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牛蒡 高血壓患者的佳肴
據《醫藥養生保健報》報道，高血壓患者吃牛蒡有助于排出體內過多的鈉，而人體內鈉含量過高是高血壓形成的主要原因。
牛蒡含膳食纖維很高，而膳食纖維具有吸附鈉的作用，并可將鈉隨糞便排出體外。同時，牛蒡中鈣的含量較高。鈣具有將鈉導入尿液并排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的。此外，牛蒡中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變得柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，并排出體外，具有預防慢性高血壓的作用。牛蒡中所含的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。牛蒡食用前最好先切成片或絲，放進加有醋的清水里泡15分鐘。這樣做不僅可以去除泥土味，還能防止牛蒡氧化變黑。撈起后的牛蒡烹炒或者煮熟后涼拌均可。
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