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茶藝師培訓服務員與茶藝員茶品知識與沖泡方法 中國十大名茶：西湖龍井、蒙頂甘露、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、君山銀針、祁門紅茶、南京雨花、武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍、鐵觀音。 （培訓茶藝師作每款茶品的解說與典故） 西湖龍井：屬于“十大名茶”之一。因產于杭州西湖山區的龍井而得名。主要產地為獅峰山、梅家塢、翁家塢、翁家山、云棲、靈隱等地。高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗鍆”（扁平，中間寬，兩頭稍尖），湯色碧綠明亮，香氣馥郁如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、醇形美”四絕佳茗之美譽。沖泡后的芽根根直立，交錯相映，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷，品飲時令人有齒頰留芳、泌人肺腑之感。特點是香郁味醇，非濃烈之感。沖泡采用下投法，水溫要求85—90度。 （培訓綠茶茶藝－龍井茶藝） 鐵觀音：屬于“十大名茶”之一。鐵觀音同為著名烏龍茶品種，產于福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。采用下投法。先洗茶再用100度以上開水發茶。 （培訓鐵觀音茶藝與茶藝表演） 凍頂烏龍:據說凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費。鄉親們紛紛捐款。臨行時，鄉親們對他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉親們問好呀，說咱們臺灣鄉親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉的凍頂山上。經過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。沖泡采用下投法,先洗茶再用100度開水發茶. 大紅袍：屬于“十大名茶”之一。是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質最優異者，產于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。沖泡采用下投法。先洗茶，再用100度以上開水發茶。 （推出并培訓員工沖泡大紅袍茶藝與大紅袍茶藝表演） 碧螺春：屬于“十大名茶”之一。產于江蘇省蘇州市吳縣洞庭山，所以又叫“洞庭碧綠春”。形狀呈卷曲狀，色澤翠綠帶白毫，湯色呈翠綠色，香氣清新，味道帶有含苞待放的花香及新鮮水果味，完全采摘嫩芽制作，所以相當細嫩，有維他命C。沖泡后色艷、形美、味醇、香濃。瞬時間碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中，猶如白云翻滾，雪花飛舞，時底成朵，鮮嫩如生、清香撲鼻。碧螺春同為著名綠茶品種，產于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個。外形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。春茶條索緊結，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風韻。沖泡采用中投法，水溫要求80—85度。 （茶藝師培訓服務員沖泡綠茶茶藝之碧螺春茶藝與茶葉知識） 黃山毛峰：屬于“十大名茶”之一。產于安徽黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶。外形條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，開頭好似雀舌，并帶有金黃色葉（俗稱“茶筍”或“金片”是區別于其他毛峰的顯著特征之一）；茶芽肥壯、勻齊，白毫顯露，色似象牙。沖泡后香氣清鮮高長，馥郁酷似白蘭；湯色清澈明亮帶杏黃色；葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵；品飲時感覺滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜，可用“香高、味醇、湯清、色潤”來形容。沖泡采用下投法，水溫要求75—80度。 蒙頂甘露：“揚子江中水，蒙頂甘露茶”。產于四川省雅安名山、雅安兩縣的蒙山，是中國最古老的名茶。