您喝的水安全健康嗎
特邀嘉賓： 中國醫促會健康飲用水專業委員會主任 李復興 研究員 趙飛虹
李復興 營養學教授，著名水營養學家。現任中國醫促會健康飲用水專業委員會主任，北京公眾健康飲用水研究所所長。從20世紀90年代起專注于水營養生理及健康飲用水研究。在國際上首先提出“水退化”的科學創新理論。“健康飲用水”及“IDM激活系統”項目研究成果已獲國家發明專利，并已作為聯合國示范技術向全球推廣。
趙飛虹 研究員，畢業于中國農業大學。現任北京愛迪曼生物技術研究所所長。主要從事水營養生理及水處理技術研究。在健康水標準的建立和確定、微污染水加工工藝、冰川泉水與人體健康的關系、家用凈水器等研究開發方面取得了顯著成就。其中功能性飲料、礦泉水新產品、家庭凈水器等方面的技術及產品開發，已取得良好的社會經濟效益。
●飲用安全水是健康的第一要素和基本生存權利，它與食品安全同樣重要。
●水源污染已成為世界性問題，聯合國呼吁各國將飲用安全水作為基本國策。
●關注飲用水質量，掌握飲用水的安全知識和方法，能有效預防疾病，提高生命質量。 水質的下降不容忽視
飲用安全、清潔的水是每個人的基本生理需要。然而，自上世紀70年代以前水污染就發生了。那時自然界中的水系統是以無機物重金屬污染為主，后來是以有機物污染為主。根據美國的調查，水體中的有機物多達2221種，其中自來水中有765種。這使得人類健康受到了顯著影響：由黑水、臭水、污水引起的怪病、慢性病、癌癥逐年增多。資料表明，目前由短缺、污染、退化和災害等因素共同構成的水危機已成為世界第一危機。
為此，特提出以下建議:
1.制定中國飲水安全法。目前政府已經出臺《食品安全法》，建議在此基礎上出臺中國飲水安全法。
2.取消《飲用純凈水標準》。由于長期飲用純凈水對人體健康不利，目前也沒有其他國家制定飲用純凈水標準，因此應取消《飲用純凈水標準》，或將其改為飲料標準。
3.制定健康飲用水標準。《國家生活飲用水標準》是安全水標準，而健康飲用水標準比前者更高、更嚴、內容更廣泛。例如水的濁度，自來水的標準為3，健康水的標準為1。又如水的硬度，自來水的標準只有上限（450mg/L），而健康水還規定了下限（不低于50mg/L）等。
4.建立健康飲水安全保障體系。體系1：飲用水源安全保障體系。使飲用水源達到1～2類標準。體系2：城鎮供水安全保障體系。即盡量減少和杜絕城鎮居民飲用的自來水的二次污染。體系3：家庭飲水安全自我保障體系。即通過使用桶裝水、分質供水或中央水凈化系統以及家庭凈水器等方式，使每個家庭或單位、團體都能對自來水中可能存在的污染物進行深度處理。
●飲水第一原則：安全 自來水安全
自來水一直作為我國城市居民的飲用水。但隨著我國地下水和地表水的污染加劇，自來水廠現有的加工設備和工藝改造速度，遠遠趕不上水源水的污染速度。因此，我國輸配管網的管道污垢和微生物污染程度比較嚴重。尤其是南方水源水的有機物污染程度和城市輸配管網污染程度均比北方嚴重。據統計，全國76%的自來水廠供應的終端自來水的一些指標尚未達到國家標準。
在我國，自來水在出廠時已經達到國家飲用水標準。但是由于部分輸配管網老化而存在污垢和微生物污染的問題，因而可能導致到達居民家庭的自來水受到不同程度的污染。因此，
●居民在飲用自來水時需要注意：
1.注意觀察生活飲用水的水質。首先觀察水的顏色，看其是否出現異常顏色或渾濁，有無異物。其次是聞水有無異味（如土腥味、金屬味、青草味等）。如果發現異常情況，要馬上向當地衛生管理部門報告，以得到及時處理。
2.飲用水前先放水。飲用自來水前要先打開水龍頭，讓水流放幾分鐘。當然，放掉的水不能浪費，可用于清潔衛生等。
3.正確處理污染的自來水。不要直接飲用被污染的自來水，一定要燒開后再喝。在水污染嚴重的地區，可采取以下方法解決飲水問題：①可臨時購桶（瓶）裝水作為飲用水。②有條件者可購買凈水器，對自來水進行深度處理。但凈水器需定期清洗、消毒和維護。③在住宅區采用分質供水方式。
●燒開水的小訣竅
