚小蝦為食，頭大體圓，肉質細嫩。塘片，即以塘鱧魚去脊骨及魚頭后，制成凈魚肉片。加紹酒、精鹽、蔥末拌勻，然后入豬油、肉湯清水制成的湯中煮沸；加紹酒、火腿絲、味精，隨后出鍋倒入莼菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，余味無窮。
蘇州船點 蘇州船點屬蘇州船菜中的點心部份，蘇州船菜有著悠久的歷史。明清時期，本地商人往往在游船上設宴，請“在吳貿易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。 目前，各名菜館均在傳統(tǒng)船點上推陳出新，培養(yǎng)許多制點高手，船點已成為宴席中不可少的內容。以花卉植物、蟲鳥動物為主，如：白鵝，用鑲粉、棗泥餡心等制成；白兔，用鑲粉、細甜豆沙等制成；桃子，用鑲粉、細甜豆沙、可可粉等制成；枇杷，用鑲粉、棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作時先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸籠蒸熟，出籠時涂上麻油。
名小吃和名小吃店 朱鴻興面館 蘇州朱鴻興的面是很有學問的。蘇州面條講究湯水，朱鴻興亦然。每日吊湯像菜館里燒高湯一樣，決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，加水煮透，然后吊出清湯。有了好湯水，還要講究面條粗細。朱鴻興的生面與眾不同，用的細面，稱28牙。入鍋后涌一下，加冷水，再涌就要撈出，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，一如木梳梳成似的，放入湯內，撒些蔥蒜，就是一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽春面。
綠楊餛飩店 北方喜歡吃餃子，南方喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個。 蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩，厚皮，大餡，清湯，還撒著幾縷細細的豆腐干絲，很有賣相。湯清如水，不帶一絲面粉的渾濁，但又不失其鮮。餡心松軟，有醬味，是南方揉合了北方的風格。
陸長興面館 陸長興是蘇州面館業(yè)中的后起之秀。1992年，受到洋快餐啟發(fā)的陸氏父子申請注冊了“陸長興”商標，陸長興由此成為蘇州餐飲行業(yè)第一塊商標。1998年，在蘇州工商聯(lián)、蘇州電視臺等單位以及蘇州市民參與的“蘇州十碗面”評選中，陸長興的爆魚面、蔥油香菇面雙雙榮列其中，成為唯一一家有2個品種入列的面店。陸長興的面名聲在外，不僅是本地人，就是許多到蘇游客也對它贊不絕口。與朱鴻興一樣，陸長興也開出了碧鳳坊店、吳中路店、葑門店、牛角浜店、接駕橋店等連鎖店，每家店同時在早上5點迎客。各店的生面和各種面澆頭統(tǒng)一配送，進入了規(guī)模經(jīng)營的新時代。
八寶粥店 篤篤篤！賣糖粥，蕩蕩觀前吃糖粥——蘇州巷間的叫賣聲，依舊這樣清晰熟稔。想見見這“紅云蓋白雪”的佳麗，要去玄妙觀東腳門里的一家“老店”了。即清代就已開張的“正源粥鋪”，康熙皇帝江南行，也嘗到了它美味的八寶粥，留下了“八寶粥”的墨寶，從此就有了“八寶粥店”的新名。 “八寶粥店”，不光賣營養(yǎng)豐富的八寶粥和價廉物美的糖粥，還有外脆內酥的臭豆腐、松脆內鮮的春卷、宮廷御膳的八寶豆腐，……絕對美味而又便宜。
其它小吃 (1)糖油龍頭山芋 蘇州的糖油龍頭山芋，選料嚴格，山芋一定要購自宜興。該處一時缺貨寧愿停止供應（據(jù)說宜興山芋質地細膩易酥，別處山芋無法相比）。白糖選用上品，燒煮過程力求粗貨細做，極為認真。加工時先將山芋洗凈，用大盆文火焙燒，半酥時加入白糖收膏，要求糖味透心，再澆上熬成的糖油，然后上柜供應。糖油龍頭山芋油光透亮，剖開時可看到滿心通紅香味濃郁，入口酥糯味若山栗，又甜又香，特別受蘇州人喜愛，東南亞一帶華僑也甚愛吃。
(2)桂花雞頭米 雞頭米，與雞無關，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關。由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農婦手工從果殼中剝出來的。由于費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品，所以價格相對較貴。桂花雞頭米，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，制成后香甜可口，是當?shù)乩习傩帐窒矏鄣奶鹌贰?/div>
