食物所含營養成分及對人體的功能

.糧谷類食物——不可缺少
糧食是人國人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含 有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。
糧谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質來源。為提高谷類蛋白質的生理價值，必須與豆類一起吃才能達到互補作用。
2.豆類和豆制品——健康的保證
豆類是我國的特產，在膳食中可重要呢！豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質，約含20%~40%，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質完全蛋白質。而且還富含植物油脂，約含15%~20%，是不飽和脂肪酸和B族維生素易于消化、吸收，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收
3.畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源
畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數人都以吃豬肉為主。
畜肉中的蛋白質含量約占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。
畜類動物內臟一般含脂肪較少，肝、腎等內臟主要是鐵的理想來源，并富含維生素A、D等脂溶性維生素。
4.水產品——優質蛋白質
魚類及蝦、蟹等水產品是營養價值較高的優質食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳補品。
魚類的蛋白質含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價值較高。魚肉纖維較短易于消化，肉松軟，一般蛋白質消化率可達87%-98%。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數是不飽和脂肪酸，常呈液態，很容易被吸收，脂肪的消化率可達98%左右。水產品含無機鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚、河蟹、海蟹等產品還含有豐富的核黃素。
5.奶及奶制品——天天吃終生受益
奶類食品營養豐富，牛奶與人奶近似，區別在牛奶蛋白質含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質含量約為3%~3.5%。含有全部必需氨基酸，相對含量與雞蛋近似，利用率較高。牛奶含脂肪約3.5%，顆粒小呈高度分散狀態，容易消化吸收，同時含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量約為5%，以乳糖形式存在，可調節胃酸，促進胃腸蠕動。牛奶中的無機鹽，特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富，鈣的含量可達115mg，而且吸收率很高。奶中的堿性元素含量高于酸性元素含量，有助于維持體內的酸堿平衡，但鐵的含量較低，所以人工喂養的嬰兒必須從4個月開始補充優質含鐵食品。牛奶中還含有維生素A、D、抗壞血酸（維生素C）、硫胺素（維生素B1）、核黃素、尼克酸等多種維生素。
6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少
蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品，約占每日食物攝入量的40%，含有豐富的纖維素、果膠和有機酸，可以刺激消化液分泌，增進胃腸的蠕動，并是某些維生素的重要來源。
蔬菜中的綠葉菜，如油菜、莧菜、雪里紅、菠菜和韭菜等，富含胡蘿卜素、抗壞血酸和核黃素，也是鈣、磷、鐵等無機鹽的寶庫。根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等，含有豐富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同時含有較豐富的蛋白質及胡蘿卜素。瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等，富含胡蘿卜素和抗壞血酸。鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。
新鮮水果是抗壞血酸的良好來源，以鮮棗、山楂、柑桔、檸檬、柚子等含量較高，獼猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠蘿、柿子中的胡蘿卜素含量也較豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的很好來源，此外因水果中含有果酸、纖維素和酶，可促進食欲、幫助消化和排泄。
7.菌藻類——天然保健食品
菌藻類食物有：蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發菜、海藻等，是一類對人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養豐富。含有豐富的熱量、蛋白質和碳水化合物，并含有鈣、鐵、碘等無機鹽和豐富的B族維生素。還具有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對呼吸道疾病有一定療效。
8.硬果類——健腦益智食品
硬果類就是指外面包有一層硬殼的籽實類植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，這類食物濃縮了多種營養素并有較強的生命力，在一定條件下可培育出新的植物體，傳種接代，與動物食品中的蛋品相類同，是優質食品。這類食物含有豐富的蛋白質、脂肪、熱量、鈣等多種營養素并高于優質動物性食物，如1千克核桃仁中所含的各類營養素相當于5千克雞蛋、9.5千克牛奶所提供的各種營養素。
特別要提及的是硬果類食物所含脂肪的成分是由不飽和脂肪酸組成，是構成腦組織的物質，并可為腦組織的活動提供能源，是天然的健腦食品。