1.應把水燒開3分鐘再關火，以殺滅微生物、破壞致病菌所生成的或本身所具有的毒素。
2.清晨打開水龍頭后，應將水排放5～10分鐘，或把水放在一個容器中自然凈化和澄清后再燒開飲用。
3.在水快燒開時打開壺蓋，讓水中殘留的揮發性有機物揮發掉，再蓋上壺蓋燒開3分鐘后關火。
4.不喝“千滾水”。千滾水是死水，飲用千滾水可促進人體老化。所以，水最好現燒現喝，不要隔夜。
5.定期清理水垢。
●瓶裝水安全 瓶裝水不是水種的概念，只是采用包裝容器的一種補充供水方式。其種類包括天然礦泉水、純凈水和凈水。但是瓶裝水的負面影響是驚人的：1.消耗了巨大的能源。生產瓶裝水要比生產自來水所消耗的能源高1萬倍。2.可帶來嚴重的環境污染。據美國容器回收研究所的調查，86%的塑料瓶被當做垃圾處理。如果將其掩埋，需要1000年才能降解。3.促使無節制地索取水源。而水短缺已成為21世紀全球最嚴重的生態、經濟與政治危機。
●飲水機安全 據不完全統計，我國大中城市15%以上的家庭擁有飲水機。但據2005年上海市公布的抽檢結果，使用飲水機處理的水重金屬超標達16%。國家質檢總局2006年8月公布的飲水機處理的水不合格率高達34.4%。其普遍存在的問題為：1.二次污染。所有飲水機都有5個與外界相通的部分，即兩個龍頭、一個進水口、一個空氣口和一個排水口。二次污染主要是隨空氣進入飲水機的微生物、藻類等，它們可在空氣口和排水口這些死角大量繁殖，污染整桶水。2.水垢帶來安全隱患。燒水時出現的白色沉淀物大部分是難以被人體吸收的碳酸鹽類，這些物質能影響熱交換效率，并帶來安全隱患。3.易生成老化水。長期反復加熱可促進水的老化。4.可生成致癌物亞硝酸鹽。飲水機中的微生物會促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。研究表明，硝酸鹽可在胃酸的作用下生成致癌物亞硝酸鹽。5.殺菌效果欠佳。盡管當水溫在60℃以上時普通微生物可被殺滅，但對于芽孢桿菌而言，需用80℃以上的溫度并維持10～20分鐘，方可將其殺滅。6.可能溶出有害物質。如果使用了劣質不銹鋼內膽材料的飲水機，水中可溶出有害物質。
●建議：1.選擇符合國家衛生標準的飲水機。2.定期清潔飲水機的龍頭、進水口、空氣口、排水口和除垢。3.長期不用飲水機時應關閉電源，以免造成水的老化，還可以省電。
●天然最好 自然最美 泉水、礦泉水是一家
在國家擬定天然礦泉水標準之前，天然礦泉水與天然泉水、天然山泉水是一家。據調查研究，它們都具有接近零污染、pH值呈微堿性、小分子團化、水齡長、礦物質種類豐富種類適合等特點。其區別在于：飲用天然泉水、山泉水的特征成分的含量尚未達到國家規定的天然礦泉水的指標。
●最好的水：冰川礦泉水
冰川是地球上最多的淡水資源，也是最好的原生水源，保持了遠古原生態水的生理活性。冰川泉水一般處于遠離工業和人群的地方。據考，我國是世界上冰川最多的國家之一。在祁連山、西昆侖山和西藏高原腹地，一些冰川的冰齡在10萬年以上，具有很高的生命活性。
研究發現，住在冰川附近的居民（如西藏扎洪人等）比一般人長壽。經測試，四川達古冰川泉水、海螺溝冰川泉水、新疆帕米爾冰川泉水在提高生物代謝及免疫力、降低血脂、改善代謝等方面均具有顯著的生物生理效應。在被譽為世界第五個“長壽鄉”的我國廣西巴馬地區，平均10萬人就有30.9位百歲壽星，而這里的人大多都飲用山泉水。
●后起之秀：海洋深層水
近年來，我國開發出極具發展潛力的海洋深層水。所謂海洋深層水是指海洋200米以下海洋深層的大循環帶水。夏威夷海洋深層水是全球唯一由上涌區汲取的深海大循環水，是海洋深層水中的極品。其特點為：完全符合國際飲用水標準，含有90余種人體所需的礦物質元素；礦物質元素的比例與人體組織中的礦物質比例完全吻合；具有超強的抗氧化性能，呈弱堿性，能在20分鐘內到達人體組織細胞內。
●養成飲水好習慣 脫水：百病之源
脫水是指細胞內水分缺失。盡管水分的攝入和丟失存在著很大的差異，但機體仍會盡力通過調節使之保持穩定狀態。
