丸子的制作方法：健康生活從每一天每一個細節開始

yphghl 2010-09-06

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一.豬肉丸詳細制作方法

1．原料新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。
2。輔料及配方以1公斤鮮肉計，需水300-500克，淀粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中淀粉的用量可調整至500-800克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．制漿（1）手工制漿。先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔干凈，放進冰柜急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶里，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然后加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然后加入淀粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

備注：不一定需要凍過，不過凍過的比沒凍的更容易將肉搗融，但凍過的肉影響肉味，如果大批量的生產用與銷售可以，自己吃建議哈愛是用新鮮的肉搗。自己做家常的吃時，搗肉時加生粉（淀粉）、雞蛋、鹽、五香粉適量和少許姜末，木棒（干面杖）將肉槌搗成醬子。然后在手里很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟就成了。（槌搗是做手打豬肉丸的關鍵，老天保佑，這比光干力氣活都累，人工搗的話建議你至少個人換班吧，要不你的膀子……嘿嘿~）

網友的經驗：1.我將豬肉用機子攪得很碎了，加了淀粉之后，就放進水里煮，煮好后，吃起來很散，不脆，怎么回事，懂的朋友說下，謝謝

基本配方
以1斤鮮肉計，其中肥瘦肉比例為4：1，需水150-250克，淀粉50-75克，改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），2克，鹽5-12克，味精醬油料酒及姜蒜適量，其他調料適量，配方中淀粉的用量可調整至250克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低

二，豬肉氽丸子

選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。

   軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
   一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
       炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
   清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可
   青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
   清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
   清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
   脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌

三。常見肉丸子的做法大全
【1】東江牛肉丸

　　用料：

　　鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

　　制法：

　　一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

　　二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等咸宜。

　　附注：

　　一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌

　　【2】豆腐肉丸粉絲煲

　　1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點時間，小火

　　2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲

　　3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的

　　【3】檸檬蔬菜蒸肉丸

　　配料：

　　2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；

　　做法：

　　1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜5分鐘。

　　2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關火。

　　3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。經驗口袋布袋先生

　　【4】丹麥大肉丸

　　原料：

　　肉末（豬、牛肉各半）500克面粉 100毫升牛奶或冷肉湯 200毫升雞蛋 1個豬油或菜油 30克洋蔥 1個精鹽 2小勺

　　胡椒粉 1/4小勺

　　配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

　　作法：

　　1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。

　　2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內，至少15分鐘。時間長些更好。

　　3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防粘）。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。

　　吃法：

　　每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。

　　特點：

　　此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。

　　注意：本菜譜的量為4份。

　　【5】三色肉丸

　　原料：

　　精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。

　　制作過程

　　1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。

　　2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉

　　少許攪勻，調成紅色肉餡。

　　3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀

　　粉少許攪勻，調成綠色肉餡。

　　4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉

　　攪勻，調成白色肉餡。

　　5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。

　　6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，

　　味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。

　　【6】肉丸燒玉環

　　原材料：

　　瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。

　　制作過程：

　　1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。

　　2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。

　　3、鍋內留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。

　　【7】家常肉丸

　　打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。

　　3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。

　　原料：

　　去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張

　　制法：

　　1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。

　　2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘后再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。

　　【8】番茄肉丸

　　原料：

　　五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯

　　做法：

　　1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

　　2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下撈出待用；

　　3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。

　　特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。

　　提示：

　　番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。

　　【9】番茄肉丸

　　用料：

　　肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。

　　做法：

　　1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。

　　2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。

　　3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。

　　肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。

　　【10】牛肉丸湯

　　用料：

　　新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。

　　制法：

　　（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘,隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。經驗口袋布袋先生

　　（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑），然后用笊籬把牛肉丸撈起。

　　（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。

　　特點：

　　丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。

【11】楊梅肉丸的做法

　　【特點】:

　　狀似楊梅、外脆里嫩，酸甜適口。

　　【原料】

　　河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精制油750克，上湯25克,蔥花、姜汁各少許。

　　【制作過程】

　　1、河蝦和肥膘茸加入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。

　　2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。

　　3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。

　　【12】三菇肉丸湯

　　材料：

　　絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋一只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段

　　步驟：

　　1、絞肉中加入姜末，雞蛋一只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻

　　2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起

　　3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘

　　4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段

　　【13】紅燒肉丸煲

　　用料：

　　梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈抹干剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。

　　2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。

　　3、生菜洗凈，

　　4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。

　　5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上臺。

　　【14】肉丸糊辣湯

　　可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。

　　泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。

　　煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。

　　調一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。

　　鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

　　冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。

　　【15】翡翠肉丸

　　【原料】

　　瘦豬肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜遠300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。

　　【制作過程】

　　1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻后攪至起膠。

　　2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。

　　3、燒鑊下油，將菜遠炒熟，起鑊后排入在碟上。

　　4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉丸連汁鋪放在菜遠上，除凈筋膜，捶打泥爛，且一定要充分打起膠質。經驗口袋布袋先生

　　【16】菇香肉丸粥

　　原料

　　大米1杯，豬肉餡50，鹽、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克）

　　各家各戶的吃食習慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統一。然則只要精心煲上一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口，用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。

　　其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，冷熱合適了，可上面也起了一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注，邊用勺攪和邊往嘴里送。所以說喝粥并不是一件輕松的事。但也只有認真的喝，才對的起認真煮粥的人。

　　肉丸的制作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加淀粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味，用個小碗裝了。先用小勺來回的撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水里。肉丸一浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁.

　　姜絲要多準備一點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什么姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細細的長絲，看起來嬌嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。舍得吃掉么？

　　將米準備好之后就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之后可以預留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢出。將水煲滾之后，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候能把材料全放進去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鐘，最后撒上少許的香菜末即可。

　　認真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。

　　小貼士

　　用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥里也很好喝。如果愿意，再試試將魚肉刮成茸，和上淀粉打成魚丸。或者干脆不嫌麻煩 “三丸齊下”，乖乖噥地咚，怎么一個鮮字了得。

　　【17】五彩肉丸湯

　　材料

　　豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹菜末一大匙。

　　作法

　　1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌后擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然后放在抹油的盤子，覆膠膜，以“高”電力煮三分鐘取出。

　　2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以“高”電力煮十分鐘后，放入丸子，再煮三分鐘，最后加入鹽、麻油、料酒、芹菜末調味。

　　【18】清茶肉丸

　　原料：

　　豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。