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一，羊肉性溫熱可溫胃御寒，尤其適合在寒冬食用。而且由于羊是純食草動物，肉質非常的細嫩易消化，脂肪與 膽固醇的含量也要比豬肉和牛肉少得多，是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。 ★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時以上，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ★桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去膻味 ★花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩 ★山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快 ★核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味 ★蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味 在這個刮著凜冽寒風的冬季，最是適合喝上一碗“酥而不爛、濃而不膻”的清鮮羊肉湯了 用滾滾的羊肉湯泡上一碗白飯，那鮮美甘甜的滋味別提多好吃了 俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”，現在正是吃羊肉的最佳季節哦
熱乎乎的羊湯不僅泡飯好吃，用來煮面條也是一樣的鮮美異常呢
若是肝火旺盛的人，可燉煮羊肉時在鍋中放入幾粒綠豆，這樣不僅可以去膻味，還能保證不上火哦
原料：羊肉 料酒 蔥 姜 花椒 干桔皮 山楂 鹽
做法： 1.把羊肉浸泡在涼水中至少兩小時，中間隔一小時換次水 2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊 3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中 4.中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒 5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂 6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后 7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽 8.繼續小火慢燉半小時后關火就可以吃了
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，但它本身的膻味卻也令不少人望而卻步。其實羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若是在烹調時采取了以下的小竅門
，那么便可非常輕松的徹底去掉羊膻味
，讓即使是零廚藝的新手，也能完美的燉出一鍋湯鮮味美的清燉羊肉。燉制時可記得要加足水量哦，這樣吃完了羊肉的濃醇鮮湯還可以再泡上一碗白飯，那鮮甜的滋味保管會讓全家人都愛不釋口
