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三、補血養身 1 ．炙羊心治心氣驚悸郁結不樂 [方劑] 羊心一個，咱夫蘭三錢。 [制用法] 上藥用玫瑰水一盞浸，取汁，人鹽少許。簽子穿羊心于火上炙。將咱夫蘭汁徐徐涂之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。 [功效] 補心安神。 [備注] 本文見于元代《飲膳正要》 。炙，即用火烤。咱夫蘭，一種狀如紅花的植物。 2 ．南燭飯仙家養身之法 [方劑] 取南燭葉，搗，澄清汁，以粳米浸之。 [制用法] 九浸九曬以成飯也。米粒緊小，黑如珍珠。 [功效] 性甘平無毒，日進一合不饑，潤顏色，益腸胃，滅三蟲，補髓，堅筋骨，能行，變白卻老，此乃仙家服食之法。 3 ．香菜溜肥腸補虛止血 [方劑] 豬大腸500克，香菜（芫荽）100克。食油、蔥、姜、醬油、鹽、白糖、黃酒、濕淀粉各適量。 [制用法] 豬大腸洗凈，香菜洗凈后裝人豬腸內，腸兩端用線扎緊，放人鍋內，加水適量，以小火燉至七八成熟，撈同腸，拆開線，除去香菜之殘渣，把腸改切成圓片備用。鍋中加食用油，燒熱，放人蔥姜佐料，湯將盡時，加濕淀粉勾芡即成。盛人盤中，上撒鮮香菜少許。 [功效] 適于便血病人食用，可用于輔助治療。 4 ．兔肉煨山藥補益脾胃 [方劑] 兔肉500克，懷山藥50克，鹽少許。 [制用法] 兔肉洗凈與懷山藥共煮，開鍋后改文火煮垠。飲湯，日服3次。 [功效] 補益脾胃，養陰生津。適于身體瘦弱者服飲。 [備注] 脾虛寒者禁用。 5 ．紅燒甲魚滋陰益氣 [方劑] 活甲魚2000克，火腿150克，雞翅膀10個，蘑菇30克，雞湯2 公斤。蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、胡椒面、豬油各適量。 [制用法] ① 甲魚宰殺后洗凈，去內臟腸物、爪尖，剁成塊。雞翅膀洗凈，切成兩段。火腿切成片，蔥切段，姜切片，蒜去皮。② 甲魚用蔥、姜、料酒抓勻，放人開水中氽一下。雞翅膀用同法也氽一下。③ 鍋燒熱，倒入豬油，再熱，下人蔥、姜略炒，下雞湯、甲魚、雞翅、火腿、蘑菇、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燒沸，去浮沫，改用砂鍋內放入墊片（防糊底），將甲魚等放人，蓋上蓋用微火燒到快爛時，下人蒜瓣，待已爛時，挑出火腿、蘑菇、蔥、姜、雞翅膀不要，撈人鍋內加熱，原湯濃縮，加人味精即成。 [功效] 滋陰益氣。適用于婦女崩漏、帶下、腰痛、腿軟、氣短、乏力，以及痔瘡便血。 6 ．淡菜泡酒改善人體血液循環 [方劑] 淡菜60克，韭菜25克，豬排骨100克，白酒適量。 [制用法] 先將淡菜洗凈，用酒浸泡脹發。韭菜洗凈，切段。排骨洗凈，切塊。將淡菜、韭菜、排骨放人碗內蒸熟即成。食時加調味 [功效] 補五臟，益陽氣。 7 ．返老還童茶延年益壽 [方劑] 烏龍茶3克，板角18克，何首烏30 克，冬瓜皮18 克，山植肉15克. [制用法] 上藥清水煎，去渣，沖泡烏龍茶。作茶飲。 [功效] 清熱，化疲，益血脈。有增強血管彈性，降低血中膽固醇，防治動脈硬化的作用。 8 ．五香驢肉補氣血安心神 [方劑] 驢肉500克，豆豉、五香粉、鹽適量。 [制用法] 先將驢肉洗凈切小塊，同喜豉、五香粉一起放人鍋內加水燉，先以武火后改文火，1小時后撈出驢肉, 涼涼可食。 [功效] 養血安神。用于勞損體弱及心煩不安。 9 ．桃仁醬爆雞益精血壯筋骨 [方劑] 肉雞1200克，桃仁150克，南薺250克，大蔥250克，甜面醬、白糖、醬油、味精、料酒、鹽、食油、雞蛋、淀粉各適量。 [制用法] 肉雞開膛去毛及五臟，剔去骨，洗凈，雞肉打花刀后剁成雞丁，用鹽、淀粉、雞蛋上漿待用。桃仁用開水稍燙，將皮撕下炸成金色待用。南薺、大蔥去皮洗凈各切成丁。