家常南瓜制作菜譜

三文魚南瓜粥

主料：小米

輔料：南瓜、三文魚

調料：鹽、白醋、桂花、味精、白糖

烹制方法：
1、將小米提前浸泡2個小時，待鍋中水開后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少許白醋煮制片刻；
2、將三文魚切成薄片，碼放在碗中，加少許姜絲，粥煮熟后加入鹽、味精，出鍋澆在魚上即可。

特點：清淡爽口，營養豐富。

南瓜餅

        輔料：糯米粉、澄面

　　調料：白糖、奶粉、黃油、吉士粉

　　烹制方法：

　　1、將南瓜去皮切塊蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，攪勻后加入剛蒸熟的南瓜抓均勻，放入白糖、黃油，揉制成面團備用；

　　2、將蒸好的南瓜晾涼用紗布包裹擠出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黃油拌勻制成餡，蒸2分鐘至定型取出；

　　3、將面團下劑，按扁揉成碗狀，裝入南瓜餡，包成三角形的餅，蒸鍋上汽后放入蒸6分鐘左右，出鍋將南瓜放入平鍋煎至表面焦黃即可。

　　特點：軟糯香甜，口感獨特。

南瓜鹵肉

　　主料：五花肉

　　輔料：南瓜、熟栗子、蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、香葉、八角、桂皮

　　烹制方法：

　　1、將南瓜切塊上鍋蒸10分鐘，五花肉切塊涼水下鍋煮至7成熟時撈出備用；

　　2、坐鍋點火倒入少許油，下八角、香葉、桂皮、姜片煸香，加入五花肉煸炒，放入白糖、醬油煸上色，加一碗米酒大火燒開后改中火燜10分鐘，開蓋后加少許豆腐乳、蔥、蒜、板栗，最后將蒸好的南瓜放入肉中，關火浸泡5分鐘即可。

　　特點：軟糯鮮甜，肥而不膩。

八寶南瓜環

        主料：南瓜

　　輔料：雞胸肉、豆腐干、胡蘿卜、馬蹄、芹菜、香菇、洋蔥、豌豆、玉米、白果

　　調料：鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、醬油

　　烹制方法：

　　1、將雞胸肉、芹菜、馬蹄、胡蘿卜、香菇、洋蔥切成丁，豌豆、玉米、白果、豆腐干放入開水焯熟取出備用，糯米、粳米、松子、小米、黑米、大麥仁、紅豆提前蒸好備用；

　　2、雞胸肉中加入白糖、味精、鹽、料酒、水淀粉、食用油攪拌均勻，坐鍋點火倒油，爆香蔥姜末，放入雞肉、香菇、胡蘿卜、加入白糖、鹽、味精，少許水，再將燙過的蔬菜與事先蒸好的米飯一起放入翻炒均勻；