蒙頂甘露茶形纖細，葉整芽全，香馨高爽，葉醇甘鮮，沏二遍水時，越發鮮醇，使人齒頰留香。沖泡采用上投法，注入75-85度熱開水，然后取茶投入，茶葉便會慢慢下沉，待茶葉條條伸展開來，一芽一葉清晰可見。 信陽毛尖：屬于“十大名茶”之一。信陽毛尖產于河南省大別山，所采原料細嫩、制做工藝精巧、型美、香高、味長而聞名。信陽毛尖風格獨特，茶葉外形細、圓、緊、直、多白毫，干茶色澤翠綠或綠潤；湯色、葉底均呈嫩綠明亮；香氣芬芳清高，并不同程度地表現出毫香、鮮嫩香、熟板栗香；葉底芽葉完整，嫩綠肥壯、勻稱。沖泡采用下投法，水溫要求80—85度。 南京雨花：屬于“十大名茶”之一。雨花茶是南京特產，因產于南京中華門外的雨花臺而得名。南京山、水、城、林相映成趣，景色壯麗秀美，著名的雨花臺原稱“聚寶山”，相傳梁武帝時，云光法師在此講經，天降寶花，因此得名“雨花臺”。由于南京地區空氣濕潤，山巒起伏，因此這里是栽培茶樹的好地方。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象。香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沖泡采用上投法，水溫要求80—90度。 太平猴魁：屬于“十大名茶”之一。產于黃山市黃山區，外行是兩葉抱芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏；有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠云潤、葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。茶香高爽、滋味甘醇、湯色清綠明凈、葉底嫩綠勻亮、芽葉成朵肥壯。此茶初飲時，芽葉徐徐展開、舒放成朵、兩葉抱一芽，或懸或沉。令人有“刀槍林立、龍飛鳳舞”之感。品飲時茶湯色澤青綠、香氣高爽、蘊有誘人的蘭香，滋味醇厚爽口。沖泡采用中投法，水溫要求85—90度。 祁門紅茶：產于安徽祁門縣一帶，屬于“十大名茶”之一。祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。條索緊秀、鋒苗好、色澤烏黑、泛灰光、俗稱寶光，香氣濃郁高長，似蜜糖香又含蘭花香，湯色紅艷、滋味醇厚、葉底嫩軟紅亮。沖泡采用下投法,水溫要求75—80度。 碧潭飄雪：產于四川，為近年茶樓風靡后新派生的茶品。繼承傳統工藝，創高級名花茶。以名茶、曲型茶為優質茉莉花精心制做而成。該茶外形緊卷顯毫，茉莉花瓣潔白似雪，湯色微黃，一經沖泡香氣溢人，香味鮮靈，極具觀賞、品嘗價值。既保持了綠茶的品質特征又具花茶的幽香，是特種花茶之中的極品，深受茶客喜愛。沖泡采用中投法，水溫要求80—85度。 注：茶藝師培訓服務員沖泡花茶茶藝表演與待客茶藝 竹葉青：產于四川峨眉山萬年寺清音櫚白龍洞黑水寺，外形扁條，兩頭尖細，形似竹葉：內質香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇：葉底嫩綠均勻。標準為一芽一葉或一芽二葉，大小一致。沖泡采用下投法，水溫要求85—90度。 峨眉毛峰：產于雅安鳳鳴鄉，原名鳳鳴毛峰。外型條索細緊勻卷，色澤嫩綠，鮮潤顯毫，銀芽秀麗，香氣高潔，新鮮悅鼻，湯色微黃。滋味香濃爽口，葉底勻整，整葉全芽。沖泡采用上投法，水溫要求70—80度。 君山根針：此茶產于湖南洞庭湖君山島。炒制基本工藝殺青、初烘、初包、復烘、復包、足干。君山銀針為全芽茶。成品芽頭肥壯挺直、滿披銀毫、色澤金黃、香氣清純、湯色黃亮、滋味甜爽，葉底黃勻整明亮，如群筍破土，蔚為壯觀。沖泡采用中投法，水溫要求80—90度。 普洱茶：云南普洱茶是以西雙版納地區的青毛茶為原料。經再加工而成。普洱茶茶條豎直、完整。干茶的色澤烏潤或禍紅，沖泡后香氣清幽，香味濃郁，湯色紅濃明亮，品飲時滋味醇厚回甘，具有特殊的陳香香氣，而且十分耐泡，所謂“九泡留香”。沖泡采用下投法，先洗茶、再用100度以上開水發茶。 凍頂烏龍：清咸豐年間由林鳳池從臺灣引入福建，植入洞頂山。是凍頂烏龍的起源。沖泡采用下投法，先洗茶，再用100度以上開水發茶。 青山綠水：產于四川均蓮。外型條索纖細，干茶顏色油綠，采摘標準一芽一葉至一芽三葉。品味青山綠水如同品位人生先苦后甜。湯色清澈翠綠，具有極高的觀賞價值。此茶有消炎祛暑降血脂的功效。沖泡采用上投法，水溫要求70—80度。 清心菊花：由菊花、大棗、枸杞、蓮米、麥冬、百合、金銀花、胖大海組合而成。具有清熱祛暑，化痰利咽的功效。屬于再加工茶的一種。沖泡采用下投法，水溫要求75—85度。 貢菊：由大棗、菊花、枸杞組合而成。有清熱、益氣的功效。
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