|
很多人都很喜歡吃肯德基里面的雞塊，大人小孩兒比比皆是，真不知道里面究竟有什么料，吸引力這么強。相信也有很多好奇之人在家自己炸過吧，效果估計也沒那么好。本人就試過，功夫絕對不過關，很難掌握尺度，比較容易炸老了，當然了，用料液很有講究的，炸出來的味道絕對有天壤之別。據說肯德基里面的秘密配方在三個人手里，且只是一部分，不管真假，事實是肯德基的雞塊就是好吃。 古話說三個臭皮匠頂個諸葛亮呢，今天就一起來研究下這炸雞塊的學問，美味共享！奉上炸雞塊的圖解過程，以供觀摩學習。
先把原料交代了：胡椒面，花椒面，辣椒面合計，蒜末（差不多3瓣就行了），姜末， 豆瓣醬，白葡萄酒， 鹽 ，檸檬汁還有蛋黃一個。看著還蠻復雜的，不過都很容易弄齊，平常做菜差不多都能用到的。
接下來呢用菜刀在雞肉有筋的地方剁幾下，然后切成適當的小塊，大約3厘米見方的樣子吧！肉麻，當然是越新鮮越好啦，這樣炸出來的味道會更美味哦！
然后就把雞肉放進干凈的食品袋子里，再把所有的調料都放進去，包括酒，攪拌均勻。
把袋子封好用手揉幾下，這樣做的好處是不需要很多的湯汁就可以把肉腌透，時間呢大約腌30分鐘以上就可以了，多腌一會兒效果會更好。
差不多的時候把雞塊拿出來，沾上干淀粉，這里要注意不要沾的太多，不然很難入味。沾完后抖一抖，這樣多余的干淀粉就掉下去了。
這個時候就可以下鍋準備炸了，油溫大約170到180左右，雞塊最好是沾一塊炸一塊，這樣出來的表皮比較酥。炸的時候準備一個小網，把雞塊身上掉下來的碎渣都揀出去，因為這些東西體積比較小，很容易糊，這樣既影響油的味道，最后成品也不美觀，還減少油的使用壽命，當然直接影響了接下來炸出來的雞塊。
看著炸到金黃色就可以撈出來吃了，可以先嘗一小塊看看味道如何。口感比較重的朋友呢可以試著把醬油，白糖，醋按1：1：1 的比例兌成汁，放點蔥花進去澆到雞塊上吃，味道也是很不錯的。如果還有別的想法，可以以此類推啦！
出鍋的成品，黃燦燦的很有食欲，喜歡的朋友可以像上面說的那樣加上自己喜歡的醬汁什么的，不過要注意量哦，量一過，味道肯定大變樣了，吃著自己炸出來的雞塊，絕對是相當贊的一件事情啊！
除了普通的雞塊，還有很多種炸雞塊的方法，這里一并附上哦：
自制家庭炸雞塊 原料：雞腿（提示也可以是雞翅） 輔料：面包渣、雞蛋 調料：五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、雞精、姜、奶粉、淀粉 做法： 1、先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀 2、把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上、這幾種調料的比例，您可以根據自己的口味任意調整，為了驅除雞塊的腥味我們再放點姜片 3、最后我們再加點料酒，把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要腌制兩個小時左右。提醒您在腌制到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊里了 4、把腌制好的雞塊放到高壓鍋里，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了 5、把蒸好的雞塊拿出來，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收雞塊里的水分，免得一會炸的時候熱油濺到手上。）再到雞蛋里游個泳，然后去面包渣里滾一圈。就可以開始炸雞塊了，在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋里炸了。提醒您炸雞塊的時候一定要用大火，這樣才能外焦里嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦里嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了
香酥炸雞塊 原料：雞 調料：香酥炸粉、油 做法： 1、雞洗凈，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，腌制至少二十分鐘，若太干可加少許水 2、取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會浮起細小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油里，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、干硬，浮起，將鍋再放到火上，轉大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會干爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用 3、香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好
