微量元素鉻的功效及食療方法 問(wèn)：人體缺了鉻會(huì)有哪些表現(xiàn)？
答：人體缺鉻早期并沒(méi)有明顯的征兆，機(jī)體內(nèi)貯存的鉻會(huì)釋放出來(lái)，儲(chǔ)備鉻耗盡之后，仍需一段時(shí)間才會(huì)表現(xiàn)缺乏癥狀，因?yàn)闄C(jī)體會(huì)分泌足夠的額外胰島素來(lái)補(bǔ)償因缺鉻而引起胰島素效能的降低。胰島素分泌增多是臨界缺鉻的主要標(biāo)志。胰島素的增加會(huì)使鉻過(guò)多地釋放到血液中之后，經(jīng)尿排出，此時(shí)如不及時(shí)補(bǔ)充鉻，當(dāng)胰腺分泌胰島素的代償能力枯竭時(shí)，胰島素功能受損，便會(huì)引發(fā)糖尿病，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)多種癥狀，諸如尿頻、尿量過(guò)多、口渴感、易餓、體重減輕、疲倦等。 問(wèn)：鉻與糖尿病有什么關(guān)系？ 答：胰島素是人體唯一具有降糖功能的激素。 活性鉻能協(xié)助或增強(qiáng)胰島素的功能，若體內(nèi)活性鉻（GTF）不足時(shí)胰島素生物效能降低。 鉻的作用機(jī)理是增強(qiáng)胰島素的活性，增加胰島素受體數(shù)量和增加胰島素受體的磷酸化作用。一般活性鉻可使胰島素活性增強(qiáng)7—10倍。 問(wèn)：糖尿病人缺鉻嗎？ 答：國(guó)內(nèi)的研究表明，糖尿病人的鉻含量顯著下降，這與國(guó)外的研究結(jié)果一致。值得注意的是糖尿病的有無(wú)并發(fā)癥、病程長(zhǎng)短與鉻也有關(guān)系。病程較長(zhǎng)，血清鉻含量下降顯著，有并發(fā)癥者的鉻含量明顯低于無(wú)并發(fā)癥的病人。如果一個(gè)糖尿病人血清鉻值低于15nmol／l，并發(fā)腎病和視網(wǎng)膜病變的幾率分別達(dá)71％和77％。 糖尿病人由于糖代謝的紊亂，會(huì)引起體內(nèi)電解質(zhì)代謝紊亂，使排出的鉻增加。糖尿病人還存在將鉻轉(zhuǎn)化成活性鉻的能力降低及對(duì)鉻的利用率較差的問(wèn)題，所以正常的飲食鉻已滿足不了糖尿病人身體的需求，要額外補(bǔ)鉻。 問(wèn)：糖尿病人補(bǔ)鉻有哪些好處？ 答：國(guó)外報(bào)道，約70％糖尿病人補(bǔ)鉻后病情得到改善，并能降低胰島素或口服降糖藥劑量，也可改善血脂和血膽固醇水平，包括降低血中的甘油三酯、總膽固醇和提高高密度脂蛋白的水平。 中美兩國(guó)專(zhuān)家對(duì)180例糖尿病人作了長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的補(bǔ)鉻觀察，結(jié)果病人的血糖、胰島素、膽固醇和糖化血紅蛋白等指標(biāo)得到了顯著改善，這篇報(bào)道被刊登在1997年《糖尿病》雜志上。1999年我國(guó)專(zhuān)家在對(duì)833位糖尿病人為期10個(gè)月的補(bǔ)鉻臨床觀察表明，僅1個(gè)月后就有90％的病人空腹血糖和餐后血糖改善，并且10個(gè)月內(nèi)一直維持在低水平狀態(tài)，補(bǔ)鉻后85％以上的患者改善了尿頻、口渴和疲勞等臨床癥狀，并沒(méi)有看到有副作用的出現(xiàn)。1999年天津的專(zhuān)家對(duì)糖尿病人補(bǔ)鉻4周后，發(fā)現(xiàn)病人的餐后2小時(shí)血糖明顯下降，有效率達(dá)60％—73.3％，表明鉻確有輔助降糖作用，可見(jiàn)鉻在糖尿病預(yù)防中有重要意義。 問(wèn)：人體缺鉻與飲食有關(guān)嗎？ 答：當(dāng)然有關(guān)，現(xiàn)代人飲食精細(xì)，是造成人體缺鉻的主要因素。鉻是人體必需的元素，不能自身合成，只能從食物中獲取。鉻主要存在于谷物的表皮中，由于這些糧食在精細(xì)加工中，被除去大量的鉻，從而導(dǎo)致鉻的不足。我們以面粉為例，當(dāng)粗面粉加工成細(xì)面粉后，鉻含量損失了73％，加工成精白面粉后鉻損失了90％。如果長(zhǎng)期食用這樣的食品，勢(shì)必會(huì)形成體內(nèi)鉻的缺乏。 