學(xué)做“ 十六道冬季里美味的養(yǎng)生菜”（圖）

干豆角燒肉

蔬菜水果價(jià)格直線上漲，前幾日還2塊錢的冷門金帥蘋果，這幾天就漲到3塊錢了。富士更是不低于4塊錢，還都小小的‘個(gè)頭’紅紅的‘臉’。很多蔬菜也是日日新價(jià)，昨日三塊今日三塊八。

是誰誰都叫苦，我們這些日日買菜的主婦們叫苦——菜都吃不起了；賣菜的菜販還叫苦呢——進(jìn)價(jià)還三塊七呢；種菜的菜農(nóng)們呢，同樣叫苦——化肥啊農(nóng)藥啊價(jià)格更漲，菜價(jià)雖漲利潤(rùn)不增。國家更苦，昨天撥款調(diào)控，今日又開倉放糧，連連干預(yù)，連連看漲。

我這笨人想破頭皮也想不明白，到底哪里出了問題。

干脆不想了。

好在我這笨主婦有老主意：省錢絕招之一就是曬干菜。

翻箱倒柜找出我前些陣子曬的一把干豆角，哼哼，鮮菜貴了咱吃干菜——那時(shí)的豆角才1.5元，現(xiàn)在估計(jì)要5元了。

而且，干菜更有不可替代的風(fēng)味和口感。尤其是和肉肉燉在一起，它就成了肉。

原料：（2人份）

干豆角50g、五花肉500g、油1湯匙、蔥姜蒜少許、老抽1湯匙、生抽3湯匙、八角1個(gè)、桂皮一小塊、香菜1根。

做法：

1、干豆角提前一夜水發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。

2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。

3、倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。

5招竅門教您做出鮮嫩香滑的蝦肉丸-香煎蝦肉丸子

做了蝦肉丸子那叫一個(gè)香，好吃，如果我不推薦那絕對(duì)是我藏著掖著，如果我給您介紹那您一定抽工夫試試！不好吃算我的，好吃您都吃了。

原料：

蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋。

調(diào)料：

胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽。

做法：

1、蝦仁洗凈挑去蝦線，第一招：用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。

2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，也叫Q。

3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。

6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。

7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招：順時(shí)針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關(guān)鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋?zhàn)鰺幔亙?nèi)做油4成熱時(shí)一下放入蝦丸煎。

11、將一面煎至金黃色滾動(dòng)翻至另一面。

12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點(diǎn)綴。

溫暖的菜-板栗燜雞塊

一個(gè)人的伙食很難安排，起初戶主走的那陣加上天兒熱，我?guī)缀醵际悄軠惡暇蜏惡希粋€(gè)人吃飯沒意思。逐漸天兒冷了，再湊合就對(duì)不起自己了，趕緊給自己定了一些小食單，一個(gè)人也得好好吃飯哈。不過話說回來，能一家人坐在一起吃飯，不管吃什么，那氛圍就夠幸福滴了，所以，戶主，你聽到我的心聲了吧？趕緊準(zhǔn)備好接我過去哈！

當(dāng)然，一個(gè)人吃飯也有好處，不用遷就別人，想吃啥就吃啥！最近我喜歡吃雞肉，所以博客也盡上雞肉了！原諒我吧，能拿出一道菜來更新就很不容易了了！

原料：

去殼板栗200g、雞腿300g。

輔料：

蔥姜、八角、桂皮、生抽1小勺、糖1小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺。

做法：

1、雞腿切小塊，去皮板栗洗凈；

2、鍋內(nèi)燒熱少許油，下雞塊煸炒至表面泛焦黃，倒入生抽，糖，老抽翻炒均勻；

3、加入板栗翻炒均勻；

4、把炒好的板栗雞塊倒入湯鍋（直接用炒鍋也可以），加蔥姜，八角，桂皮，鹽，料酒，倒熱水沒過食材，大火燒開，小火燜至湯汁濃稠即可！

小啰嗦：

買回來的板栗洗凈，切一個(gè)小口，放烤箱180度烤15分鐘再取出來皮兒就很容易去掉。當(dāng)然繼續(xù)烤再刷點(diǎn)糖水就是糖烤栗子了……

雞蛋炒蝦仁

平時(shí)在家中，明蝦你會(huì)怎么吃？椒鹽明蝦？水煮蝦？油爆蝦？有嘗試過這款蝦仁炒雞蛋嗎？非常的滑嫩鮮美！營(yíng)養(yǎng)豐富！做起來也想當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，值得一試。