日式炸雞塊 原料：雞脾肉2件 調料：淡味醬油1茶匙、清酒1湯匙、片粟粉少許、蔥1/2條、淡味醬油3湯匙、山椒粉少許、醋1湯匙、糖1茶匙 做法： 1、雞脾肉切成約2cm闊的雞件、加入清酒、醬油撈勻、腌10分鐘 2、汁料混合撈勻,置于小碗中 3、雞肉腌好后灑上片粟粉、撈勻、燒滾油、放入雞肉-炸分鐘、撈起 4、把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多余油分、上碟、最后把汁料淋于雞肉上即成
炸雞塊 原料：雞胸肉(或雞腿肉)1斤 輔料：蛋(打散)3個、面粉1杯、面包粉1杯 調料：鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許 做法： 1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕捶打5分鐘，然后洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味 2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊 3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可 4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬
萊姆炸雞塊 原料：萊姆3個、雞胸肉500克 輔料：雞蛋1/2個、雞蛋粉2大匙、面粉1大匙、太白粉1大匙 調料：蠔油1/2大匙、白胡椒少許、鹽少許、酒1/2茶匙、柳橙汁1杯、糖1大匙萊 做法： 1、萊姆切對半，將汁壓出，取出果肉，留殼備用。 2、雞胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片與調味料拌腌15分鐘，入鍋前再沾調味料 3、油鍋入油3杯，以中火燒至五分熟，入雞肉炒到金黃色后，撈出瀝干裝入萊姆殼中 4、炒鍋中入調味料燒開，以太白粉勾芡后淋于雞肉上即可
咖喱炸雞塊 原料：雞肉 輔料：洋蔥 調料：咖喱粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個人口味添加) 做法： 1、先將雞肉切成塊，再將洋蔥切成丁 2、接著將油放入鍋里，加入洋蔥丁，炒至顏色變為棕黃色為止 3、然后調入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉，等燒出香味以后，再放進雞塊 4、翻炒幾秒鐘雞塊后，倒入水，以沒過雞塊為準，再撒上適量的鹽 5、最后，待汁變濃稠以后，再撒上適量的香菜葉和姜條就可以出鍋了
醋炸雞塊 原料：腌好的雞腿1只 輔料：蘋果1/2個、胡蘿卜、碗豆莢各50克、黑木耳30克 調料：大蒜3瓣、鹽1/2小匙、番茄醬1大匙、糖、醋各2大匙、醬油1大匙、高湯2/3杯、水淀粉1大匙 做法： 1、蘋果、胡蘿卜均去皮、切塊；碗豆莢洗凈，撕除頭尾及老筋；大蒜去皮、切塊；黑木耳洗凈，去蒂，切小片備用 2、雞腿肉放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝干油分備用 3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入大蒜炒香，加入所有材料炒勻，再加入鹽1/2小匙、番茄醬1大匙、糖、醋各2大匙、醬油1大匙、高湯2/3杯大火煮5分鐘，最后加入水淀粉1大匙勾芡即可
臺式-泡菜炸雞塊 原料：雞肉 輔料：地瓜粉1碗(油炸粉也可)、臺式泡菜一把 調料：蒜兩頭、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少許(孜然粉也可) 做法： 1、切塊的雞肉，再拌入臺式泡菜、醬油、糖、蒜頭調勻并腌漬約1～2小時(可擺入冷藏庫加速入味) 2、起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟后撈起 3、炸好的雞塊，跟臺式泡菜一起裝盤上桌，即完成
咖喱炸雞塊 原料：雞肉、洋蔥 調料：咖喱粉、番茄汁、鹽、油(蒜粉、紅椒粉依個人口味添加) 做法： 1、先將雞肉切成塊，再將洋蔥切成丁 2、接著將油放入鍋里，加入洋蔥丁，炒至顏色變為棕黃色為止 3、然后調入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、紅椒粉，等燒出香味以后，再放進雞塊 4、翻炒幾秒鐘雞塊后，倒入水，以沒過雞塊為準，再撒上適量的鹽 5、最后，待汁變濃稠以后，再撒上適量的香菜葉和姜條就可以出鍋了
炸雞塊 原料：雞胸肉(或雞腿肉)1斤 輔料：蛋(打散)3個、面粉1杯、面包粉1杯 調料：鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、鹽少許 做法： 1、雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味 2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊 3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可 4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬
有沒有心動，選擇一個最心動的，行動起來吧！ |
|
|
