|
原料：
羊肉，孜然，鹽，辣椒面兒，醬油，植物油，竹簽子。 做法： 1.羊肉切小塊兒，用植物油，醬油，辣椒面，孜然拌勻，腌一會備用。 2.將腌好的羊肉（1）串好。 3.入烤箱，烤15分鐘。 4.出鍋后在上面撒一些鹽，就可以吃了。 注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分鐘，估計大烤箱可以時間再短一些。雖然沒有炭火烤的那末專業吧，但是味道還可以。 2》烤羊肉串 食用羊肉，在新疆各族人民的飲食生活上中占有非常重要的地位。燒烤，已是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。 維吾爾人將烤肉通稱為“喀瓦普”。根據烤制方法的不同，又各有各的具體名稱，如“圖奴爾格瓦普”意為馕坑烤肉，也就是人們津津樂道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀贊喀瓦普”意為“鍋烤肉”，實指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意為“肚子烤肉”。民間烤制羊肉的方法多種多樣，常因條件和需要的不同而不同，但又因為用料的基本相同，色澤的香味住往往大同小異。新疆維吾爾民間的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道可口。 3》火烤羊肉串 原料： 羊后腿肉、醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。 操作方法： 1、羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。 2、醬油內加調料拌勻 3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。 特點： 該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關鍵，烤熟后羊肉色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。 4》烤羊肉串 配料： 凈羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、醬油100克、味精5克、精鹽1克、芝麻油50克; 制作方法： 1、將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。 2、在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。 3、把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。 注意： 選羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。 風味特點： "烤羊肉串"系新疆維吾爾族的著名小吃，選用羊身上的最嫩的里脊肉，用銀（一種特制如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟后，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由于這個菜制作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在北方各地廣泛流傳。 烤的時候要放點孜然，才能去除
烤肉六大訣竅 別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下 的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次 試試，保證烤出好味道！ 1、 如果你準備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火 時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很 大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間 長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味， 因此選擇好木炭是享受美味的基礎。 2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤 架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全 熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太 干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論 是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何 部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質更鮮 嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰 箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋 黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的 蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而 延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受 熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒 有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。 5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因 此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但 注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6、 對于有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上 添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30 度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形 烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。 加點檸檬汁（要很小顆，青色的小檸檬）不僅可以去掉原來的掃味，還可以讓你的羊肉串別具一番特色！生意興隆……
無須麻煩,淹制的時候加白酒. 1．把洋蔥切塊放入清水中淹十分鐘．
2．把洋蔥撈出，放入羊肉淹十分鐘后撈出即可．去腥． |
|
|
