傳統特色餃子02

材料：黃豆芽一斤，粉條一把，南瓜一小塊，面粉300克

調料：鹽，糖，胡椒粉，甜面醬，辣椒油，雞精，美極鮮，香油，姜汁，蒜粉，料酒。

面團做法

1·南瓜去皮切片入蒸鍋蒸熟

2·3·乘熱加入到面粉中，用飯勺搗碎，或者用手抓捏面團

4·面團會有些粘手，可在案板上少倒一點油，再把面團揉成光滑。

餡料的做法

1·黃豆芽入開水鍋中焯燙、

2·過涼瀝水，再剁碎備用

3·粉絲泡軟后也剁碎

4·5·所有材料放入一個大碗中，加鹽，香油，甜面醬，姜汁，蒜粉，美極鮮，胡椒粉，辣椒油，糖，料酒，雞精拌勻。

下面就可以包制餃子啦，包好的餃子開水入鍋，大火蒸15分鐘即好啦

這次做的煎餃我包了兩種外形的，一種是家庭常見的那種月牙餃，一種是市售的敞口餃，親自對比后得知，味道上沒什么太大區別，都是一個味。并不是敞口的煎餃吃著就香。要說區別，也不是一點沒有。唯一的區別就是市售的那種露餡的餃子好包，基本不用教，誰都能包。另外一個就是餡小，裝多了內餡，捏上后不好看，會漏。要想包的好看，就得餡小，苗條型的。而咱自家包的那種月牙形的，要揣餡揣的鼓鼓的才好看，要不就顯著癟癟的，不鼓溜，成本就高了。再有可能也就是市售版的煎餃由于餃子邊不是全部捏在一起的，即使稍微涼一些也不會感覺到特別硬，畢竟市售的要賣一天，不是做好了就都能賣完。家庭版的餃子邊是捏在一起的，如果涼了一點，煎餃吃起來會硬一些，所以趁熱吃比較好。

想做出帶有冰花脆底的煎餃，一定要記住水和面的比例呦。面：水=1：15。

茴香餡冰花煎餃

原料：豬里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、熱水200克。

調料：鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油、生抽、香油。

面粉水：面：水=1:15

做法：（先和面后調餡）

1、豬里脊100克，剁成肉餡，也可以買直接攪好的肉餡；

2、放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽；

3、順一個方向攪拌均。滴入幾滴香油，攪拌均勻；

4、放入適量的清水，邊加邊順著同一個方向攪拌。攪拌粘稠上勁；

5、茴香洗凈瀝干水分，抹刀切碎；

6、切好的茴香餡放在拌好的肉餡上，上下拌勻。用鹽調味，最后淋上香油拌勻即可；

1、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成啰唆（北京話），就是圖中小面疙瘩的樣子；

2、揉好的面團蓋上面盆稍微松弛15分鐘左右；

3、松弛好的面再繼續揉至光滑；

4、揪好等大的面劑子，撒上適當的薄面，避免互相粘連；

5、用搟面杖搟好面皮；

6、放入適量的餡料，包成餃子型即可；

7、案板撒上薄面，包好的餃子碼在案板上備用；

8、包了2種餃子型，一種是咱自家習慣吃的。一種是在外看到小吃城或者飯館里市售的餃子；

9、鍋中倒入少許炒菜油，小火。放入餃子，慢慢煎出焦黃的底部；

10、見底部變焦黃后，加入面粉水；

11、加入的面粉水量，可以是稍稍浸過餃子底，蓋上鍋蓋；

12、見水少一些時，撒上黑芝麻，蓋上蓋子繼續燜煮；

13、聽見鍋中滋滋響聲后，可以打開蓋子，此時就是水基本煎的干掉，可以出鍋的狀態了。

小貼士：

1、面粉水加入之前，請充分攪拌勻，避免面粉沉底；

2、煎餃子的時候一定要小火，很容易糊掉，別走開；

3、不要等出鍋前撒黑芝麻，那樣基本沾不上。

蔥頭油的妙用-芹菜豬肉水餃

餃子，雖說也是主食的一種，可地位遠遠超過米飯、包子、饅頭、面條一類的，提起餃子，眾多人會與溫暖的家聯系在一起。如果身處異鄉，“餃子”兩字可能會勾起無限的鄉情來。

如果問路人最愛吃哪里的餃子，百分百的都會告訴你，家里的！因為家里的餃子帶著特有的味道，一入口中，皮與餡交織出最熟悉的香氣，就算遠行也永遠無法忘記。

餃子與家，千絲萬縷的糾纏，不僅僅關乎吃在嘴里的味道，全家人圍在一起動手的畫面更是叫人沉醉其中。

我很愛每次包餃子的過程，甚至勝過愛吃它，看著面粉變成圓圓的餃子皮，看著肉糜蔬菜變成噴香的餡料，再看著胖嘟嘟的可愛餃子在鍋中慢慢浮起，很享受！這不，為了享受這個過程，包了次餃子。這次的餃子的原料非常普通，但是因為加入了一種特別材料居然包出了非常非常特別的香氣，以前從沒想到這個小小材料竟然徹頭徹尾地改變了原本的味道，成就了那種登峰造極的鮮香！