蝦肉具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含蛋白質(zhì)20.6克，鈣35毫克，特別適宜于老年人和兒童食用。常人食蝦，也有健身強(qiáng)力效果。

原料：雞蛋1個(gè)（約50克）、蝦仁2兩、胡蘿卜30克。

做法：

1、將新鮮蝦去殼剝?nèi)剩羧ツ嗄c，洗干凈，備用；

2、將蝦仁切丁，將胡蘿卜切丁，將雞蛋打成蛋液，切少許蔥花；

3、熱鍋，倒10ML油，先將雞蛋煎熟，撈出，再倒入胡蘿卜翻炒1分鐘；

4、加入蝦仁翻炒幾下，放幾滴料酒去起腥氣，然后倒入雞蛋，撒入鹽和蔥花，再翻炒幾下，即可出鍋。

主婦心得：

1、剝蝦殼很簡(jiǎn)單，想將蝦放冷凍室20分鐘，再取出來剝，非常的方便，去蝦線的方法有很多，可以用剪刀剪開背取，可以用牙簽從背上橫著插入挑出蝦線，還可以直接用手直接從背部掐出來，都嫌麻煩那的話，那就干脆不要取蝦線了。

2、蝦仁在炒的時(shí)候，變色即可，不要超過1分鐘，不然就老了，小孩子容易咬不動(dòng)。

3、在炸蝦頭的之前，先控干水分很重要，不然入鍋后容易暴。

4、蝦性偏溫?zé)幔眢w發(fā)熱有炎癥，對(duì)蝦過敏和皮膚出疹者忌用。此外，生長(zhǎng)于污染的農(nóng)田、水渠中的蝦，不宜食用。

相伴一生的好菜-如何做出最好吃的紅燒大排

有位朋友問我：“子瑜媽，有沒有紅燒大排的做法！我不會(huì)做！”我冒汗的回答：“沒有發(fā)過這個(gè)帖子哎！”朋友再問：“我不會(huì)做，做的很柴，還咬不動(dòng)？這是怎么回事情？”我這下明白了：“那我明天做下，發(fā)成帖子，你看下就知道其中的原因在哪里了？”

原料：

大排6塊、蔥結(jié)1小把、蒜瓣3個(gè)、姜片5片、生粉30克、料酒5克（大料花椒辣椒少許，沒有可不加）、生抽20ML、老抽10ML、熱開水800-1000ML。

做法：

1、將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用；

2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；用刀的請(qǐng)注意安全，不要剁的時(shí)候不要舉太高，不要用力過猛；

3、將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘；

4、準(zhǔn)備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉，當(dāng)油開始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；

5、鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開水，蓋上蓋子，小火半個(gè)小時(shí)即可。

6、半個(gè)小時(shí)侯之后，準(zhǔn)備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點(diǎn)點(diǎn)白糖，開大火將湯汁收干即可。

7、燒菜不可離人，以免湯水燒干。

降溫天的：泡菜鍋

很冷吧？

為你準(zhǔn)備了這個(gè)：泡菜鍋。

泡菜是一個(gè)周末的下午做的，味道還不賴。靜靜地躺在玻璃保鮮盒里，等著我去打開。

現(xiàn)在刮起了風(fēng)，還有一點(diǎn)小雨，昆明也有點(diǎn)小冷了。瑟縮著去菜市場(chǎng)，買到很新鮮的香菜，還冒著熱氣和一點(diǎn)點(diǎn)香味兒的豆腐，心情頓時(shí)很不錯(cuò)。

