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即使是健康達人、健康編輯，有的時候也未必能把飲食搭配弄得清清楚楚、明明白白，因為食物搭配千變萬化，記不清反而可能更加亂套。
 誤區1：吃雞蛋會提高膽固醇 真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關系 之所以會有種種的誤會，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實根本是兩碼事。 食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。 因此，貿貿然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。 好消息：沒有壞蛋，只有好蛋。 知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧!伊利諾伊大學，食物與人類營養學院榮譽教授多恩·萊曼表示，對健康人群進行調查研究發現，人們不會因為攝入雞蛋而刺激血液類脂化合物產生，也不會引起患心臟病的風險。 誤區2：加鹽意味著食物中鈉含量增加。 真相:鈉不是萬惡之源。 現在美國提倡：培養凡食撒鹽的進食習慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不只對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關鍵作用。 好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養。 這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養。而且加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調過度而營養流失。 誤區3：永遠別加糖 真相:喝的飲料、吃的菜里都不加糖熱量就會降低?難! 糖是廚房里不可或缺的調料。且不說甜食、飲料和冰激凌，你不愛糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鱖魚嗎?你可要記住了，像“天然”蜂蜜說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來調味。 所以，不用太做得太過了。健康專家的建議是：只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來自糖分即算比較理想。 好消息：加點糖反而讓你吃得更均衡。 少少加點糖會讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁(WH可以負責地告訴你，你平時喝的那些新鮮果汁，只要你覺得是美味的，大多加過糖。冷靜，這不是什么災難。) 你可以用這種美味提神的飲料，來自制一種簡單的解暑圣品葡萄柚雪芭。記得加上一點糖。  誤區4：所有的飽和脂肪都會提高血液里的膽固醇 真相:最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。 前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說拜拜? 在你的傳統概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪(例如：橄欖油和核桃)，包括許多專業人士都一度認為：飽和脂肪全是壞脂肪。 經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之后也會有各種不同的反應。 硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，相反會增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。 好消息:飽和脂肪，比你想的要好。 你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那么差。 誤區5：吃雞一定要去皮 真相: 你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。 總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說雞皮最好別吃--要知道，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺你一定難忘。但是 不少大廚、營養專家卻會不識時務地站出來掃人興致：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質。但是，WH想請你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂 肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。 好消息: 你時不時盡管享受帶皮雞肉。 雞胸肉永遠都是純瘦肉(無論帶皮不帶皮)，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹飪學院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示，這種脂肪可以保護你的心臟。 所以如果你已經厭倦去皮雞肉、無骨雞胸肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的，不用去皮那么辛苦，白肉本來就很健康。 誤區6：油炸食物脂肪永遠過量。 真相:過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。 說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。 為了避免讓食物一直浸泡在油里，請根據以下方法制作。對大部分食物來說，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油 溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來只需要1/3杯油，結果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用 紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。 注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條。因為這樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經超過你整天所需。 好消息:油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。 不過作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準-- 比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態。在家里自制，WH咨詢專家建議，認為油炸鯰魚或者 玉米餅都是美味又相對健康的選擇。 誤區7：纖維吃得越多越好。 真相: 并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪里了。 酸奶本身并不含有纖維，但現在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調自己含有豐富的纖維素，為什么會這樣? 纖維確實在當下打得火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說，事實并沒那么簡單：就好象到最后你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維亦會樹大有枯枝。 你應該知道不同的纖維有不同的功能(麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌)。 之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品)并沒有太大差別，對人體一樣有益，但現在許多營養學家對此持有懷疑態度。 好消息:全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。 最新調查研究顯示，大多數人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質和各種營養元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。 |
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