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蛋是重要的食品之一，是我們不可缺少的營養品。常見的蛋，包括雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋和鴨蛋等等。
蛋類所含營養素 蛋含有很多的蛋白質、玉米黃素、卵黃素、鉀、卵磷脂、葉黃素、維他命和鐵、鈣和脂肪等人體所需要的礦物質。 蛋由蛋殼、蛋白、蛋黃和蛋系帶等部分所組成，分別具有不同的營養價值，其中蛋黃營養價值最高的。 除膽固醇外還有葉黃素和玉米黃素 有一些人不喜歡吃蛋黃，尤其是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔憂吃了蛋黃后會發胖。還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認為可能可使血脂增高，引起血管硬化，所以一般人皆知曉，也擔憂吃了蛋黃增加膽固醇，因而只吃蛋清不吃黃。 會有這種顧慮的原因，是因為他們不知道蛋黃中含有非常豐富的營養。其中蛋黃的成份中有兩種營養是要特別提到的，那便是葉黃素和玉米黃素。 關心眼睛的人們可要注意了，葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關系。 葉黃素和玉米黃素的抗氧化作用 葉黃素和玉米黃素的作用都具有非常強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，里面的黃色營養來源，就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營養物質能減少紫外線對眼睛的傷害，減緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。 蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自于這兩種成份，而且非常容易被人體吸收。因而，對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。 雖然有冠心病、高血脂、高血壓和高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。可是適當食用點也沒有什么大礙的。 專家建議，在吃蛋的同時，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。 |
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