就再煮一頓泡菜鍋吧，可以很簡(jiǎn)單也可以很豐富，煮上各自喜歡的蔬菜，冷冷的雨天，讓我們熱熱地取暖吧。

原料：辣白菜、豆腐、五花肉。

配料：小蔥、生姜、蒜、洋蔥。

配菜：白菜、香菜、豆芽——配菜可根據(jù)自己的喜好添加。

做法：

1、處理佐料和配菜。

洋蔥切絲，生姜切絲，蒜切末，小蔥切末；白菜段切絲，菜葉撕小片，香菜切段。

2、泡菜切小塊，五花肉切片，豆腐切小塊。

——豆腐切片后，撒少許鹽腌漬一會(huì)兒，這樣待會(huì)兒煮的時(shí)候會(huì)進(jìn)味些。

3、鍋中加2勺油。下入蒜末和姜絲煸炒2分鐘。

4、將五花肉片下入鍋中，煎至肉兩面變色。

5、下入洋蔥絲、辣白菜、白菜絲、蔥白，翻炒4-5分鐘，炒出香味兒來。

6、加入清水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右。

——加入的水量，要沒過食材，還略多一些，因?yàn)榻酉聛磉€要煮豆腐。

7、十幾分鐘后，下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火煮。并加1勺黃豆醬在湯里。

8、9、中小火煮至豆腐入味，起鍋前將青菜加入燙熟即可。

——辣白菜有一定咸度，所以湯煮好后先嘗嘗咸淡再斟酌放鹽。

吃泡菜鍋，一定要配上一碗熱氣騰騰，松松散散的好飯。

米飯煮好后，燜5分鐘后，再用筷子劃散，然后再蓋上蓋兒讓米飯“汽”一下——之后就能吃上粒粒分明的米飯了。

醬燜豬蹄

原料：

豬蹄500克、土豆2個(gè)、黃豆醬30ml、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉4片、八角1個(gè)、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

做法：

1.土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；

2.豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角；

4.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。

備注：

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會(huì)越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正因?yàn)檫@樣，鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會(huì)沖淡香味了；

2、土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時(shí)再放，否則時(shí)間過長(zhǎng)，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃；

3、購買豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄我們?cè)诩彝ǔ：茈y切開，自己大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn)，如果整只燉則要延長(zhǎng)時(shí)間；

4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤(rùn)的光澤，實(shí)在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

吃羊肉的季節(jié)-孜然羊肉&羊骨湯

降溫了，一下子就有了寒意，冬天似乎不遠(yuǎn)了。。。除了及時(shí)添加衣物，飲食上也要步步跟進(jìn)，給身體補(bǔ)充熱量。羊肉可以驅(qū)寒，溫補(bǔ)氣血，這個(gè)季節(jié)適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)很不錯(cuò)喔～～

今天一羊兩吃，羊腿的肉剔下來做一道孜然羊肉，孜然和羊肉真是好朋友，在一起味道就是那么合拍。剔下的羊腿骨加枸杞、山藥燉一個(gè)清湯，暖暖的喝下去，也很舒服噠～～

孜然羊肉

原料：

羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個(gè)、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

做法：

1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻；

2、大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段；

3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進(jìn)去，大火煸炒到羊肉表面微微有點(diǎn)焦黃，盛出來備用；

4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進(jìn)去，用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放進(jìn)去，炒出香味；

6、把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；

7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

注意：

1、做這道菜的時(shí)候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2、煸炒羊肉的時(shí)候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會(huì)變老。

羊骨湯

剔下來的羊骨（留點(diǎn)肉哈～）

原料：

羊骨、姜片、紅棗、枸杞、山藥。

做法：

1、先加冷水煮開，撈除浮沫，加姜片、紅棗和枸杞小火慢燉1個(gè)小時(shí)以上，把切成滾刀塊的山藥放入繼續(xù)煮20分鐘即可，山藥喜歡吃面一點(diǎn)口感的就早點(diǎn)放，喜歡脆一點(diǎn)的就晚一點(diǎn)放咯。

