密不外傳 壽星的一日三餐

　　　顧景范教授是營養(yǎng)學(xué)界有名的壽星，也是中國營養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)建人之一，從事營養(yǎng)學(xué)研究已經(jīng)長達(dá)半個多世紀(jì)。《中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理雜志》曾經(jīng)介紹顧景范教授的飲食習(xí)慣，在此也想推薦給各位讀者。

　　　早餐常吃豆腐腦。顧景范教授的早餐通常喝鮮奶或豆?jié){（自制的），加入麥片、蜂蜜，再配上全麥面包或者是蛋糕。每周有1~2次早餐會喝豆腐腦，有時也吃些紅薯、玉米等。
　　　營養(yǎng)解讀：早餐要吃得像皇帝，所以蛋白質(zhì)類的飲食必不可少。奶制品除了含豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的鈣質(zhì)，最容易被人體吸收，其他任何食物是無法替代的。豆?jié){和豆腐腦則主要是植物蛋白，適合對乳糖不耐受的人。當(dāng)然，出于“粗細(xì)搭配”的考慮，加入全麥面包或麥片、紅薯、玉米等粗糧，也是很必要的，否則光喝牛奶吃蛋糕，容易便秘。
　　　　　　
　　　午餐必備一湯。顧景范教授的午餐必備一湯，顧老不提倡全素食，排骨湯、雞湯和牛肉湯是顧老最喜歡吃的，每天都要用小火燉1個小時，這樣肉燉的很爛很容易消化吸收。有時還要在湯里加些菜比如蘿卜、茭白、白菜、豆腐等
　　　營養(yǎng)解讀：在肉湯里加入蘿卜、茭白、白菜等，既可以補充到水分又能增加蔬菜的攝入，可以說是一舉多得。而瘦肉里則含有人體需要的維生素、微量元素尤其是鐵，要比植物性鐵易被人體吸收，所以能提供人體必需的多種營養(yǎng)，有更好的補血作用。老百姓都認(rèn)為骨頭湯能補鈣，顧老則不同意，因為骨頭湯里含鈣很少，相反因為骨頭里的骨髓含脂肪高，骨頭湯的脂肪含量也是高的。
　　　
　　　晚餐多喝粥。顧景范教授的晚餐一般是粥類，配著豆包、菜包、紅薯、自制的豆類。
　　　營養(yǎng)解讀：夏天來了，晚餐喝碗粥是最舒服的選擇。當(dāng)然，對于大多數(shù)需要減肥的人士，晚餐請盡量吃素，比如可以選擇搭配一些開胃的涼菜，如拍黃瓜、涼拌菠菜等，都是容易消化的。出于營養(yǎng)豐富的考慮，晚餐的粥建議多選擇雜糧粥，或者有多種搭配的粥，比如花生粥、小米綠豆粥等等。　　

總結(jié)：
     從顧老的食譜分析，每天有主食類、魚肉蛋奶水產(chǎn)類、豆類、蔬菜水果類、油脂類五大類食物，正好符合了平衡膳食寶塔的要求。主食有時選擇紅薯、玉米等體現(xiàn)了雜與精的平衡。豆制品有豐富的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，鈣、異黃酮等，適合中老年人食用，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有好處。顧老飲食搭配方面符合了葷與素的平衡、干與稀的平衡、酸與堿的平衡原則。 膳食中脂肪構(gòu)成達(dá)到三種脂肪酸理想的比例，即1：1：1（單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸）的平衡狀態(tài)。?
     需要提示的是，由于每個人的身體狀況不同、勞動強度不同，每個人所需的能量和營養(yǎng)素也不同。所以顧老提供的飲食原則可以借鑒，具體需要的食物數(shù)量尚需因人而異、靈活運用，當(dāng)然也可以找營養(yǎng)師給你量身定制。
　　　
顧景范教授的飲食語錄：
　　每種食物都含有不同的營養(yǎng)素，沒有一種食物是沒用的，也沒有一種食物是營養(yǎng)全面的。
　　飲食也是一種享受，不能因為機械的遵循膳食健康標(biāo)準(zhǔn)而形成自己的思想負(fù)擔(dān)。他說自己想吃什么就吃什么，但是不能吃的太多，任何食物都不宜過量，要適可而止。