10年前，美國霍普金斯大學學者發現水通道蛋白，并確認水通道蛋白參與了水的轉運，以及細胞膜水通道蛋白的功能，并因此而獲得了2003年諾貝爾化學獎。
當身體缺水時，水通道蛋白的含量就會受到影響。當限水48小時后，腎皮質和髓質的水通道蛋白可增加2倍以上，充血性心衰、肝硬化等患者的水通道蛋白就會出現變化。 脫水可致衰老 盡管衰老是生命過程的必然，任何人都無法抗拒，但是水的退化（即水的生理功能降低）也是促進衰老的重要原因之一。
水不但是物質代謝的載體，也是傳遞生命信息的媒體。當水出現退化時，水的營養與生理功能必然會降低。如果經常喝新鮮的充滿活性的水，就能促進人體排出廢物，從而延緩衰老。反之，經常喝沒有活性的退化的水，體內的廢物就不能有效排出，從而促進衰老，甚至導致疾病發生。
有關衰老的研究發現，隨著人的年齡增長，水在人體中所占的比例逐漸下降。從某種意義上說，衰老的過程（例如皮膚干燥、皺紋增多等）就是人體脫水的過程。
其原因包括： 細胞減少 人體細胞內的水分占人體總水分的55%。隨著體細胞減少速率的加快，細胞內水分的下降速率也會加快。研究顯示，30～70歲時，人體細胞平均每年減少3.6%；70歲以后，平均每年減少9%。
脂肪增加 體脂含量可隨著年齡的增加而增加，而水分相應降低。
代謝減慢 隨著人體的衰老，體內的新陳代謝能力降低，水的代謝速度也相應減慢。排泄增加 膀胱容量可隨年齡的增長而逐漸減少。一般來說，青少年的膀胱容量平均為500～600毫升，而老年人的膀胱容量平均為250毫升。因此，通常老年人的排尿次數會增多。
●這些人該怎么喝水
●老年人 1.盡量選擇優質水。在購買水的時候，要注意看標簽所標注的內容，例如水源地的位置、水的組成成分等。其中鈣、鎂、鈉的含量應低一些。
2.老年人口渴感覺遲鈍，所以要養成主動喝水的習慣，但要避免暴飲。
3.保證每天的飲水量。在夏季或空調環境下，補水量應比平時多1倍。
4.養成睡前喝水的習慣。同時可以加一些蜂蜜，這對預防便秘有一定好處。半夜睡醒時，也可以適當喝些水。 5.洗澡前后要喝水，特別是在洗桑拿浴前后更要注意。
●孕婦 盡量少喝飲料，特別是不喝含酒精和咖啡因的飲料，而要多飲水，以免導致胎兒畸形或降低嬰兒的出生體重（而出生體重與成年后的心血管病的發病率呈正相關）。根據美國食品和藥物管理局的建議，孕婦的咖啡因攝入量應限制在300mg/日以下（相當于2～3杯咖啡、4杯茶或可樂）。
●嬰幼兒 1.用奶粉喂養的嬰幼兒比用母乳喂養的嬰幼兒需水量更多。
2.嬰幼兒更需要飲用健康水。因為其需要從飲水中攝入的礦物質的量比成人多。 3.禁止嬰幼兒飲用純凈水。
●學生 1.變被動喝水為主動喝水。許多孩子經常放學回家一進門就“咕嘟咕嘟”灌一大杯涼開水，說明孩子體內的細胞已經脫水了。所以，學生應養成主動喝水的習慣。 2.要吃早餐，更要喝水。有些學生上課時間長了就會感到疲勞，精神不集中，除了固體營養物質攝入不足外，也與細胞脫水有關。因此，學生不但要養成吃早餐的習慣，而且要養成早晨和課間喝水的習慣。
●小 知 識 什么是健康水
健康水是指在滿足人體基本生理功能和生命維持的基礎上，經過長期飲用可以改善、增進人體生理功效和健康水平的水。
根據對全國優質飲用水源（特別是長壽地區飲用水源）的調查和分析，
●符合以下七條標準的水是健康水： 1.不含對人體有毒、有害及有異味的物質。 2.水硬度適中。 3.人體所需礦物質含量適中，比例適宜。 4.pH值呈中性或微堿性。 5.水中的溶解氧及二氧化碳含量適中。 6.水分子團小。
7.水的生理功能（滲透力、溶解力、代謝力、氧化還原性）較強。
衰老的水不能喝 水的分子式是H2O。水會衰老，而且老化的速度很快。其原因在于水分子中的氫元素。水分子之間可以通過氫鍵一個連一個，彼此“手拉手”，形成長長的鏈狀結構。如此聚成一塊的水分子能形成大分子團水并喪失活性，成為衰老的水。這種失去活性的水容易腐敗，飲用后能加速人體衰老。 
|