2、最后根據(jù)自己口味加鹽和胡椒粉就可以了。

傳播率最廣的麻辣川菜-水煮肉片

吃過川菜的，肯定都吃過水煮肉片。非川人，也同樣會(huì)有許多人如我一樣，當(dāng)初真的相信了它的名字：水煮，以為它就是水煮的。其結(jié)果大跌眼鏡，這‘水煮’，有著差不多油炸一樣的含油量。更有甚者，我們?cè)诓蛷d里吃到的水煮肉或者水煮魚，它的湯汁部分全是油。

我不知正宗的川菜水煮肉片是怎樣的，而我們?cè)诩易鲞@道菜，全然不必這樣。用高湯替代大部分的油，味道更好，也更健康。

從天稍微開始轉(zhuǎn)涼起，就開始做這道菜，每周非得吃一次才解饞。一直到今天，天真的冷了，低溫到了10度，更加饞起這火熱的麻辣味道。今冬取暖，就靠它了。

原料：（請(qǐng)準(zhǔn)備一個(gè)比較大的碗。）

里脊肉400g、大白菜6片。

輔料：

郫縣豆瓣3湯匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2個(gè)、桂皮一塊，、大蒜一頭（切碎）、姜一塊（去皮切片）。

調(diào)料：

油150ml左右、高湯800ml、鹽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1個(gè)。

做法：

1、腌制肉：里脊肉切薄片（先冷凍一下比較好切），加鹽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個(gè)用手抓勻，腌制30分鐘。大白菜洗凈瀝干切好備用。

2、炸香油：鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調(diào)料時(shí)，油的損耗導(dǎo)致不夠，而且，炸出的香油若剩余，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料，把花椒和辣椒切碎備用，油濾在碗里。

3、炒白菜：2中炸好的油舀三湯匙入鍋中，加少許辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一會(huì)再放入葉）幾分鐘，加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中，備用。

4、水煮肉：鍋里從新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，少許辣椒花椒爆香，加入高湯，熬開后，把1中腌好的肉放入，劃散，煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，澆在碗里即可。撒上少許香蔥碎點(diǎn)綴。

Tips：

1、郫縣豆瓣有咸味，鹽要根據(jù)口味酌情。

2、此辣椒分量中辣，若是喜歡刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒請(qǐng)用川椒，味道更加香麻。

3、第4煮肉需要加高湯，不建議加水。高湯做法很簡(jiǎn)單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角后小火煮2小時(shí)左右，取出湯即是高湯，剩余的肉加調(diào)料稍微一煮即可吃掉。

4、白菜也可以換成自己喜歡的別的菜，比如卷心菜，生菜等。

牛肉汁濃味美的秘訣-西式燉牛肉

有一個(gè)字特別喜歡，就是“濃”。總覺得一切感受，如果與“濃”有關(guān)，那就是美好的，絢爛的。濃濃的愛意，濃濃的秋日陽光，濃香的咖啡，濃郁的酒香，濃稠的菜肴，“濃”帶來的感受是強(qiáng)烈的，其實(shí)掩藏著最深厚的溫柔。在濃濃的午后陽光下，靠著心愛的人兒，廚房里小火燉著愛吃的菜肴，時(shí)不時(shí)飄來陣陣濃香，心里彌漫的定是那濃得化不開的幸福。

“濃”在我心里，就是這般的美好。有了“濃”的情節(jié)，自然也表現(xiàn)在對(duì)食物的偏好上，我喜歡燉得濃香四溢的菜肴，喜歡看那濃濃的湯汁在鍋中歡騰地冒泡，喜歡聽那“咕嘟咕嘟”的低沉聲音，這種樣子總能讓我感到特別踏實(shí)的溫暖。

介紹一款有著濃稠湯汁和濃郁香氣的美味菜肴——西式燉牛肉。這道菜的特別就在于成品的湯汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香氣全部都在湯中體現(xiàn)，肉吃起來也特別酥香，若再是用湯汁拌上米飯，豐厚的口感是極誘人的。

要燉出濃稠的湯汁，除了要多花些時(shí)間，還有一樣秘密武器：加入用黃油和面粉炒成的面粉糊。用黃油將面粉炒成濃香的糊狀，再加入牛肉中燉煮，可以使湯汁迅速濃稠，但不只是濃稠，還更增加了濃香。

