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材料：熟咸鴨蛋2個，皮蛋2個，雞蛋4個 做法： 1.熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用。 2.蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去。 3.雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗里，蓋上保鮮膜。 4.上蒸鍋，水開后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出。 5.待稍涼后，改刀切成喜歡的形狀裝盤。 PS： 1.之前也用雞蛋鴨蛋皮蛋1：1：1的比例蒸過，覺得口感有些硬，這次的比例個人蠻喜歡！ 2.我這個，是先倒了3個蛋白+2個蛋黃的蛋液。覺著不夠，又加了2個蛋黃+1個蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再試試先加蛋白液再加蛋黃，應該更好~~~ 3.整個過程中，一丁點鹽也沒加，全靠咸鴨蛋的鹽份了。吃的時候直接吃也不錯，如果你口味重，也可以調些海鮮醬油或涼拌汁什么的配著吃。 4.這道菜放涼后口感更好。我覺得比較適合宴客的時候用，可以提前準備咧。。。 |
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