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蒸饅頭該注意的問(wèn)題： 1、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成的方法：用一個(gè)手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷，即發(fā)酵完成； 2、蒸屜上碼放的饅頭不宜過(guò)密，之間要留有間隙，因?yàn)檎舻倪^(guò)程中饅頭會(huì)膨脹； 3、蒸饅頭要用涼水，饅頭上鍋后開(kāi)火，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口； 4、蒸制過(guò)程中不要打開(kāi)鍋蓋，且關(guān)火后不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘再揭鍋，以防饅頭塌陷。 1.太陽(yáng)花饅頭  做法： 1. 白面和玉米面各半，分別加酵母粉糖粉和成面團(tuán)，餳發(fā)充分 2. 發(fā)好的白面和玉米面分成相等數(shù)量的劑子 3. 白面劑子搟成圓皮，玉米面劑子搓成圓球 4. 按包包子的辦法一個(gè)白面皮包一個(gè)玉米面球，然后褶痕朝下?lián){成圓餅 5. 用剪刀剪成6~8個(gè)瓣，略擰一下，使剖面朝上，餳發(fā)10分鐘 6. 沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘關(guān)火，等2分鐘揭蓋即可 2.可愛(ài)刺猬饅頭   制作方法： 1、和面：將酵母溶于溫水，緩慢加入到面粉中，揉成光滑的面團(tuán)； 2、發(fā)酵：揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜醒發(fā)，發(fā)酵至原來(lái)2倍大即可； 3、成型：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。把面團(tuán)揉成圓條狀，分割成面劑，揉圓后將一端捏尖作為刺猬的頭，用干凈的剪刀剪出身上的刺，嵌上葡萄干作為眼睛； 4、醒發(fā)：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上刺猬饅頭坯，先不開(kāi)火，讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘； 5、蒸制：開(kāi)大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘再揭 3.紅棗花饅頭   制作方法： 1 發(fā)面 過(guò)程略。 2 煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。 3 將面分割，搓手指粗的長(zhǎng)條。 4 取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第一個(gè)棗面圈，沾面粉防止粘底。 5 同法再做一個(gè)棗面圈，沾在第一個(gè)上面。同法繼續(xù)，圍繞第一個(gè)沾上一圈。視情況可沾5~7個(gè)。 6 第二層直接沾于第一層上，5~3個(gè)不等。 第三層用一個(gè)棗面圈就行了。 7 上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。 8 鍋里放水，鋪濕籠布，燒開(kāi)，裝鍋。蒸20分鐘。 小提示： 1 棗饅頭每層的個(gè)數(shù)：我一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個(gè)數(shù)或?qū)訑?shù)。 2 建議紅棗先煮去苦味再用。 4.花兒饅頭     5.心里甜蜜蜜の編花饅頭  材料：面粉，糖，酵母，溫水，豆沙餡 做法： 1、酵母加溫水拌勻，靜置4分鐘，面粉加一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，在中間掏個(gè)小窩。 2、酵母水倒入面粉的小窩中，用筷子攪拌均勻成棉絮狀。 3、繼續(xù)慢慢加適量溫水，把面揉成光滑的面團(tuán)，碗口蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。 4、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣揉透，然后分成雙數(shù)的等份，兩個(gè)一組包餡、編花。（這個(gè)做法見(jiàn)過(guò)程圖） 5、全部做完后，菜板上散一點(diǎn)干面粉，擺上做好的生胚，蓋上保鮮膜，繼續(xù)揚(yáng)發(fā)20分鐘。 6、入開(kāi)水鍋中，旺火足氣蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋即可。 PS：我個(gè)人覺(jué)得最開(kāi)始和面的時(shí)候面團(tuán)不要和得太軟，因?yàn)榘l(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)變得比開(kāi)始和好的面團(tuán)柔軟很多。 如果開(kāi)始面團(tuán)就和得很軟的話，后面發(fā)酵好就更軟，操作起來(lái)不是太方便。 現(xiàn)在天氣比較熱，自然揚(yáng)發(fā)面團(tuán)就很容易發(fā)起來(lái)，如果天氣不熱的時(shí)候，可以先用蒸鍋燒一點(diǎn)熱水 放上一層蒸架，把裝著面團(tuán)蒙上保鮮膜的碗放在蒸架上，再蓋上蓋子發(fā)酵，這樣速度就可以快一點(diǎn)。 要注意的就是水不能加熱得太燙，不然鍋里面溫度太高了容易把面燙死，那就成死面了無(wú)法發(fā)起來(lái)的。 包餡的過(guò)程： 圖1、兩個(gè)等份的面團(tuán)。 圖2、取一份搟成橢圓型，豆沙餡也弄成長(zhǎng)條，擺在上邊線。 圖3、從上邊線開(kāi)始向下卷。 圖4、卷緊，兩端收口捏實(shí)。 圖5、然后在菜板上用雙手搓，直到搓成粗細(xì)均勻的30CM左右的長(zhǎng)條。 圖6、繼續(xù)重復(fù)圖2至圖5的步驟把另一份面團(tuán)也做成包了餡心的長(zhǎng)條狀。  編花過(guò)程我就不一一說(shuō)明了，直接看圖吧，就跟我們編四股辮子的方法是一樣的。：） 編到最后四股捏到一起收到背后稍捏一下就可以了。：）包心不包心都沒(méi)關(guān)系！ 開(kāi)開(kāi)心心把面發(fā)（老面法）：幾款花色饅頭 |
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