這種增稠的方式是西式菜肴里常見的，這和我們中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黃油，在口感上更能為菜肴提香。如果你沒有試過這種方式，可以嘗試一下這不一樣的西式燉肉，如果你已經(jīng)在用這樣的方式，我想，應(yīng)該也會(huì)贊同這不一樣的汁濃味美。

原料：

牛腿肉（約400g，牛腩也可）、胡蘿卜、洋蔥、土豆、大蒜。

調(diào)料：

紅酒（約1/4杯）、番茄汁（約3/4杯）、高湯塊、鹽、黑胡椒粉。

醬汁：

黃油3大匙、面粉5大匙。

事先準(zhǔn)備：

1、牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，腌制一會(huì)兒。

2、胡蘿卜切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入蒜片爆香。

2、加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內(nèi)。

3、鍋內(nèi)熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿卜煸炒一會(huì)兒。

4、移入裝牛肉的湯鍋內(nèi)。

5、加入紅酒。

6、加入番茄汁。

7、加入適量熱水基本沒過食材。

8、加入高湯塊攪勻。

9、大火煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火。

10、另取一口干凈的鍋，加入黃油小火溶化。

11、加入面粉，攪拌。

12、不停攪拌成深咖啡色成為醬汁。

13、將醬汁加入牛肉中攪勻，繼續(xù)小火燉煮，期間偶爾攪拌。

14、煮至食材變軟，湯汁呈現(xiàn)糊狀，調(diào)入適量鹽。

15、磨入適量黑胡椒粉，攪勻即可。

啰嗦幾句：

1、我家大廚用的是現(xiàn)成的甜味番茄汁，如果用新鮮番茄自己榨汁，記得再加入少許糖增味。

2、牛肉沒有汆水，所以會(huì)有浮沫，記得要撇干凈。

3、加入炒制的黃油面粉糊可以使湯汁濃稠，也更香濃，最好不要省略。

十八步要訣詳圖支招在家做出最嫩的香辣水煮魚

想起小時(shí)候的理想其實(shí)不過就是做個(gè)圖書館的管理員能天天看書，至今仍然認(rèn)為那是世界上最好的職業(yè)。理想總是與現(xiàn)實(shí)相差甚遠(yuǎn)，于是我們終生追逐那種境界。寫完上面的話我都驚了，這是我寫的？昨天的午后我迷迷蹬蹬的發(fā)著燒，如墜云里，于是寫下上面的話。其實(shí)沒內(nèi)容純屬自己胡思亂想，用我們小學(xué)語文老師的話說這種沒中心思想，沒主題的漫無目的的文章最不可取。

誰讓每個(gè)人都有消沉的時(shí)候，每個(gè)人都有胡思亂想的權(quán)利。不過俺唯一的好處就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。

家常水煮魚

原料：

草魚1條、雞蛋1個(gè)、色拉油1000－1500克、濃湯煲做成高湯1250克、鹽5克、雞精3克、胡椒面4克、紹酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小蔥節(jié)8克、花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。

做法：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。

2、，加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥。

3、將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用。

4、先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬。

5、直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火。

6、用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)＃ㄟ@些可以留著鹵東西用不要扔掉）

7、這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。

9、姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。

10、另取一鍋，煸香蔥姜蒜末。

11、將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關(guān)鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）

12、倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。

13、待魚湯奶白滾開時(shí)，加入胡椒粉、紹酒、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚片。

14、這時(shí)候就可以關(guān)火看魚片慢慢的成熟變白即可。

15、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈。

16、用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

17、將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上。

18、最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了。

最近，北京CBD就是車、倍、堵、簡(jiǎn)稱的繁華之地的新光天地店慶大喜，俺在這美女如云的商場(chǎng)五樓觀看著有錢人紛紛擾擾的購物同時(shí)，受邀在哪里現(xiàn)場(chǎng)用康寧鍋表演美食，其中就有一道沸騰的水煮魚，現(xiàn)場(chǎng)做的是熱火朝天、香氣四溢、人頭攢動(dòng)、我也是被自己做的好吃的饞著了，當(dāng)著大家沒敢吃，這不回家補(bǔ)上這口兒哈哈。水煮魚好吃而且還特別有回味就一個(gè)字“我吃美了”。

