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吃鴨子的益處 1、自古中醫就有吃鴨子好的理論 懂得養生之道的人都喜歡在嚴冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。關于鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質等，人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經血少，癌病人身體虛弱，低燒等病癥者尤為適宜。 2、鴨子的營養成分 鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。 鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在 鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。 鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高， 除此以外，鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。 3、鴨湯粉、鴨骨粉、鴨油等試驗數據 據有關權威機構檢測、分析，得出以下結果： ①實驗證明鴨湯、鴨湯粉能使小鼠游泳時間增加，有抗疲勞作用； ②經實驗，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，遠遠低于其它動物油，是動物油中比較利于人體健康的。 ③鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。 油脂中的不飽和脂肪酸含量高對身體有益這一觀點已經廣泛的被大家接受，而不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸對心腦血管和癌癥的防治作用尤為突出。居住在地中海一帶的居民喜好喝酒和食肉，但此地區居民患心血管病、癌癥、糖尿病等都比較少，有關專家認為原因在于他們主要食用的油脂是橄欖油，而橄欖油的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸含量很高，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的含量比例約為1：5：1，即單不飽和脂肪酸占71.43％，是一種對人體很有好處的油脂，而有專家研究結果表明對人體最有利的比例是1：6：1，即單不飽和脂肪酸占75％。所以說，飲食習慣使得該地區居民相關病癥的發病率大大降低。 常見食用油脂肪酸的組成 名稱 單不飽和脂肪酸所占比例 花生油 41.86% 豆油 24.24% 芝麻油 38.28% 玉米油 27.92% 菜籽油 60.84% 棉籽油 28.10% 棕櫚油 44.35% 豬油 47.84% 黃油 50.00% 橄欖油 71.43% 雞油 47.37% 鴨油 58.33% 由上面的數據可以看出，鴨油的單不飽和脂肪酸含量在常見食用油中是比較高的，更接近最佳值（75％），應該算作一種健康的油脂。 |
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