(3)海棠糕 梅花糕 在蘇州長相最漂亮的兩種點心該屬海棠糕、梅花糕。現(xiàn)在，恐怕還很難在大店堂里覓到她們的芳蹤，以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那里買到。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來。
(4)桂花焐熟藕 桂花焐熟藕，是蘇州秋季時令佳點。蘇州的糖藕，在唐代就已經(jīng)名冠全國，蘇州人就地取材，用上蘇州特制的糯米及秋季遍開的桂花，就有了這道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空處，用筷子將切去的頭部與中段用牙簽或竹筷重新整合成條，在加了綿白糖、甜桂花、赤砂糖的鍋水中蒸煮，最后就看到了色澤醬紅、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。
(5)血糯甜飯 血糯自古就是常熟盛產的紅色名貴水稻品種，由于有較高的營養(yǎng)價值，可以強身健體，曾作為進貢朝廷的特優(yōu)“御米”。常熟人用它制冬釀甜酒、做甜點等。血糯甜飯，也稱炒血糯，是常熟名店王四酒家獨創(chuàng)的特色品種。炒血糯呈紫紅色，肥潤盈口，營養(yǎng)豐富，為筵席名點。制作方法比較特殊，需用常熟特產的鴨血糯和上等糯米，血糯事先浸泡，再按3：7比例與白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。
美食街和名餐館 鳳凰街 鳳凰街北臨橫貫蘇州東西的干將路，南接以賓館、茶樓、工藝品為特色的十全街，長不到千米。這兩年隨著街坊改造的完成，從北到南陸續(xù)開出了近二十家大小酒樓。
酒樓的規(guī)模一般都不大，均為幾桌到十幾桌。菜式上以蘇式菜肴為主，兼收浙江、四川等菜系的特色，尤其注重家常菜的配菜和制作特點。在此基礎上，推出了容器小巧、刀功細致、口味新鮮，各方面比家常菜尤勝一籌的時鮮菜肴，使食客憑添了似曾相識又倍感親切的美好感覺。 真善美饕苑 位于東北街拙政園東側。拙政園的園外東部原是一片居民區(qū)，建筑破舊，與拙政園的外部環(huán)境極其不相襯，作為市政府的一項實事工程，這里改造成占地15000平方米，主體二層，局部三層，造型古樸，園林風格的園外苑旅游商品市場，由此構成了一個集旅游、休閑、購物為一體的大環(huán)境。香港、臺灣餐飲界共同集資的“真善美饕苑”在此處落成，形成了蘇州的美食“新天地”。
太監(jiān)弄—碧鳳坊 蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長的太監(jiān)弄，它因明代蘇州織造局的太監(jiān)們聚居于此而得名?，F(xiàn)在，它又成了蘇州有名的美食街。 這里，10余家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚，可去始創(chuàng)于清乾隆年間的松鶴樓菜館；與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館；毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名；要吃江蘇名點楓橋系列大面和細沙豬油粽等，這里有以制作小吃聞名的五芳齋。斜對面又是面點大王——朱鴻興了……
“天堂是蘇州，吃煞太監(jiān)弄”，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優(yōu)勢。 走過太監(jiān)弄，一定不要錯過碧鳳坊，這里可是香氣氤氳、熱氣騰騰的美食新貴街。后起的碧鳳坊從沒想過要和美食老街太監(jiān)弄去一比高低，想的只是海納百川的特色與天下美味一街包的理想。 西邊是大菜恭候，東邊就是平民的世界美食盛會。這條12米寬300米長的街坊不僅有朱鴻興、綠楊餛飩等這些蘇州本土的精銳，聰明的四川小吃也是當仁不讓，廣東的、湖南也匆匆趕來，連日本、韓國、巴西的美味也遠渡重洋而來，好不熱鬧?；ú欢嗟腻X，卻能享受到世界的美味，該是碧鳳坊最大的飲食特色了。 |
|
|
