二十道家常菜

 做法：土豆切絲、青椒、瘦肉也切成絲然后鍋里放油，燒熱（大約2分鐘）放肉爆炒一小會(huì)，放鹽。再放用水泡過的土豆絲（這樣才脆）和青椒絲。快炒3分鐘放醋，青椒不夠辣我就再加了點(diǎn)紅辣椒粉。起鍋咯。

清蒸鯉魚的做法：

2。用一個(gè)盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。

3。熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。

牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。

鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。

1 、燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。

2 、火不宜過大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。

3、牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制后的汁已經(jīng)潷去，油煎后又瀝過油，燉燒時(shí)還撇過浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯里會(huì)很多血沫；

4、腌制牛肉塊時(shí)，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進(jìn)味被燉后味道更是寡淡了，千萬(wàn)不要到了后來(lái)再往湯里加醬油。

5、茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩(因?yàn)槭窍奶?。蔥白段不能用蔥綠結(jié)代替，否則第一味道不夠第二會(huì)使湯渾濁。干紅辣椒可以依據(jù)個(gè)人口味決定是否加入，我的經(jīng)驗(yàn)是加一兩個(gè)根本不會(huì)辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈，但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。

6、土豆因?yàn)槭菈K所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉，以免影響口感和湯色。

韭菜炒雞蛋的特色：

本品適宜腎陽(yáng)虛衰、陽(yáng)痿、遺精、腰膝酸軟、遺尿、小便頻數(shù)等病人食用。陰虛內(nèi)熱、瘡癤疔毒、目疾病人不宜食用。

韭菜炒雞蛋的做法：

紅燒香菜鯽魚的做法：

2，放入洗干凈的鯽魚煎，注意不要粘了。
 
3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個(gè)人口味添加劑量） 

4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！ 

材料：

 嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）

做法：

1.嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

5，加入榛蘑一起炒勻；

6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

5、放鹽、味精鏟勻后超鍋裝盤即成。

放郫縣豆瓣炒勻。
倒入甜椒。加入少量醬油，白糖。
起鍋的時(shí)候放味精，我個(gè)人喜歡加點(diǎn)孜然粉，很香唷！好！完成！

材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋

做法：

1.排骨過沸水，然后撈出濾水。

成品

十三、家常燉魚

制作方法：

、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，

、下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。

入鍋操作：

、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。

特點(diǎn)：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。

TIPS：

十四、東北紅燒魚

魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；

板油切成小方丁；

蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；

炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；

勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；

待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。

1、燉魚時(shí)，湯要沒過魚，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；

2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。此菜中的魚肉細(xì)刺較多，兒童慎食。

鰳魚：吃魚前后忌喝茶。

十五、宮保雞丁

取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。

花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。

凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 

十六、孜然羊肉（西北菜系、咸鮮口味）

羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。

質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃

十七、東北大拉皮（東北拌菜）

拉皮煮熟，用涼水泡好備用。

胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。

把所有的東西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。

還可以加入熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌.

十八、素雞（干豆腐皮）拌黃瓜

花生用溫水泡十分鐘后剝?nèi)ゼt衣

開小火，冷鍋冷油炒花生

炒至顏色由透明變成發(fā)黃，聲音也較清脆時(shí)，倒在吸油紙上攤冷成香脆花生米（平時(shí)可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做為下酒菜，也可做拌菜時(shí)撒上增加香酥味）

黃瓜切段后，切成片

素雞切片后用開水浸泡五分鐘，去除豆腥味，撈起瀝干

將黃瓜片、素雞片、香菜段、紅椒段放入碗中

將鹽、糖、生抽、醋、芝麻油混合均勻后淋入碗中

取一湯勺，放入干辣椒段，花椒，油在爐火上加熱，出香味，辣椒和花椒稍變色后將油潷入碗中

撒上脆花生米拌勻即可

十九、火腿黃瓜大拉皮（家常涼菜）

黃瓜1根、拉皮1卷、火腿150克、黃瓜洗凈、切絲、拉皮、火腿切絲

三絲放入大沙拉碗，加鹽1小勺、糖1/4小勺、少許香油拌勻后裝盤即可

1、喜歡麻辣口的，可以潑上些麻辣油，味道、口感更佳

2、還可以放上些花生碎，腰果碎，不僅添色，而且更加鮮香

3、拌好后，放入冰箱冷藏十分鐘再食用，您看看效果如何？

二十、涼拌黃瓜

黃瓜用牙刷將表皮刷洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁，也不需要拍的太碎了。

將黃瓜從中剖開，再切成小段。

將黃瓜放入碗內(nèi)，放入蠔油1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陳醋1大匙、蒜蓉辣椒醬1/2大匙用筷子拌勻。

拌勻后，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘，再食用。