武漢怪味牛骨頭/牛骨湯做法及配方資料

    牛骨頭湯/牛骨頭顧客感言：

      創業項目摘要：

    火爆江城的美食一絕—奇香牛骨頭，不僅味道鮮美，營養豐富，而且讓人回味深長，流連忘返。專家說：骨汁骨肉骨膜骨油之美味，養顏美容美體之佳肴，男女老少皆宜。廉價的牛骨頭，經普通炊具科學配料烹制后，售價7-14元一斤。一個縣城小吃店日銷量也在80斤以上。牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，吃時口內嘣嘣直響，其味鮮、香、咸、辣，食之有味過癮，香而不膩。加入牛骨湯可作出人們特愛吃的牛肉粉面早餐或牛肉羊肉驢肉火鍋，如果店面好,年利十萬元以上。

    一、項目特點   

    奇香牛骨頭是采用科學飲食方式，按照標準化、計量化、經過十幾道加工工序，以25種中草藥按獨特配方配制加工而成。是一種頗具特色的風味食品。

    奇香牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，其味香、脆、麻，辣，回味無窮。制做時以取牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳，按配方加入各種中藥材和調料，加溫即成。工藝簡單，配方嚴格科學。本品食之有味、過癮，香而不膩，讓人戀戀不忘，久久回味。牛骨頭干吃更是飲食文化的經典之作。 而牛骨骨湯也是難得的美味！

    二、市場分析

     俗話說：民以食為天。隨著人們生活水平日益的提高，以吃而言，早已不是以吃飽肚子為目的了，而是以吃風味、吃特色、吃營養至上。奇香怪味牛骨頭正具備了上述特點，它的獨特風味，老少皆宜，更是飲酒佳肴。奇香牛骨頭高可登賓館、飯店，低可進小吃、排擋，還可以專營獨賣。因食之上癮，常食不膩，食客越來越多，生意則越做越大，用此項技術在當地開間奇香牛骨頭專營店，肯定會在當地成名獲利，是一條賺錢的好門路。

    三、效益分析

     加工牛骨頭不需任何專用設備，只需鍋、爐子等一般廚具即可。流動資金1000元，店面50平米以內 。

     牛骨頭全國到處都能買到，生牛骨頭價格為3.5-4.5元/市斤，加入中藥配料及加工時自然損耗綜合成本4-5元/市斤，市場售價12元/市斤，以每天最低銷售100斤計，日獲利700多元，相當可觀，當月就可收回所有投資，實為賺錢的好門路。

    四、經營建議

     1、如開店經營，店址一定要選在人流量多的地方或美食一條街上。

     2、由于奇香怪味牛骨頭使吃客吃了還想吃，所以來的顧客有將近50%的回頭客，他們大都會帶來自己的親戚朋友來品嘗，可不定期的為他們提供一些有宣傳效果的贈品（如廣告傘等）。

     3、在經營上一定要保證質量，不能偷工減料，否則會影響生意。

    丑哥美味牛骨頭的做法及配方資料(根據培訓函授完整資料)：

    一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤及牛骨湯)  

     白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生姜25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量，其他原料可參照光盤。 以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不許裝入袋中。

    二、奇香牛骨頭熬制工藝

      1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
      2、準備工序：
      (1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾后加入鹽腌制2小時。
      (2)、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準備入鍋。
      3、加料熬制：
      (1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉淀24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
      (2)、加鍋蓋小火煮l小時后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
      (3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。

    三、注意事項

      1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為準。