冬季老少皆宜的御寒滋補(bǔ)菜-香辣羊蝎子

這個(gè)周末就立冬了。

對(duì)“立冬”的理解，我們還不能僅僅停留在冬天開始的意思上。追根溯源，古人對(duì)“立”的理解與現(xiàn)代人一樣，是建立、開始的意思。但“冬”字就不那么簡(jiǎn)單了，在古籍《月令七十二候集解》中對(duì)“冬”的解釋是：“冬，終也，萬物收藏也”，意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動(dòng)物也已藏起來準(zhǔn)備冬眠。看來，立冬不僅僅代表著冬天的來臨。完整地說，立冬是表示冬季開始，萬物收藏，規(guī)避寒冷的意思。（此段摘自網(wǎng)絡(luò)）

天冷了，就想著吃點(diǎn)熱乎乎的暖身菜。說到冬季暖身，我想大伙兒首先想到的應(yīng)該是羊肉。一想到一盆熱氣騰騰的羊蝎子，禁不住口水四溢，光是想著，就能感覺到溫暖。

冬季開始，萬物收藏，規(guī)避寒冷。咱們也該儲(chǔ)備些能量過冬了。最過癮最有效地的莫過于來一鍋御寒養(yǎng)生滋補(bǔ)的美味佳肴——羊蝎子了。

羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(zhì)（民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者）。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。堪稱老少皆宜上乘美味佳肴。

原料：

新鮮羊蝎子一根、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒。

做法：

1、羊蝎子剁成塊，洗干凈；

2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中間換水；

3、浸好的羊蝎子和冷水一起下鍋，大火煮開；

4、繼續(xù)滾煮，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈；

5、添加蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；

6、添加料酒、生抽、少量糖煮開，然后轉(zhuǎn)中火慢燉；

7、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉半小時(shí)；

8、出鍋前添加鹽調(diào)味，撒上香菜即可；

9、湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

溫馨提示：辣椒和花椒的用量根據(jù)自己的嗜辣程度決定，調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好自由選擇。

在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。故傳統(tǒng)中醫(yī)有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論，對(duì)提高人體素質(zhì)及抗病能力十分有益，俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”

繽紛食材炒一盤濃油赤醬下飯菜-八寶年糕丁

下飯菜，很平淡，但很有味道。

各地的下飯菜種類繁多，介紹一道上海人都特別喜歡的濃油赤醬下飯菜吧。主料有葷有素，調(diào)料用了在這里很受歡迎的甜面醬，成品是濃油赤醬的色澤，口味濃郁，搭配米飯十分合適。

這道菜的靈感來自于上海的傳統(tǒng)菜——八寶辣醬，只是有些配料我個(gè)人不太喜歡，所以我家大廚就換成了更適合的食材，同樣的道理，若是由你烹飪，根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整吧。每個(gè)人的口味都不同，為了更適合自己的味道，盡情發(fā)揮吧。

原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬筍、蝦仁、熟花生米、青豆。

調(diào)料：白胡椒粉、鹽、淀粉、花雕酒、甜面醬、辣椒醬、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬筍切丁；花生去衣。

2、蝦仁去除砂腸后洗凈，用廚房紙巾吸干水分，加入少許白胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌制一會(huì)兒。