神秘材料登場，是用到了上次做臺式鹵肉飯時炸干蔥頭的油，本來都是添加芝麻油或京蔥油來增香，這次純屬無心之舉，原本想要把蔥頭油盡快用掉，就添加進了餡料中，沒想到帶來意外的驚喜，看來要創造出一種美味，無心之舉也能辦到。

原料：

芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現成的餃子皮）。

調料：

生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。

事先準備：

1、京蔥切末。

2、生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。

3、芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。

4、撈出晾涼后切成粒狀。

5、用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。

做法：

1、肉糜內加入一個雞蛋。

2、加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。

3、加入適量老抽。

4、加入適量生抽。

5、加入適量料酒。

6、加入適量鹽。

7、加入少量糖。

8、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。

9、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。

10、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

11、面粉加入適量水揉成光滑面團（水量約為面粉的50%-60%），松弛30分鐘。

12、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。

13、將小劑子搟成餃子皮。

14、取適量餡料放入餃子皮中央。

15、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可（這個過程無法詳述，多試幾次應該就會了）。

16、胖胖的飽滿餃子。

17、排入撒了面粉的盤子里。

18、開水下鍋，水沸騰后加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即可（可以重復一次，加入2次冷水）。

啰嗦幾句：

1、蔥頭油就是炸干蔥頭的油，具體制作請參考臺式鹵肉飯。

2、我家包餃子的肉糜比較精，肥肉少，所以在肉糜中加入雞蛋讓肉更嫩，可以不用加。

3、因為我不喜歡吃姜末，所以用了姜汁，隨你喜好。

4、我家不用味精、雞精之類的，所以加入少許糖吊鮮味。

5、沒有蔥頭油，可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。

6、調好的餡，可以取少許在微波爐里加熱熟，嘗一下味道，我的經驗是，餡要有略咸一點的口感，包上皮以后就剛剛好。當然，你如果有把握就不用嘗味道了。

7、餃子皮如果自己搟，要稍微和軟一些的面團，口感好。

8、包制的方法，恕我無法詳述，反正只要不露餡就行，多試幾次就會有心得了。

餃子吃的不是皮是餡：香辣豆豉圓白菜胡蘿卜餡變色水餃

前幾天在萬萬那看到了用莧菜做面條，粉粉的很漂亮。我是那種看物先看模樣、外形、包裝的人，當即就興奮地不行，立刻決定拿來做我愛吃的水餃。而且非常認真的為了這款水餃選了新的餃子餡兒。嘗試了香辣豆豉的蔬菜餡，搭配香辣味的顏色，特意配了點胡蘿卜，很香很香吶。

忙活了好一陣，待煮完后，的確驚著我了。當即傻眼，這是為什么呢（請用小沈陽的語氣來讀）？顏色變的無影無蹤啦。以前用胡蘿卜，菠菜做的五彩餃子沒有遇到過這個情況。無奈，思來想去估計是莧菜煮過后顏色被煮掉一些，不那么濃了。加熱過久就出現了越煮越沒色的現象，也怪神奇的吶。

得嘞，沒色就沒色吧，咱還有新口味的餡兒吶。這次是第一次嘗試香辣味的餡，隆重推薦哈。尤其放了豆豉醬，味就更香啦。吃的時候辣酥酥的餡，配上沒味的餃子皮，中和了餡的辣味和咸味。就好比吃一口菜就一口飯一樣，別提多香啦。

原料：

豬肉餡100克、圓白菜1個、胡蘿卜1根、豆豉醬1湯匙、辣椒醬1茶匙、生抽1湯匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油2茶匙（分別放入肉餡和調好的菜餡中）。

做法：

1、肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻后，加入香油。

2、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。

3、圓白菜用水焯一下瀝干。

4、把瀝干的圓白菜片擠掉多余的水分，切碎后再擠掉多余的湯汁放入肉餡的碗中。

5、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。

6、加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最后加入少許香油拌勻即可。

友情提示：

1、在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡后還會吸收一些多余的水分。

原料：

中筋面粉300克、莧菜汁180克、莧菜1捆。

做法：

1、莧菜買回來后清洗干凈。

2、放入鍋中焯一下水。

3、然后取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鐘后，擠出莧菜中多余的水份，取汁完畢。

4、面粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌。

5、揉成面團后，倒扣面盆，靜止松弛15分鐘，此時去拌餡。

6、揉好的面團，從中間掏空，先用手把面團捋的進來粗細一樣。

友情提示：

1、具體用水量根據面粉的吸收率來進行調節，面不用太硬。

做法：

7、然后揪斷，放在臺面上揉勻切劑子。

8、切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連。

9、搟好餃子皮，填入菜餡。

10、包成餃子后備用。

11、鍋中加入足量的清水，燒開后，放入餃子。

12、開鍋后轉中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出。

友情提示：

1、餃子煮的不要過久，煮的過久會發粘。

2、最后兩張步驟圖可以看得仔細，同一鍋水餃，放進鍋里的時候是粉色的，煮好后成了原色了。

3、煮好的餃子可以過白開水后再吃，會很滑溜，利口。

材料：

澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。

做法：

(一）準備餡料：

1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；

4、肥豬肉剁成泥，備用；

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

(二）準備面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；

2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；

3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；

5、揉好后，醒一會；

6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；

7、放入餡捏成餃子狀；

8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

特別提示：

很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：

1、一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；

2、揉面時要加豬油，

3、蝦仁受熱后會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）

4、鍋中墊上蔬菜

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！

開吃吧!