健康祛病長(zhǎng)壽菜－海帶

我們現(xiàn)在一般所稱的海帶，在中醫(yī)藥學(xué)上稱之為昆布、綸布或海昆布；而中醫(yī)藥學(xué)上之所謂〝海帶〞，卻是指另一種海藻──大葉藻。

被稱為〝昆布〞的海帶，為海帶科植物多年生大型褐藻，扁平呈帶狀，長(zhǎng)可達(dá)七米，生長(zhǎng)于水溫較低的海中，多附生于大干潮（低潮）線以下二至三公尺深處的巖礁上。大陸分布于山東、遼寧一帶沿海地區(qū)，目前北部及浙江、福建沿海均有大量養(yǎng)殖。海帶是一種風(fēng)味獨(dú)特，吃法眾多，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，老少皆宜，尤其對(duì)老年人有健身祛病、延年益壽之功，因而，又有〝長(zhǎng)壽菜〞的美稱。

營(yíng)養(yǎng)成分與功效

據(jù)科學(xué)測(cè)定，每百克海帶中，含有蛋白質(zhì)八克，脂肪零點(diǎn)一克，胡蘿卜素零點(diǎn)五七毫克，維他命B1零點(diǎn)零九毫克，煙酸一點(diǎn)六毫克，鈣一千七百七十七毫克，鐵一百五十毫克，磷二百一十六毫克，鈷二十二微克；并含一定量的維他命C及豐富的多糖類成分藻膠酸、昆布素、甘露醇與碘元素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

藥理研究發(fā)現(xiàn)，海帶中含量豐富的鈣質(zhì)，對(duì)治療老年人因缺鈣而引起的骨質(zhì)疏松癥很有幫處；藻膠酸鈉鹽則有防治白血病（俗稱〝血癌〞）和骨痛病的功效，對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用，口服還可減少放射性元素鍶-90在腸內(nèi)的吸收；藻膠氨酸能使體內(nèi)過量的鹽分排出體外，具有降血壓的作用，不僅對(duì)高血壓病患有好處，對(duì)腎臟疾癥也有獨(dú)特的預(yù)防功能。海帶內(nèi)的多糖類物質(zhì)硫酸多糖，則能吸收血液中的膽固醇，并排出體外，使血液中的膽固醇保持正常含量。營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)專家指出，經(jīng)常適量食用海帶，不僅可以烏發(fā)美容養(yǎng)顏，還能預(yù)防肝病、心血管病，對(duì)治療急性腎功能衰竭、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼、腳氣病、消化不良、排尿不暢等癥都有一定的效果。

“碘的倉(cāng)庫(kù)”自古為防治甲狀腺腫良藥

特別值得一提的是，海帶中的碘含量極高，每百克中達(dá)二十四毫克，被科學(xué)家譽(yù)為〝?shù)獾膫}(cāng)庫(kù)〞。而一般成年人每日的需碘量只要一百五十微克就足夠了。所以，食用海帶能供應(yīng)身體大量的碘，對(duì)防治因缺碘而引起的甲狀腺腫──俗稱〝大脖子病〞，有良好的作用。其實(shí)，早在一千多年前，中國(guó)古代的諸多醫(yī)家，就已運(yùn)用昆布（海帶）治療甲狀腺腫等多種疾病了。如東晉醫(yī)學(xué)家葛洪在《肘后備急方》中載：〝昆布、海藻等分。末之，蜜丸如杏核大，含，稍稍咽汁，日四、五顆，可治頸下卒結(jié)囊，漸大欲成癭。〞中醫(yī)學(xué)所謂之〝癭〞，多因郁怒憂思過度，肝失條達(dá)，氣郁痰凝血瘀于頸部，或生活在山區(qū)與飲水有關(guān)。根據(jù)發(fā)病情況的不同，可分為氣癭、肉癭及石癭等。氣癭包括單純性甲狀腺腫，肉癭包括甲狀腺瘤或甲狀腺囊腫，石癭包括甲狀腺癌。治宜選用疏肝理氣、解郁化痰、活血軟堅(jiān)和外治等法。海帶味咸性寒，功能軟堅(jiān)散結(jié)，清熱行水，故為古代醫(yī)家治癭之要藥。

海帶萃取物抗癌具潛力

近些年來醫(yī)學(xué)研究試驗(yàn)表明，罹癌小白鼠加喂海帶浸取液比較〝長(zhǎng)壽〞，未加喂者就夭亡。這是因?yàn)楹У奈龀鑫锔事洞季哂泻軓?qiáng)的抗癌作用。現(xiàn)在英國(guó)和日本的科學(xué)家，已用它提取了優(yōu)質(zhì)而珍貴的抗癌藥物。因此，海帶在日本已經(jīng)成為人們最受歡迎的食品。他們認(rèn)為，日本國(guó)民在健康和壽命方面的長(zhǎng)足進(jìn)步，海帶也有一份功勞。

日本寶酒株式會(huì)社生物研究所的研究人員，經(jīng)過十年努力，已經(jīng)證實(shí)海帶中有一種名叫〝U(kuò)-巖藻多糖〞的物質(zhì)，能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞〝自殺〞，且不會(huì)影響正常細(xì)胞。U-巖藻多糖是由多種單糖（不能再分解的糖類）排列而成的高分子多糖，能把癌細(xì)胞趕入絕境。

在當(dāng)今腫瘤防治的臨床實(shí)踐中，海帶被推薦為多種癌癥患者常用的佐食菜蔬之一。在食用海帶居日本之首的沖繩縣，癌癥發(fā)病和死亡率一直是日本最低的。中國(guó)醫(yī)學(xué)家在長(zhǎng)期的中醫(yī)腫瘤臨床中，常對(duì)甲狀腺癌、肺癌、乳房癌、惡性淋巴瘤、消化道腫瘤以及婦科腫瘤等患者，在服中藥治療的同時(shí)，結(jié)合用海帶佐食，收到了相當(dāng)好的效果，對(duì)控制腫瘤生長(zhǎng)，甚則縮小、消散腫瘤具有一定的療效。

海帶怎么煮才會(huì)脆又嫩？

此外，還應(yīng)注意的是，海帶性寒，故脾胃虛寒，便溏不實(shí)，及有冷痰涎沫之蘊(yùn)濕者不宜服用。如一定要用，則須配入蒜、姜、椒等辛熱之品，以中和其寒涼之性。而《食療本草》則云：海帶〝下氣，久服瘦人。〞《醫(yī)學(xué)入門》云：〝妊娠亦不可服。〞醫(yī)家之言，亦不無參考價(jià)值。

（作者為湖南省邵陽(yáng)市教育學(xué)院中文教研室主任、副教授）