3、肉切丁，加入少許花雕酒、鹽、淀粉抓勻，腌制一會(huì)兒。

做法：

1、青豆在開水中煮熟，瀝干備用。

2、筍丁在開水中汆燙一會(huì)兒，瀝干備用。

3、年糕丁在開水中煮軟，瀝干水分。

4、鍋內(nèi)熱少許油，加入肉丁滑炒至變色后盛出。

5、鍋內(nèi)熱少許油，加入蝦仁滑炒至熟，盛出。

6、鍋內(nèi)熱少許油，加入香菇煸炒一會(huì)兒。

7、加入豆腐干丁。

8、加入一點(diǎn)點(diǎn)水，稍微煮一下。

9、水分收干后調(diào)入適量甜面醬。

10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒勻。

11、調(diào)入適量辣椒醬，翻炒勻。

12、調(diào)入適量糖炒勻。

13、加入蝦仁和花生，快速翻勻后立即出鍋。

啰嗦幾句：

1、配料隨意，只要是自己喜歡的都可以放入。

2、肉丁等食材分別炒制，所以每次只要加入一點(diǎn)點(diǎn)油即可，否則會(huì)太過油膩。

3、我家大廚使用的甜面醬和辣椒醬都有咸味，所以沒有另外加鹽，可以先嘗一下再做調(diào)整。

4、放入蝦仁和花生后最好快速翻勻就出鍋，否則蝦仁會(huì)老，花生會(huì)不脆了。

可樂紅燒肉

濃油赤醬、滋味香濃---這是媽媽做的紅燒肉留給我們的印象。但是偶爾，我們也可以來點(diǎn)小創(chuàng)新，換種調(diào)料，保持一樣的紅潤(rùn)亮澤，一樣的香濃美味，但卻又能品嘗到一種別樣滋味……

“可樂紅燒肉”用可樂代替了一部分醬油，燒出的菜肴會(huì)有一絲淡淡的甜味，減輕了油膩感。同時(shí)，其中的焦糖色也可以令菜肴更加紅潤(rùn)亮澤。

原料：

五花肉750克、姜片15克。

調(diào)料：

可樂180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片。

做法：

1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫；

2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干；

3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；

4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火；

5、6、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂和黃酒，燒開；

7、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒過材料的熱水（約210克），大火燒開；

8、水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。

樸素泡菜的華麗變身-泡菜炒雞丁

做了一罐子泡菜，開始幾天的味道非常好，一不小心放到了10多天，泡蘿卜已經(jīng)很有酸味了。這時(shí)拿來炒菜或者煮湯，非常合適。嫩滑的雞丁帶著淡淡的泡菜發(fā)酵的味道，而也正好緩解了泡菜本身的酸味，以及泡椒中帶著些許的辣味，加上泡姜獨(dú)有的風(fēng)味，忍不住口齒生津，胃口大開。

那么，先備好兩碗飯吧！再來試試這樸素泡菜的華麗變身。

原料：

四川泡菜、胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、泡椒幾個(gè)、泡姜2塊、泡菜汁50ml、雞胸肉200g、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙、淀粉少許、油3湯匙、辣椒油1湯匙。

做法：

1、雞胸肉切丁，加生抽1湯匙，料酒1茶匙，淀粉少許抓勻，腌制20分鐘。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。（我為了省事，直接用了雞胸肉，若不嫌麻煩，雞腿肉剔骨切丁，口感更好。）

2、里熱油，加入泡椒泡姜爆香，倒入雞丁大火滑炒至變色，加入泡菜丁。

3、倒入泡菜汁，大火繼續(xù)翻炒5分鐘，加入鹽，辣椒油拌勻即可。（泡菜本身有咸味，腌制雞肉時(shí)還加了一湯匙生抽，所以鹽可以酌情。）

紅燒冬瓜杏鮑菇

雖然名字有“紅燒”兩個(gè)字，但這道菜其實(shí)很清淡哦。上周請(qǐng)大家吃了豬腳，今天就換換口味吧，來個(gè)素的啦！當(dāng)然，如果你不喜歡全素的，也可以自己加上肉末或蝦皮、蝦仁之類。但是我覺得就這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩樣食材，已經(jīng)相當(dāng)美味了！

原料：

冬瓜1塊、杏鮑菇1~2個(gè)。

做法：

1、冬瓜和杏鮑菇分別切丁，也可以切片，隨你喜歡；

2、準(zhǔn)備調(diào)味汁：清水大半碗、生抽1匙、蠔油1匙、鹽（一點(diǎn)點(diǎn)或不放）、糖（一點(diǎn)點(diǎn)）；