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作法： １、主料：牛肉 從超市購１０元左右牛霖， ２、配料：郫縣豆瓣、熟花生米、榨菜，芝麻 ３、佐料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、雞粉、鹽酹量（豆瓣醬已很咸，又加生抽，可考慮不用） 步驟： １、切蔥姜蒜末，牛肉丁用清水反復洗凈血水并攥干。熟花生米可在干果攤或超市中買，去外皮，用菜刀壓碎。榨菜切成丁。郫縣豆瓣如講究可切細。 ２、熱鍋，倒入油，油略寬些 ３、下蔥姜蒜末煸出香味，下牛肉丁中火較長時間煸炒，使肉丁干酥。 ４、然后加料酒，倒入豆辯醬炒出紅油和醬香味，下二十粒花椒和榨菜末繼續翻炒１分鐘 ５、開始調味，加三勺辣椒粉（根據個人耐辣程度，我沒問題），胡椒粉，生抽、白糖、再加些料酒繼續翻炒至所有原料充分混和并發出奇異的香氣 ６、此時加入花生米碎、熟芝麻和雞粉，大火收一下并翻兩下起鍋 鹽如無必要可不加，如口重出鍋前和雞粉一起加 此醬，牛肉和豆瓣醬是主導，介于菜和佐料之間，配一碗熱氣騰騰的白米飯，想想！  可以把郫縣豆瓣用炒香的干辣椒段和豆豉代替，另外加上孜然，花椒粉用花椒?；蚵槔绷３此帜胨榇?，味道也不錯。建議可以試試欣和的甜面醬，味道比豆瓣醬好。 |
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