鍋上火注入花生油，待熱后，下人雞丁，炒至將透時下人南養及大蔥丁，稍編炒然后下人甜面醬、白糖、醬油、味精、料酒炒勻，撒入桃仁翻鍋即成。本菜特點是醬香濃郁，脆嫩并重。食之。 [功效] 補肝腎，益精血，壯筋骨，強腰健腦。適用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、消渴、水腫、貧血、腸燥便秘、血滯風痹、腰膝酸痛、神疲乏力。 四、補腎養身1 ．豆腐鮮蝦理虛補陽 [方劑] 豆腐2塊，羊肉80克，鮮蝦50克，生姜2片，鹽及味精適量。 [制用法] 先煮羊肉至八成熟，再下豆腐、鮮蝦及調料。食肉飲湯。 [功效] 益氣養血，溫陽。用治氣血不足及腎陽虛。 2 ．燜羊腿治男子勞傷 [方劑] 肥羊腿肉500克。 [制用法] 切碎蜜蓋燜煮爛。吃肉飲湯。 [功效] 溫補氣血，補形衰。用治男子勞傷。 3 ．蓯蓉豬肝湯補男女腎虛 [方劑] 肉蓯蓉25克，豬肝100克。 [制用法] 將豬肝切片，加水兩碗同蓯蓉共煮，煮剩湯一碗。調味飲用，連飲多次。 [功效] 生精補血。對男子腎虧損、女子陰氣不治都有補益作用，是男女均宜的和緩滋補藥，補而不燥，滋而不膩，即補益力來得從容而不急驟。 4 ．羊骨粟米粥補虛養腎 [方劑] 羊骨適量，粟米100克，陳皮5克，姜20克，草果2個，鹽少許。 [制用法] 羊骨搗碎，陳皮去白，同姜及草果加水煎湯，去渣取湯下米作粥。加鹽調味服食。 [功效] 補腎，強健筋骨，祛寒濕。用治腎虛腰痛、耳聾、乏力。 5 ．羊腰黑豆湯治房勞過度 [方劑] 羊腰（羊腎）1 對，黑豆100克，小茴香5克，杜仲15克。 [制用法] 先煮羊腰（剖開去內膜），后放黑豆等再煮半小時。吃肉飲湯。 [功效] 補腎虛，益精髓。用治房勞過度的腎虧腰痛、眼閃金花等虛癥。 6 ．核桃魚頭湯治腎虛頭暈痛 [方劑] 核桃仁25克，首烏25克，天麻10克，鯉魚頭或鰱魚頭1個，鹽、味精適量。 [制用法] 魚頭去鰓、洗凈，同其他三味共煮至魚頭極爛為度。日飲湯2次。 [功效] 補肝益腎。用治肝腎虛所致的頭暈、頭痛。 7 ．黃魚鰾補腎調理氣血 [方劑] 黃魚鰾膠、鹿角片等份，黃酒或葡萄酒少許。 [制用法] 魚鰾膠和鹿角片用砂炒至色黃松脆，其研細末。以酒送服，每服5克，每日2或3次。 [功效] 滋陰補腎，強身。用治腎虧腰痛、腰膝無力、頭暈眼花。 8 ．蘑菇糖稀丸治腰腿痛 [方劑] 蘑菇500克，糖稀適量，白酒30克。 [制用法] 將蘑菇焙干研面，用糖稀、白酒調和捏成丸粒。每丸9克，每日早晚飯后服1丸。 [功效] 溫經散寒，暖腰膝。用治腰腿痛。 9 ．黃酒燉烏雞補腎陽虛 [方劑] 雄烏雞1只，黃酒1公斤。 [制用法] 將雞開膛去肚內雜物，放人鋁鍋內，加人黃酒上火煮開，改用文火再煨燉至肉爛可食。食肉飲湯，每日l次。 [功效] 養陰，退熱，補中。用治因腎虛引起的耳聾或老人耳聾以及陽痿、小便頻數。 10 ．炒鵪鶉補腎氣壯腰膝 [方劑] 鵪鶉3只，蘿卜200克，油、鹽、姜、蔥、料酒、味精、醋各適量。 [制用法] 將鵪鶉去毛和內臟，洗凈血水，切成方塊。蘿卜切成長方塊，備用。將鍋置于旺火上加油燒熱，先將鵪鶉人鍋反復翻炒變色，再下蘿卜混炒，然后下諸調料，加水數分鐘，待鵪鶉熟時，加少許味精即成。食之。 [功效] 補益五臟。用治腎虛腰痛及各種虛弱。 11 ．保健膏 [方劑] 吳茱萸、細辛、元胡、丁香、肉桂各10% ，白芥子、甘遂各25％。 [制用法] 上藥共研細末，密封備用。臨用時取藥末1克、用姜汁調成藥餅，貼敷于足三里、關元、涌泉穴上（每次取1或2個穴位交替使用）, 2-6小時后除去。10天1次，3次為l療程。 [功效] 溫補散寒，理氣逐飲。 [驗證] 屢用有效。對高血壓、慢性支氣管炎、體弱易感冒等均有一定防治作用. |
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