事實(shí)表明，目前許多人的鉻攝入量低于國(guó)際上推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量標(biāo)準(zhǔn)（RDA）的低限。在對(duì)沒(méi)有缺鉻癥狀的健康人補(bǔ)鉻后，發(fā)現(xiàn)外源性胰島素的靈敏性顯著增強(qiáng)，證明了人體缺鉻的現(xiàn)象確實(shí)存在。 問(wèn)：健康的中老年人有必要補(bǔ)鉻嗎？ 答：鉻隨年齡增加而含量下降，所以對(duì)于健康的中、老年人適當(dāng)?shù)难a(bǔ)鉻也是有益處的。因?yàn)殂t是營(yíng)養(yǎng)素，而不是藥品，所以正常人補(bǔ)鉻后，不會(huì)出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象，糖尿病人也是如此。 問(wèn)：鉻常存在于哪些食物中？怎樣補(bǔ)鉻安全？ 答：微量元素鉻有多種價(jià)態(tài)，常見(jiàn)的為3價(jià)和6價(jià)，價(jià)態(tài)不同性質(zhì)也不同。6價(jià)鉻對(duì)身體有毒害作用，絕對(duì)不能食用。對(duì)我們身體有益的是3價(jià)鉻，有充分的證據(jù)表明，每天口服1000微克的3價(jià)鉻是絕對(duì)安全的。 人們生活中經(jīng)常食用的禽、魚(yú)的鉻含量都偏低，水果、蔬菜及谷類(lèi)制品中的鉻含量差別較大。目前已經(jīng)知道：動(dòng)物的肝臟、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含有較高的鉻，常吃這樣的食品對(duì)身體補(bǔ)鉻有益。 問(wèn)：糖尿病人補(bǔ)充什么形式的鉻好？ 答：普通的3價(jià)鉻（無(wú)機(jī)）在體內(nèi)吸收率低、活性差，只有與氨基酸復(fù)合成活性鉻—葡萄糖耐量因子（GTF）后，才能表現(xiàn)出較強(qiáng)的生理功能。 鉻在體內(nèi)是以活性鉻形式被利用的。各種研究表明：糖尿病人對(duì)活性鉻的需求量大，并且不能將飲食中的無(wú)機(jī)鉻合成足夠的活性鉻。為避免糖尿病人體內(nèi)的有限活性鉻資源耗盡，宜直接食用從啤酒酵母或牛初乳中提取的活性鉻，但這兩種鉻提取和提純難度較大。可喜的是，在我國(guó)體外合成活性鉻已取得突破性進(jìn)展，這種活性鉻可被身體直接利用，臨床應(yīng)用效果很好。 微量元素鉻具有造血、減肥、調(diào)節(jié)血糖等功效，人體內(nèi)嚴(yán)重缺乏時(shí)，有可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、心臟病等疾病的生成。但是它的食物來(lái)源很廣泛，只要人們飲食合理就不會(huì)導(dǎo)致微量元素鉻的缺乏。本章介紹了16個(gè)富含微量元素鉻的食療方，這些菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。有助于人們補(bǔ)充包括鉻在內(nèi)的多種微量營(yíng)養(yǎng)素。
1．水果沙拉 【組成】 香蕉、葡萄、柑橘、草莓、菠蘿各50克 沙拉醬100克 【制作】 將香蕉、菠蘿、柑桔去皮，草莓洗凈去蒂，都切成塊，葡萄去皮、去籽；把它們一同放入容器中，加入沙拉醬，攪拌均勻即可。 【功效】 美容減肥、健胃消食。 【適用】 對(duì)皮膚干燥、肥胖、食欲不振、消化不良、便秘、高血壓等病癥有防治作用。 【分析】 香蕉、葡萄、柑橘、草莓和菠蘿都含有微量元素鉻。它們都是常見(jiàn)的水果，深受人們喜愛(ài)，口味多種多樣，還可榨成汁飲用，清涼解渴。此菜肴制作簡(jiǎn)單，清爽利口。 2．木瓜燒香菇 【組成】 木瓜300克 水發(fā)香菇100克 食鹽2克 植物油50毫升 醬油5毫升 白糖10克 味精1克 淀粉10克 料酒15毫升 【制作】 將木瓜去皮，切成片；香菇洗凈，也切成片；油七成熱時(shí)放入木瓜略炸片刻，撈出，再倒入香菇翻炒幾下，放入木瓜和調(diào)料，加適量清水，燒熟即可。 【功效】 通經(jīng)活絡(luò)、降壓利濕。 