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今天是中國學生營養日
讓孩子吃出健康
5月20日是中國學生營養日,今年的主題是:全面、均衡、適量——遠離肥胖、慢性病。圍繞這一主題,一系列相關調查陸續展開,調查結果和專家解讀有助于我們了解目前中國學生的營養結構是否均衡,哪些問題值得教師、家長乃至全社會的關注。 早餐普遍“量”重“質”輕 從今 通過對調查結果的分析,上海市學生營養與健康促進會專家委員會委員、交通大學營養系教授蔡美琴指出,三地小學生的早餐主要由谷類、奶類和蛋類組成,多數家長錯誤地認為從過去的“白粥加油條”過渡到“牛奶加面包”就是營養早餐了,超過一半的學生和家長甚至認為早餐不需要食用蔬菜和水果。蔡美琴建議,學生家長應注重早餐的多樣化及營養攝取的多樣化,在早餐中加入一兩份水果。只有真正從“質”上改善早餐,才能真正幫助學生增強體質、提高學習成績。 此外,調查還發現,大多數小學生早餐所花的時間只有10分鐘左右,進食速度普遍較快。蔡美琴強調,家長應幫助孩子適當延長早餐就餐時間,讓孩子養成細嚼慢咽的早餐飲食習慣,這樣對營養的吸收有好處。 反式脂肪酸增加過敏危險 對于越來越多的孩子喜歡煎炸食品等,反式脂肪酸攝入量過大的問題,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員張堅指出,反式脂肪酸可增加兒童發生過敏性疾病的危險。 反式脂肪酸是指一類至少含有一個反式構型雙鍵的不飽和脂肪酸,主要來源于氫化植物油和反芻動物肉中的脂肪和乳脂。氫化植物油或稱“起酥油”多在餅干、糕點以及薯條、薯片等煎炸食品中使用。張堅指出,研究發現,1歲至4歲的兒童過敏與母乳中反式脂肪酸含量有關。美國一項兒童研究發現,母親孕期吃含反式脂肪酸較多的炸魚排,兒童患哮喘的危險性會增加。許多試驗證實,植物油在氫化過程中產生的反式脂肪酸會對血脂代謝產生不利影響,主要是升高血清低密度脂蛋白水平,從而增加心血管疾病發生危險。為此,張堅建議,公眾尤其是兒童家長應關注食品的配料表,注意避免攝入過量反式脂肪酸危害健康。
孩子怎樣才能吃出健康
□胡小琪 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養室研究員
當前,我國少年兒童面臨營養不良與超重肥胖的雙重挑戰,應當采取多種形式的營養干預保障兒童少年健康。這是中國學生營養與健康促進會日前發布的《2010中國兒童少年營養與健康報告》藍皮書中指出的。并非越貴的東西越有營養,也并非有錢才能講究營養,合理膳食是關鍵。因此,要培養學生從小養成健康的生活方式。
一日三餐怎么吃 中學生一天應攝入主食(米飯、面條、饅頭)400克至500克,牛奶至少300毫升,綠色蔬菜不少于300克,水果100克,雞蛋1至2個,魚、禽、肉100克至150克,大豆及其制品50克(也就是一把大豆的量),堅果類5克;小學生每天應攝入主食350至400克,牛奶至少300毫升,綠色蔬菜不少于150克,水果75克,雞蛋1至2個,魚、禽、肉100至150克,大豆及其制品50克,堅果類每周不超過50克,食用油25克。特別要注意,不能用水果代替蔬菜。 不吃早餐危害最大 合理安排一日三餐很重要。早、中、晚餐的能量和營養素的分配是30%、40%、30%,也就是遵循“早吃好、午吃飽、晚吃少”的原則,尤其是一天中的早餐至關重要。 有很多人認為,早晨時間緊張,不吃早餐也沒關系。其實,這種觀念是非常錯誤的。早餐能提供全天三分之一的能量和營養素的需要,保證充足的血糖供應。如果不吃早餐,會導致全天能量和營養素的不足,影響孩子的正常生長發育,還能導致營養不良、缺鐵性貧血、肥胖等。 此外,早餐是上午學習的重要保障,不吃早餐會影響孩子的學習能力和學習成績,在上午前兩節課,學生出現饑餓感,就會導致注意力下降,創造思維能力、加法計算、數字核對較差、圖形識別錯誤率較高等,同時還會降低體力耐力。 健康的早餐應該是保證4類食物的攝入——谷類及薯類、動物性食物、奶制品及豆類、蔬菜和水果。有些孩子喝奶會出現腹脹、腹痛、腹瀉等“乳糖不耐受”的現象,可以改用酸奶或者豆漿代替。 |
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