　　3、將南瓜切成環后挖心，裝入炒好的原料，入鍋大火蒸熟即可。

　　特點：造型美觀，脆嫩可口。

薏米南瓜湯

        主料：薏仁米

　　輔料：南瓜、芹菜根、香菜根、蘿卜根

　　調料：牛奶、鹽、味精、白糖

　　烹制方法：

　　1、將南瓜蒸熟后加水放入攪拌器中打成蓉備用，薏米提前用開水浸泡2個小時；

　　2、將芹菜根、香菜根、蘿卜根洗凈放入鍋中加適量清水，煮制20分鐘，再將原料取出留湯備用；

　　3、將南瓜蓉放入煮好的湯中，加鹽攪拌均勻燒開，加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。

　　特點：香甜綿軟，營養豐富。

像生南瓜

        主料：胡蘿卜

　　輔料：澄面、糯米粉、豌豆泥

　　調料：黃油、吉士粉

　　烹制方法：

　　1、將胡蘿卜蒸熟后用攪拌器打成泥，豌豆煮熟打成泥備用；

　　2、胡蘿卜泥中加入澄面（1斤胡蘿卜加3兩澄面）、糯米粉、黃油、吉士粉攪拌均勻后上鍋蒸20分鐘；

　　3、將蒸好的胡蘿卜泥取出，放在案板撒少許面粉和成面團，揉勻后下劑，逐個包入豌豆泥，制成南瓜形的生坯，再蒸5分鐘即可。

　　特點：造型美觀，香甜軟糯。

吉慶南瓜

　　主料：小南瓜

　　輔料：甜橙

　　調料：鹽、冰糖

　　烹制方法：

　　1、將小南瓜分為兩半，再分成四半，將心挖出后再切成牙，橙子切片備用；

　　2、鍋中加入適量水，放入橙子片、冰糖，煮沸后打開蓋，大火煮15分鐘左右，至湯汁變濃后加入南瓜，再次煮沸后關火，加蓋燜15分鐘即可。

　　特點：香甜軟爛，口感爽滑。

南瓜煲魚脯

　　主料：南瓜、草魚 輔料：生姜、蔥

　　調料：鹽、雞精、胡椒粉、清湯、食用油、料酒

　　烹制方法：

　　1、將南瓜去皮去籽切成大塊，魚切成塊，姜切成片，蔥切成段；

　　2、電氣鍋通電加熱放入油，油熱后先放入蔥姜煸炒一下，煸出香味后放入魚塊，再依次放入南瓜、料酒、鹽和適量清湯，蓋好鍋蓋控制器調置褒湯檔；

　　3、電氣鍋進入保溫狀態，卸壓后打開即可食用。

　　特點：鮮咸甜口，營養佳肴。

水晶蝦仁南瓜

        主料：小南瓜

　　輔料：蝦仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥蘭頭

　　調料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、將南瓜洗凈在一邊切開一個小口掏出粒，蝦仁、豆腐、蚧柳、芥蘭切成小丁待用；

　　2、取一器皿放入蛋清、適量牛奶、花奶拌勻，倒入南瓜里，放入蝦仁、豆腐放到蒸鍋中蒸20分鐘取出，放入蚧柳、芥蘭粒再蒸3分鐘出鍋即可。

　　特點：清新自然、嫩滑。

南瓜粉蒸肉

原料：
　　五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根
輔料：
　　酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
做法：
　　1. 五花肉洗凈、去皮，切厚片，先將所有調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入腌半小時。
　　2. 南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
　　3. 將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。
　　4. 蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。

　　蒸肉粉一定要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。
　　蒸肉粉一定要與調味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好會厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。
特點：咸香微辣，軟嫩鮮香。

咖喱南瓜牛肉

材料：咖喱、南瓜、牛肉、西蘭花、牛奶（椰汁也行）、姜絲、蒜片

調味料：鹽、糖、生粉、雞精、酒、醬油、生油

做法：

1。牛肉先切片，用調味料和姜絲撈勻，腌30分鐘。

2 。南瓜切條、西蘭花切成小塊用開水灼熟，待用。

3。起鍋，爆香蒜片，放咖喱，加上適量的水，煮開再放入已灼熟南瓜條和西蘭花。

4。放加入牛奶，再放牛肉，蓋蓋用中火把牛肉煮熟，再補防調味料即可上碟。

椒鹽南瓜

原料：南瓜，辣椒

配料：生姜，蒜，蔥，面粉，香菜

做法：

1.南瓜去皮去籽切薄片
2 南瓜用油鹽水灼軟，撈起瀝干
3 將瀝干的南瓜片撲上一層薄薄的面粉
4 油鍋燒熱，將南瓜倒入煸抄，七八成熟乘出。
5 煸抄辣椒，蔥蒜
6 將南瓜倒入一同煸抄至金黃色取出
7 將椒鹽，雞精撒在南瓜片上即可

炸雞肉南瓜

原　　料: 雞胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油適量。
 
操　　作: 1.雞胸肉放入盤中，撒上胡椒和酒。蓋上保鮮膜用微波加熱1分30秒。南瓜切成大小一致厚5毫米的塊，用保鮮膜包住后加熱40秒。

2.瀝干雞胸肉的湯汁，撒上淀粉后，用180℃的油炸至呈金黃色(30秒)。之后放入南瓜炸15秒。

咸蛋黃焗南瓜

原　　料: 南瓜、咸鴨蛋。香菜。雞粉、食用油、鹽。
 
 
操　　作: 1、先把南瓜去皮。

2、將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。

3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個）。最好能買到農村的鴨蛋（黃多、油也多）。

4、燒水焯南瓜，煮和時間不要太長（倘若沒有經驗，建議你先嘗一下！）。

5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放?。铀哪康氖堑包S較干，稀釋一下）。蛋黃已經有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成！

南瓜蒸肉

原　　料: 南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜面醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、蔥姜末各適量。
 
操　　作:

1、將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。

2、五花肉洗凈，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜面醬、白糖、雞粉、蔥姜末拌勻，再放入炒米粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時取出，盛入湯盆內即可。

南瓜發糕

原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。

南瓜豆腐餅