【適用】 對(duì)胃炎、高血壓、食欲不振、便秘、腰腿無(wú)力、濕痹等病癥有防治作用。 【分析】 木瓜和香菇都含有微量元素鉻。木瓜味酸、性溫，有化濕止痛的功效。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，具有止血、潤(rùn)腸、抗腫瘤等功效。此菜肴味道酸甜、開(kāi)胃消食。 3．柑橘燒雞 【組成】 柑橘100克 雞肉350克 食鹽、味精各1克 淀粉20克 橘子酒15毫升 鮮湯100毫升 【制作】 將雞肉洗凈切成塊，用沸水汆一下，柑橘剝皮，掰成瓣；把雞肉放入鍋中，加適量清水燒沸，入調(diào)料，用淀粉勾芡，倒入柑橘和橘子酒，燒熟即可。 【功效】 健胃消食、益心強(qiáng)身。 【適用】 對(duì)心腦血管疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱、月經(jīng)不調(diào)、慢性胃炎等病癥有防治作用。 【分析】 橘子和雞肉都含有微量元素鉻。此外橘子還含有豐富的維生素C，能夠預(yù)防出血癥等疾病，其顏色鮮艷、味道酸甜，生津止渴。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益效果極佳，適宜老人、身體虛弱、產(chǎn)婦等食用。此菜肴鮮美可口，增進(jìn)食欲。 4．豆豉燒青魚(yú) 【組成】 豆豉50克 青魚(yú)450克 植物油30毫升 食鹽、味精各1克 蔥花、姜片各10克 醬油8毫升 【制作】 將青魚(yú)清理干凈，鍋中倒入植物油，油六成熱時(shí)，放入青魚(yú)、豆豉和各種調(diào)料，加適量清水，燉熟即可。 【功效】 益氣化濕、健胃補(bǔ)肝。 【適用】 對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、抵抗衰老、血淋、胸悶等病癥有防治作用。 【分析】 青魚(yú)含有微量元素鉻、鐵、蛋白質(zhì)、磷、維生素B族等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其腹部為銀白色，生活于水底，不僅味道鮮美，而且少受污染，健康營(yíng)養(yǎng)。豆豉在這里是調(diào)味品，風(fēng)味獨(dú)特。此菜肴鮮香可口，增進(jìn)食欲。 5．素炒甜菜 【組成】 甜菜500克 食鹽2克 味精1克 白糖5克 植物油25毫升 蔥花、蒜末各5克 淀粉8克 【制作】 將甜菜擇洗干凈，切成段；油熱放入蔥花、蒜末爆香，倒入甜菜翻炒，加入各種調(diào)料，至熟用淀粉勾芡即可。 【功效】 活血散瘀、清熱解毒。 【適用】 對(duì)動(dòng)脈硬化、高膽固醇癥、淤血不散、新陳代謝失調(diào)等病癥有防治作用。 【分析】 甜菜含有微量元素鉻、碘、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其色澤艷麗，喜陰涼氣候，我國(guó)各地均有種植，其中內(nèi)蒙、東北更為普遍。外用可治癰腫傷痛等，涂抹汁液，有助于去除頭皮屑。此菜肴清淡典雅，鮮美可口。 6．檸檬燉乳鴿 【組成】 鮮檸檬100克 乳鴿400克 植物油40毫升 白糖10克 味精1克 醬油5毫升 料酒10毫升 鮮湯100克 【制作】 將檸檬洗凈切成片；乳鴿清理干凈，涂抹醬油、料酒腌制5分鐘左右；油熱放入乳鴿、檸檬片、鮮湯和各種調(diào)料煮沸，再用溫火燉熟即可。 【功效】 生津止渴、補(bǔ)腎益精。 【適用】 對(duì)消渴、腎虛、精虧、身體虛弱、氣血不足等癥狀有防治作用。 【分析】 檸檬和乳鴿都含有微量元素鉻。檸檬氣味清香、口感酸甜，具有開(kāi)胃消食、預(yù)防出血癥等功效。乳鴿營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮嫩，能夠調(diào)理氣血，尤其是女性，常食用乳鴿，有益身體。此菜肴清香可口、肉嫩鮮美，可增進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 |
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